Hoe

De beste 9 tips van een pro voor het koken van kip in de Instant Pot

Het is een gemeenplaats in voedselmedia dat als je een artikel over kip schrijft, mensen klikken: het relatief goedkope en gezonde eiwit is over het algemeen snel en smakelijk als je weet wat je bent doen. Dus toen ik mijn eerstekreeprecipe in mijn nieuweInstant Pot probeerde en het verpestte, wist ik dat ik contact moest opnemen met een professionele pluimvee-en-hogedrukpan.

Melissa Clark, auteur van het diner in een handomdraai: 75 moderne recepten voor Je Snelkookpan, Multicooker, + Instant Pot® en een voedselreporter voor The New York Times, is een kookheld voor velen. Haar receptenwerk. Om te beginnen zou ik haar gevederde kip met gekarameliseerde hellingen, rode tofu-kerrie en groene godinnenrecepten aanraden. Toen ik Clark, een kennis, op de hoogte bracht dat ik een hele kip in mijn nieuwe Instant Potand had gepest en ze kon helpen, antwoordde ze via e-mail: "Het korte antwoord is dat hele kippen in de Instant Potare fout zijn. Het werkt gewoon niet. "(Ze leek haar pluim voor het pluimvee niet op te merken.)

Noteveryonea doet het op dit punt met Clark, inclusief ons eigen culinaire team, maar ik wilde meer meningen van kippen dan alleen die voor mijn nieuwe gadget, dus we hebben op de telefoon gesprongen om te chatten. Hier zijn de beste tips van Clark voor pluimvee en druk kooktoestellen.

1. Zout op voorhand is niet zo Cruciaal

Het eerste deel van het recept dat ik probeerde - groene chili-kip met dijen en benen - was een succes. Ik was voor een deel verbaasd omdat - volgens het recept - ik alleen maar een grote snuf koosjer zout in de vogel, chilipepers, knoflook en uien gooide. (Typisch dat ik van tevoren zou zout, zoals Clark in vorige recepten heeft aanbevolen.) Ongelooflijk genoeg was het hele gerecht - inclusief de dikke stukken vlees - goed gekruid. Dit is typisch, zegt Clark. "Wat geweldig is aan de snelkookpan, is dat de druk de kruiden helpt om ingrediënten binnen te krijgen. Dat zout dringt echt door de kip op een manier die geweldig is. "Hoewel ze je kip nog steeds ruim van tevoren aanbeveelt, is dat niet zo cruciaal bij een snelkookpan. "U kunt nog steeds geweldige resultaten behalen."

2. Het is OK om geen Ton Vloeistof te hebben daar

Op dezelfde manier, het is helemaal goed om geen ton vloeistof in je snelkookpan te hebben, wat voor sommigen van ons nieuw is om onze hoofden rond te wikkelen. Het is druk op het koken, niet op vloeibaar. "Mensen raken zo overstuur van het vloeibare ding," zei Clark. "Dingen hebben vloeistof in zich! Je kunt wegkomen met een paar eetlepels. "In tegenstelling tot smoor, waarbij vloeistof de helft van het werk (van stroperij) en stoom doet de andere helft," helpt de druk het gelijkmatig te koken. "

3. Kook donker vlees gescheiden van wit vlees

Geen van de recepten in Clark's nieuwe oproep voor wit vlees (hoewel ze zegt dat haar komende boek er meer aandacht aan zal besteden). "Welke druk doet is alles gelijkmatig koken," legt ze uit. Als je wit en donker vlees bij elkaar plaatst in een snelkookpan, "Een van hen gaat of te gaar of te gaar worden." Als je een hele kip wilt gebruiken, zegt ze, kook dan de borsten apart op de kookplaat, kook ze in het IP op zichzelf, of roosteer het geheel!

Kijk: Hoe maak je Instant Pot Chicken Tikka Masala

4. Meng geen botten zonder botten en zonder botten

Ga met dezelfde maat "van het bot of van het bot", zegt Clark. "Meng dingen niet door elkaar; het kan het niet aan. "Kip op het bot, legde ze uit, duurt langer om te koken dan kip van het bot, en je krijgt inconsistente resultaten.

5. Snelkookpannen zijn niet geweldig voor precisie Donker kippenvlees is vergevingsgezind, zegt Clark. "Als je een minuut of twee te lang hebt gekookt, is dat geweldig." Niet zo met kippenborsten, het krijgen van een steak gekookt tot zeldzaam, of "alles met een foutmarge dat is een minuut of twee." Als je kippenborsten moet koken in de IP, dat is prima, maar "het is een stuk moeilijker dan met andere kippenmethodes."

6. Zorg ervoor dat uw snelkookpan niet wordt ontlucht

Voor mijn kip chili verde heb ik de kippendijen, vleugels en poten van de pot verwijderd om hun vlees te versnipperen en te bewaren. Met behulp van een staafmixer piste ik de salsa recht in de pot. En toen ik de borsten die nog op het karkas zaten niet wilde verspillen, liet ik het geheel in de Instant Pot met die salsa ploffen, zette het 10 minuten onder hoge druk en stak mijn vingers over. Toen ik de Ik merkte dat de huid op de borst, die de hete bodem van de IP raakte, was verbrand, maar de borsten waren nog steeds rauw. Dit sloeg nergens op, maar Clark stelde het probleem meteen vast. Ze vroeg of ik er zeker van was dat de hendel aan de bovenkant van de IP niet was ingesteld om te "ontluchten". Achteraf gezien had ik tijdens het koken een ton stoom uit de pot gezien, wat contra-intuïtief leek. "Ik krijg daar elke dag vragen over", vertelde ze me, en ze heeft zelf dezelfde fout gemaakt. Mijn snelkookknop was omgedraaid naar 'ontluchten', zonder aanwijzing dat dat was gebeurd. "Dat is een echt probleem," zei ze over mijn model van Instant Pot. "Je moet het ventiel helemaal zien staan." Dus wees er zeker van dat je snelkookpan drukkend is!

Meer verlangen? Bekijk onze:

Instant Pot Chicken met 40 Teentjes Knoflook, Easy Snelkookpan Kip Pho, PressureCooker Kip Spaghetti, Snelkookpan Kip en Dumplings, of Pressure Cooker Chicken Adobo

7. Laat de druk op natuurlijke wijze loslaten

Als ik de kippenborsten in die salsa verde gedurende vijf minuten onder lage druk had ondergedompeld, hadden ze er doorheen moeten koken, zei ze, vooral als ik de druk daarna natuurlijk liet vrijkomen, wat helpt houden het vlees grijpt in en wordt taai. Dit kan 10 tot 15 minuten duren - "hoe meer vloeistof je hebt, hoe langer de natuurlijke afgifte duurt" - en helpt bij het afkoken. 8. Bewaar dat karkas voor mijn voorraad

Mijn instinct om het hele karkas in te gooien was niet verschrikkelijk, zei Clark, zoals in dit geval, "de pot faalde." Volgende keer zal ik de borst in gelijke stukken snijden en koken zij zonder het karkas, reserve het voor het voorraadrecept in het boek van Clark.

9. Vertrouw op je instincten

Met het koken van gevogelte spelen veel variabelen een rol, merkt Clark op. "De hoeveelheid vloeistof, de grootte van de vogel en het vetgehalte van vogels" zullen allemaal variëren. "Mensen willen dat het een exacte wetenschap is, maar dat is het niet," zegt ze, dus doe uiteindelijk wat elke goede kok doet: "Vertrouw op je instinct en niet op het recept."

Alex Van Buren is eten en reizen schrijver woonachtig in Brooklyn, New York wiens werk is verschenen in Bon Appetit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten