Hoe

De kracht van de "Gateway Loaf": waarom u moet beginnen met het bakken van uw eigen brood

Je eigen brood bakken kan een beetje afschrikwekkend zijn. Waarom koop je het niet gewoon bij de bakker? Wat een gedoe. Onze schrijver voelde zich hetzelfde totdat ze haar eerste brood bakte - en werd verslaafd.

"Voor velen is het moeilijkste deel van het worden van een thuisbakker om de eerste bult van beginnen - deeg dat te plakkerig is, te veel meel te maken in de keuken, te veel moeilijk schoon te maken kommen. "-Peter Kaminsky inBien Cuit: The Art of Bread, mede-geschreven met Zachary Golper

Weet je wat? Kaminsky heeft gelijk. Velen van ons aarzelen om onszelf bakkers te noemen. Wat mij betreft, ik bleef bij het bakken van dat viltachtige koken, zoals fruit dat in een caramel, orleek broodpudding bibberde. Ik vond het leuk om te zien hoe de actie precies op de kookplaat gebeurde, en niet comfortabel te zijn met de wetenschap van het bakken. Ik hou van brood en zou het kopen bij mooie patisserieën. Misschien deze baguette met de heerlijk donkere korst, of die Parker-huisrolletjes die er klaar voor uitzagen om met boter ingesmeerd te worden.

Maar ik ben eindelijk de Rubicon overgestoken en ben begonnen met het bakken van mijn eigen, en heb acht keer op rij dezelfde uitstekende kneedbroodrecreant gemaakt. En nu ben ik onuitstaanbaar kritisch over zowel mijn eigen werk als dat van anderen. Ik ben die persoon geworden die mijmert over kruimelstructuur, of een stuk uit de broodmand haalt om het op te snuiven. Ik heb Ascale en een Silpat gekocht en ik ben klaar om te knorren. Ik merkte dat ik over brood dacht te midden van een totaal irrelevant gesprek, waarbij ik mentale aantekeningen maakte over iets dat niet werkte. Ik heb al mijn bakboekjes van de plank gehaald en afgestoft. <> Als student is het nog steeds leuk: voor theno-kneden, heb ik geleerd dat ik de beste rijsstijging krijg van mijn gist wanneer Ik houd het deeg bedekt met plastic folie, weggestopt in de (niet in gebruik!) Oven, wat precies de juiste temperatuur is. Na het ruïneren van een katoenen handdoek, sla ik nu de stap over die suggereert dat ik het brood erop laat rijzen, in plaats daarvan gebruik ik een Silpat, zodat ik hem gemakkelijker in een hete Nederlandse oven kan draaien en in de oven kan laten.

Kijken: Hoe maak een eengerecht Blackberry French Toast

En Kaminsky had gelijk; mijn eerste brood was een gateway-brood. Ik was zo trots als een kindergartner met haar eerste handgemaakte moederdagkaart, en draalde elk verontschuldigend excuus om mijn boule te noemen. En nu ik het goed heb laten stijgen (gedeeltelijk omdat ik het 20 uur lang laat rijzen in plaats van 12, het minimum van het recept), ben ik begonnen met nerd te kleuren, zodat het langer kan koken en een meer mahoniebruin om het te krijgen naar thebien cuit (Frans voor "goed gedaan") staat, redt het uit de pot vlak voordat het er verbrand uitziet.

Ik heb een nieuwe, consumerende hobby. Ik zal de oven op volle kracht laten staan ​​tot de zomer aanbreekt en mijn appartement op de bovenste verdieping wordt warm als Hades. Ik zal broden in mooi papier inwikkelen met lint en ze afgeven als gastvrouwengeschenken met goede boter of crème fraîche (wat overigens goedkoper is dan het meenemen van een fles wijn, want een brood kost adollarto). Ik ga vertakken naar baguettes en probeer de mijne zo mooi en bruin te krijgen als die van Golper in zijn winkel in Brooklyn. Ik zal de brioche van Dorie Greenspan uitproberen, want ik ben al dol op hertarte tatinrecipe. En ik maak zeker de cannelés van Greenspan (uit het boek en hier) - die prachtige, met rum geregen, geribbelde Franse gebakjes die oh-zo-gemakkelijk zijn om handjes per keer te eten.

Maar als dat allemaal even overweldigend klinkt als wat ik een paar maanden geleden met me deed, begin dan met een eenvoudig brood. Je zult zo worden aangemoedigd door hoeveel het 's nachts heeft gebloeid dat de volgende stappen - het uit zijn pot halen, het meer laten rusten, de hoeken een beetje in de lucht schuiven en het in een hete pan gooien - zo gemakkelijk lijken. De praktische tijd - in tegenstelling tot de rusttijd - is misschien 10 minuten, wat een droom is. Het zal je huis parfumeren als niets anders. Snijd het om te serveren naast ricotta besprenkeld met olijfolie. Stapel tonijn en Cheddar op plakjes voor fabelachtige tonijnsmeltingen. Gebruik restjes op plakken ervan, of het nu gaat om geroosterde bloemkool of over reserve-ansjovis of een knop van zachte kaas of kappertjes. En tot je Franse toast hebt gemaakt met je oud brood - ik houd van Molly Wizenberg's recept - zou ik beweren dat je nog niet echt Franse toast hebt gemaakt.

Ik zal het melden zodra ik heb geprobeerd die cannelés te maken, maar ik ben zo blij dat ik de sprong heb gemaakt.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten