Quick & Easy

Pot Roast 101

Becky Luigart-Stayner Leer deze bevredigende en wonderbaarlijk rijke klassieker beheersen.

Voor de meeste mensen betekent "stoofvlees" langzaam gekookt rundvlees met wortels, aardappelen of andere groenten die tijdens het koken worden toegevoegd. De term verwijst eigenlijk naar de kookmethode of de schotel. Stoofvlees dateert van vóór het moderne assortiment en is waarschijnlijk ontstaan ​​toen koken op de vuurhaard normaal was. Zware "potovens" uitgerust met een strak deksel waren opgehangen boven een vuur of genesteld tussen de kolen, dus vlees gekookt in een sudderende vloeistof zonder directe blootstelling aan de hitte. (Zie ourSlow Cooker Recipescollection voor honderden meer recepten voor slowcookers voor voorgerechten, voorgerechten, bijgerechten en desserts.)
Veelzijdig en aanpasbaar, is roosteren tegenwoordig relevant omdat het een verscheidenheid aan taaie en vaak goedkope stukken vlees vet maakt , inclusief rundvlees, varkensvlees en lam. Je kunt het grootste deel van het voorbereidende werk voltooien, het gebraden vlees in de pan gooien om te koken en doen wat je wilt terwijl het gerecht suddert. Veel van deze recepten kunnen op voorhand worden gemaakt en sommige vries goed. Een enkel braadvlees kan gemakkelijk zes tot acht eten en biedt vaak de belofte van toekomstige maaltijden gemaakt van restjes.
Kies de pot
In overeenstemming met de oorsprong van de potroos, heeft het gerecht weinig nodig op het gebied van speciale apparatuur. Een pot met een goed sluitend deksel is cruciaal. Veel koks geven de voorkeur aan een zware gietijzeren pot, vaak een Nederlandse oven genoemd. Geëmailleerd gietijzer (een Franse oven) is een andere goede optie. Hoewel dit soort pot een beetje duurder is, kookt het geëmailleerde gietijzer prachtig op het fornuis en in de oven en is opruimen eenvoudig. Een zware pot is belangrijk, zodat u het vlees en de aromaten bij het bruinen niet verbrandt of verschroeit, en het zorgt voor een gelijkmatige warmte om de inhoud tijdens het braden te isoleren. Een zware gietijzeren pan levert een intensere smaak omdat hij gelijkmatig kookt en bruint. Uiteraard werkt elke grote, zware roestvrijstalen, aluminium of andere niet-reactieve pan met een goed sluitend deksel zolang de pan groot genoeg is om het vlees te serveren.
U hebt een stevige tang nodig om het gebraad in en uit de pot over te brengen. Als u twee tangparen heeft, gebruikt u ze beide - één voor het ongekookte braadvlees en de tweede voor het verplaatsen van het gekookte vlees. Anders moet u de tang na het werken met rauw of gedeeltelijk gekookt vlees wassen. Een houten lepel is ook handig om aromaten te roosteren als ze bruin zijn of om groenten halverwege de bereiding in de pot te mengen.
Selecteer de rechtervleeslezing
Potbranding is een geweldige techniek voor minder dure, harde stukken vlees, zoals die van de schouder en nek, arm of heup en been. Deze secties zijn meestal vetter en daarom smaakvoller, maar ze zijn ook moeilijk omdat ze meer bindweefsel bevatten dan duurdere sneden. Door langzaam taai te snijden in een smaakvolle vloeistof smelt het vet weg en breekt het harde bindweefsel af, wat resulteert in vork-zacht vlees. <<<<<<<<<<<<<<<> ). Borst, rump roast, en boven- en onderronde zijn iets magerder dan chuck en ook geschikt voor het roosteren van de pot. Lamsbout en varkensborst gebraad werken ook. Welk vlees of gesneden u ook kiest, zoek een gebraden gerecht dat goed gemarmerd is. Het kleinere marmer zorgt voor kleinere zakjes vet, wat bijdraagt ​​aan een vochtig en compact braadstuk. Vermijd gebraad met grote vetribben, omdat ze een vettig, misvormd en vet stoofvlees geven.
Brown the Meat
Kruid het vlees voordat u het kookt. Zout en vers gemalen zwarte peper zijn de basis, maar je kunt kruidenpasta's maken of wrijven met verse knoflook, gehakte verse kruiden en gemalen specerijen om over het vlees te wrijven. Verwarm vervolgens een Nederlandse oven en bruin het vlees aan alle kanten. Aangezien het vlees in vloeistof zal sudderen, is deze stap van cruciaal belang om kleur en smaak te ontwikkelen. De natuurlijke suikers in de pasta of wrijven hebben een kans om te karamelliseren, terwijl de gebruinde buitenkant de afgewerkte schaal aantrekkelijk en smakelijk maakt.
Cook It
Het gebraden gerecht wordt gestoofd, wat betekent dat het vlees in een paar centimeter vloeistof kookt. U kunt het op het fornuis of in de oven bereiden. Wanneer het in de oven wordt geroosterd, ligt het temperatuurbereik gewoonlijk tussen 300 ° en 350 °. Hoger en het vlees zal waarschijnlijk droog en taai zijn. Boven op de kachel moet de vloeistof langzaam (ongeveer 180 °) op een middelhoog vuur worden gehouden.
Voeg de groenten toe
U moet het gekookte gebraden vlees op uw bord met een vork kunnen snijden. Om ervoor te zorgen dat zowel het vlees als de groenten perfect worden gekookt, is het meestal het beste om het vlees klaar te maken totdat het bijna klaar is voordat de meeste groenten worden toegevoegd. Test op gaarheid door een lange, dunne spies of lange vorktanden in het vlees te steken. Als er weinig of geen weerstand is, is het vlees goed gaar. Voeg groenten, zoals wortelen of aardappelen, toe en kook verder tot de groenten gaar zijn.
Gebruik de sinasappels
Terwijl sommige stoofvleesgerechten koken met een royale hoeveelheid vloeistof, hebben anderen net genoeg wijn of bouillon om een ​​vochtig gebraad op te brengen en zorgen voor smaakvolle pan-sappen om over het vlees te miezeren. Als de kookvloeistof te dik of dun is, kunt u deze altijd aanpassen aan uw smaak. Om pan-sappen dikker te maken, kook ze op middelhoog vuur om de vloeistof te verminderen, of roer er een beetje maizena door. Als pan-sappen te dik zijn, voeg een beetje wijn, bouillon of water toe en laat kort sudderen om de gewenste consistentie te bereiken.
Serveer het
Verwijder eenvoudig het vlees uit de pan, snipper het met twee vorken of snijd het dun en serveer met de groenten en pan-sappen of jus. Gehakte verse kruiden, kruidtwijgen of geraspte verse citrusvruchten schilden zijn passende garnituren voor deze stevige, aardse gerechten.
Invriezen van ingevroren pannen
Zorg ervoor dat het gekookte, gekoelde vlees volledig is bedekt met vloeistof voordat u het invriest. U kunt dit bereiken door het vlees in kleinere stukjes te snijden en ze onder te dompelen in pan-sappen. Of voeg een beetje bouillon toe aan de jus of de sappen tot het het gebraad bedekt. Als je bouillon toevoegt, kook het vloeibare mengsel nadat je het hebt ontdooid om de consistentie ervan te verdikken en de smaak te concentreren. Ik bevrij de meeste groenten liever niet, omdat ze de neiging hebben om te verslechteren als ze bevroren zijn. U kunt verse aardappelen, wortels of andere groenten roosteren en deze toevoegen aan de ontdooide gebraad- en braadsappen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten