Hoe

Onze Dessertgoeroe's Top 3 stukken bakadvies

Onze in-house bakkende maven Deb Wise, auteur van Ongelooflijk Decadente Desserts en receptontwikkelaar / tester voor de Time Inc. Food Studios, geeft ons haar top drie deugden als het gaat om de kunst van het banket. Ze zegt voor haar: 'Tijd, temperatuur en geduld', zijn de belangrijkste regels om te bakken. Zodra je deze concepten goed onder de knie hebt, zijn de dagen van droog gebak en gebrande koekjes verre herinneringen. En aangezien Wise regelmatig topbeslagproducten maakt die in veel van de merken van Time Inc. worden gebruikt, zoals haarSesam-Cashew-courgettebrood (een van mijn persoonlijke favorieten) en haar genius-sheet Pan Havermout Toffee-Orange Cream Bars, ben ik meer dan klaar om haar principes te adopteren als mijn eigen leidende baklamp.

Alvorens enig bakproces te beginnen, is Wise onvermurwbaar dat u de tijgerlepel zorgvuldig leest en zich mentaal voorbereidt op wat u te wachten staat. Je wilt jezelf nooit gedeeltelijk vinden in het bereiden van een recept om te ontdekken dat je een belangrijk ingrediënt mist. Om dit te voorkomen, verzamelt u al uw ingrediënten en bakvormen voordat u een ei kraakt. Dit lijkt misschien een verspilling van tijd voor het ongeduldige, maar vertrouwen - het is de extra minuten zeker de moeite waard. In de culinaire wereld wordt deze bereiding je naam en plaats genoemd (de Franse uitdrukking voor "alles op zijn plaats") en het is absoluut noodzakelijk om elk recept voor gebakken goederen met vertrouwen te veroveren. Dus nu je er helemaal klaar voor bent, is hier een dieper inzicht in de pijlers van Wise voor het baksucces:

KIJK: Hoe maak je Mexicaans chocolade-courgetoppebrood

Tijd

wijs adviseert alle bakkers om geef zichzelf ruim de tijd voor een bakproject. Als u het recept bekijkt, geeft dit aan hoeveel tijd u moet reserveren voor bereiding en bakken. "Zorg dat je genoeg tijd hebt, zodat je niet gehaast bent", zegt Wise. Bakken is een zeer precieze wetenschap en er zijn veel factoren die bepalen hoe uw eindproducten eruit zullen zien; je wilt ervoor zorgen dat je elk aandachtig toespreekt, in plaats van er doorheen te haasten. Wise merkt op dat wanneer je bijvoorbeeld een stoofpotje maakt, je door kunt gaan met het aanpassen van de smaken totdat het precies goed is; maar met bakken, als het gerecht uit de oven komt, is het te laat om het aan te passen als het niet goed is. Ook op het gebied van timing maakt het handig om een ​​timer bij de hand te hebben als het gaat om het vermijden van een overgebakken of overgebakken recept. Niemand is immuun (zelfs de meest geavanceerde bakkers) om items in de oven te vergeten.

Temperatuur

Niet alle ovens lezen warmte hetzelfde en het is belangrijk dat u weet waar de hotspots zich in uw oven bevinden. Wise beveelt aan dat u uw oven kalibreert door een ovenveilige thermometer aan te schaffen om nauwkeurig de verschillende warmtegraden in uw oven te meten. Op deze manier weet u of u een gebakken goed ruim van tevoren moet nakijken, omdat uw oven heet is of een paar minuten voorbij de voorgestelde baktijd blijft, omdat uw oven snel warmte verliest.

Temperatuur is ook een belangrijke factor met betrekking tot de ingrediënten die u gebruikt. Tijdens het bakken zul je zien dat veel recepten oproepen voor ingrediënten om een ​​specifieke temperatuur te hebben - van ijswater tot eieren op kamertemperatuur. (Ter info: kamertemperatuur is 70 ° F). En hoewel deze richtlijnen vaak meer als suggesties dan als dwingende instructies lijken (vooral als je haast hebt), is het volgen van deze temperatuuraanwijzingen in feite de sleutel tot het uiteindelijke product dat de receptontwikkelaar bedoelde. Wijs merkt ook op dat als je een "een keer per jaar bakker" bent en je je bloem in de koelkast of vriezer bewaart, je het op kamertemperatuur moet laten komen voordat je het gebruikt, omdat je niet wilt bakken met koud meel . Dit kan de textuur drastisch veranderen en leidt vaak tot droge gebakken lekkernijen.

Geduld

Voor Wise is bakken meer dan een vlekkeloze, voltooide cake. Het gaat vooral om plezier. "Het plaatst me in mijn zen-moment. Het is heel therapeutisch, "legt Wise uit. Bakken kan voor sommigen een moeilijke en zorgvuldige taak zijn. Het lijdt geen twijfel dat het geduld en focus vereist om met precisie een recept te doorlopen. Dat gezegd hebbende, weet een bakker, dat er tastbare voordelen zijn in het eindproduct om die vervelende extra stappen te nemen, zoals het zeven van je bloem of het kloppen van eieren naar een stijve piek voordat je ze voorzichtig in een beslag vouwt. Elke stap is cruciaal voor het algehele succes van uw gerecht. Echter, met dat niveau van toewijding aan elk detail, komt een grote voldoening. Wise zegt: "Ik hou van bakken voor familie en vrienden om waardering en liefde te tonen."

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten