ingrediënten

Nutritional Gist 101: wat het is, hoe het te gebruiken en waarom u dit wilt

Je hebt gehoord van voedingsgist en hebt gekeken hoe hij naar menu's en recepten snipte. Maar wat is het en hoe gebruik je het? Hier is een inleiding.

Zoals boerenkoolfrites en matcha-thee ervoor, geniet voedingsgist van zijn moment in de zon. Je zou het kunnen zien aan hippe restaurants zoals Roberta's in Brooklyn, New York, waar het cameo's op asperges en zachtgekookte eieren heeft gemaakt, of als basis van een veganistische Caesarsalade bij Little Octopus in Nashville, Tennessee. Voedingsgist, of "nooch" zoals sommigen het noemen, is een gedroogde, inactieve vorm van dezelfde giststam die je misschien in brood aantreft, meestal versterkt met vitamines. Bob's Red Mill verkoopt bijvoorbeeld een gist met grote schilfers, aangevuld met vitamines B3, B6, B2, B1, foliumzuur en B12. Het heeft een beetje proteïne per portie - 8 gram per kwart kopje Bob's - en heel veel, je raadt het al, Vitamine B. Nooch ziet er onschuldig uit - gouden poeder lijkt op gekneusde cornflakes - maar het boeket, hetero , zou gemakkelijk als boerenerf kunnen worden omschreven. Alleen al proeven is nog verbijsterend voor het gehemelte en heeft me het gevoel gegeven dat ik een bakkerij binnenliep die ook een brouwerij was, wat niet zo aanlokkelijk was als dat klinkt. Voedingsgist heeft een licht nootachtige, umami-smaak die een beetje dun op zichzelf smaakt, dat is de reden waarom zoveel van zijn fans het graag combineren met vet en zout. Het populairste voertuig van voedingsgist is popcorn. Mijn vriend Beth Kracklauer, de voedselredacteur voor de afdeling Off Duty van The Wall Street Journal, schreef: "Ik gebruik het alleen op popcorn, maar heb zelden popcorn zonder ... De droge, schilferige gist hecht goed aan [het] zolang je tonnen boter gebruikt. De boter + de gist = een magische smaak alchemie, verder verbeterd, vind ik, door zwarte peper en cayenne. (De gist is zo rijk en funky dat hij een beetje helderder moet worden van de cayenne). Nooch-liefhebbers houden er ook van insalad-dressings te gebruiken, zoals in dit sesam-soja-nummer. Bestrooid met avocado met citroensap, olijfolie en een scheutje zout. Stoofde op sauced pasta in plaats van Parmezaanse kaas voor een veganistisch diner. Gegarneerd met groenten, zout, peper en olie en geroosterd. Pastinaak en aardappel zijn er erg vriendelijk voor, en beboterde beren kunnen blijkbaar ook baat hebben bij poedervorming. Je kunt zelfs cashew-nooch "kaas" maken die kennelijk erg op Parmesan lijkt.
Let op: hoe maak je gegrilde garnalen Caesar salade
Voor degenen onder ons die dol zijn op Parm, is dat een stap te ver. Ik ben dol op Parmezaanse kaas, dat is nootachtig en vet en umami en voldoet op een bepaalde manier aan weinig voedsel. Maar toen ik op Facebook over voedingsgist postte, werd ik overspoeld door tientallen recepten en raasde ik over de smaak. Ik ben misschien de minderheid. En ik kan zien hoe veganisten het koesteren, omdat het beschikt over een smaak die weinig dierenvrij is. "Ugh," dacht ik bij de eerste hap van de Little Lad's. De eerste hit van dit spul is intens en aards en heeft die "gezonde" vibe die mijn boot nooit heeft laten drijven. En ik wil een biertje. Mmm, bier. Ik nam nog een hap en dacht nog steeds aan bier, en aan brood en andere gistachtige dingen die ik lekker vind. Ik voelde me meer aan het spul, maar vond het lastig om te zeggen of dat de kracht van noots of popcorn was. (De echte test zal zijn om het op filmpopcorn te stiekem, is daar iets dat slecht op dat proeft?)

Ik probeerde toen de zuivere nooch op avocado met zout, dat een vriend had geadviseerd, maar waarvan ik dacht dat het bleh was. Toen probeerde ik het op zelfgemaakt brood met boter en zout, wat trippy was. (Gist op gist!) Uiteindelijk denk ik niet dat het een hoofdbestanddeel zal worden, maar er is geen sprake van een meningsverschil, en ik heb genoeg vrienden die denken dat het goddelijk is. Als je het wilt proberen, zoek dan de vitamine-verrijkte versie, vooral als je een veganistisch dieet volgt. Omdat niet alle nooch gelijk is gemaakt.



Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten