ingrediënten

Mijn top 10 ingrediënten om altijd bij de hand te hebben

Je kunt veel leren over een persoon aan zijn nietjes. De keuken van mijn vriend Matt zit vol met een caleidoscoop van groene, rode en gouden hete sauzen, die zowel getuigen van de avontuurlijke smaakpapillen van zijn familie als van zijn Taiwanese vrouw. De pantry-kurkuma van een andere vriend, gouden vadouvan, karwij, kardemom en linzen voor dal-weerspiegelt zijn Pakistaanse erfenis. Met mijn hunkering naar Mexicaans en Nieuw Amerikaans voedsel kook ik veel enchiladas, quesadilla's en gebraden kippen, maar Ik gooi vaak de Thaise, Chinese, Franse, Italiaanse, Indiase en andere keukens in de mix. En hoewel ik nu kan zien wat ik heb (tofu, spruitjes) en meteen weet wat ik wil maken (gefrituurde tofu met vissaus-gekarameliseerde spruitjes), was dat niet altijd het geval. Als een beginnende kok liep ik constant heen en weer naar de supermarkt, had nooit de juiste dingen thuis om me een paar dagen te laten. Op een dag kwam ik een artikel tegen waarin een schrijver van levensmiddelen schreef dat ze altijd had citroen en een ui in de koelkast - de eerste voor zuur, en de laatste voor zijdezachte zoetheid, of om een ​​plantaardige schotel te bouwen. Genie! Dit was niet bij me opgekomen, en omdat ik altijd iets nieuws leer over bouwstenen van andere mensen en hoe ze deze door een week heen krijgen, deel ik hier mijn top 10 ingrediënten. Dit zijn de voedingsmiddelen die ik altijd in voorraad heb en waarom:

Ui

Wit, geel of Vidalia, ik zal er altijd een hebben die rond scharrelt. Ik karameliseer ze voor taartjes, bouw massieve potten met zwarte en witte bonen om hen heen en gooi ze in guacamole.

Knoflook

Net als ebbenhout en ivoor gaan deze twee (natuurlijk!) Samen. Ik ben dol op het hele hoofd braden en gebruik de zoete, gebroken teentjes op brood of gesponnen in pasta. En in het geval dat ik te veel pasta gemaakt heb, bak ik de volgende dag een klein ingeslagen kruidnagel in boter of olijfolie, gooi de kruidnagel weg en gooi de restnoedels snel weg in de doordrenkte olie, en vervolgens de hele snippers met crème fraîche.

Citroen

Idealiter heeft men zowel limoenen als citroenen, maar als barman Joaquín Simó van New York barPouring Ribbon zei hij het tegen me: "Citroenen zijn zuur en limoenen zijn scherp." Citroensap voegt een echte zuurzure smaak toe aan een gerecht, terwijl kalk een duwtje in de goede richting geeft. Ik gebruik citroenen om kippen te vullen en hun pannen te blussen voor een gemakkelijke jus. Ik pers ze in zelfgemaakte bourbon-zuurtjes en pasta. Als een gerecht iets mist, vraag ik me af of het citroen is.

Tuna

Iedereen heeft zijn nood-ingeblikte proteïne en rekwisieten voor diegenen van jullie die hoogwaardige ansjovis en zalm uithapten als je snacks; maar ik heb altijd goede tonijn bij de hand, en ik kan Genova of Centopacked in olijfolie gebruiken als ik kan. Het zorgt voor instant snacks of -als ik brood-tonijn heb smelt wanneer ik hongerig door de deur loop, en ik heb gespeeld met pasta's in pasta met olijfolie, kappertjes en geroosterde knoflook. (Yum!)

Kijken: Hoe maak ik tonijnsmelt met Avocado

Boter

Ik ben een New Englander en zelfs bij mijn meest gebroken in dit leven - mijn broek had gaten; Ik kon me geen ziekteverzekering veroorloven - ik zou goede, ongezouten, Europese boter kopen. Tegenwoordig zijn somedomesticbutters net zo mooi, en de prijs is verdwenen, zalig, helemaal naar beneden.

Olijfolie

Ja, deze lijst is zwaar op eiwitten en vetten, wat getuigt van het voedsel dat mij kracht geeft; Ik zou met je vechten voor kaas, maar nooit voor een doos pasta. Mijn buik gromt als ik koekjes of wentelteef heb gehad voor het ontbijt, maar niet als ik een paar eetlepels cannellinibonen heb gebakken die in olijfolie zijn gebakken met uien en knoflook en gekruid met citroen.

Zout

Een kennis , terwijl ik mijn stuiptrekkende, zoutachtige hand aan tafel observeerde, grapte ik eens dat ik een zoutlikker in mijn huis moest laten installeren. Ik ben een grote fan. Ik vind het heerlijk dat je aan het begin van het koken licht kunt kloppen om te besparen op wat je later nodig hebt. (Pasta water, bijvoorbeeld, moet worden gekruid met ten minste een eetlepel.) Ik heb altijd Kosher en zeezout bij de hand, en strooi de laatste royaal op eieren en avocado's.

Kaas

Pas toen ik jaren geleden het festival van de kaasfabrikanten van Vermont bezocht, voelde ik me echt thuis in deze wereld. Hier waren bebaarde mannen die baby's vasthielden en ruzieden over het verschil tussen 18 maanden en 30 maandenComté; er waren vrouwen die bier aan het kantelen terwijl ze de verdiensten van Brillat-Savarinand Camembert bediscussieerden. Ik heb altijd een knop met cheddar, wat bochtige, vezelige Oaxacan-kaas of een verse kaas in mijn koelkast.

Koffie

Omdat het leven kort is en je er goed aan doet om alert te blijven om alles te vangen. Ik heb de harde manier geleerd om het huis niet zonder koffie te verlaten, omdat ik geen goed persoon ben zonder in mijn systeem. Tegenwoordig houd ik me bezig met plaatselijk geroosterde, chocolatey EthiopianForty Weightbeans.

Bonen

Goedkope, opgewekte en overvloedige producten in mijn Mexicaans-Amerikaanse buurt, bonen zijn een belangrijk ingrediënt in mijn huis. Idealiter heb ik een zak cannellini en een andere van zwart, die minder duur en lichter zijn dan de zware, vooraf geweekte, voorgekookte bonen, maar ik vind het leuk om die ook te hebben voor die hangende doordeweekse avonden die ons allemaal kanten .

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten