Menu's & Feesten

My Favorite Stinky Cheese

Taleggio, een koemelkkaas uit de regio Lombardije in Italië. Hoewel het niet zo sterk is als sommige andere stinkende kazen die er zijn, heeft het een aardachtige, nootachtige, bijna fruitige smaak en een uitgesproken geur van een boerenerf. (Maar het mag nooit naar ammoniak ruiken, dit geeft aan dat de kaas slecht is geworden.) Dit is een kaas met gewassen korst, wat betekent dat het letterlijk is gewassen tijdens het rijpingsproces (het is 35 tot 40 dagen gerijpt). De was kan ook worden gebruikt om de kaas te voltooien, die een zekere smaak aan de kaas verleent. Taleggio heeft een interessante geschiedenis: het is gemaakt in Italië sinds de 9e eeuw, toen kaasmakers het met met zout water doordrenkte sponzen wasten. Rauwe en gepasteuriseerde vormen zijn beschikbaar, en je vindt het in bijna elke gastronomische markt of kaaswinkel. Taleggio kan op talloze manieren worden gebruikt: in sandwich met gekookte kaas, als afonduecheese, gemengd in een polenta of pasta, of gewoon geserveerd met een knapperig brood. Probeer het met wijnen uit Noord-Italië: de frisse witte Verdicchio of de rode Barbera of Valpolicella.

Foto met dank aan Murray's Cheese

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten