ingrediënten

Move Over, Fish Sauce. Regels voor oestersaus

Getty ImagesMisschien gebruik je een ton vissaus, hoisinsaus, zwarte azijn en chilipeper, maar is oestersaus al een onderdeel van je essentiële Aziatische keukenkast? Hier is waarom het zou moeten zijn.

Daarin leer ik mezelf nog steeds houden van sommige van de groenten die ik ben opgegroeid haten, ik ben niet anders dan Queenie - de puppy van onze familie in de jaren 80 - en onze methode om haar over te halen haar medicijn te nemen. We wikkelden hete roze monsterpillen in Bologna, omhulden ze in pindakaas en stopten ze in blokjes ham. Meestal slikte Queenie ze gelukkig op, glimlachend op die manier. Heel af en toe zuigde ze ons aan, liet een plakkerige pil achter, likte schoon van zijn pindakaas.

Ik vergelijk mezelf niet met een hond als het gaat om mijn liefde voor oestersaus, mijn nieuwe favoriete smaakmaker , waarvan ik het gevoel heb dat elke plantaardige pil makkelijker in te slikken is.

Het spul viel me op toen bok choy het seizoen bereikte op mijn boerenmarkt. Ik had nog nooit bok choy gekookt en leek er alleen maar van te genieten toen het perfect bereid was in Chinese restaurants, dus pokte ik rond online, op zoek naar een manier om die recepten te repliceren. Toen ik deze New York Times zag die de deugden van oestersaus en paksoi bij elkaar opwierp, gaf ik hem een ​​werveling thuis en werd hij meteen geslagen. Oestersaus bevat meestal oesters, water, zout, suiker, MSG en soms maïszetmeel , tarwebloem of karamelkleur. Je vindt het in sommige supermarkten en op de meeste Aziatische markten, vaak met een leuk label. Zeer licht zoet en zout in gelijke mate - maar in de eerste plaats het inpakken van de zilte stoot van oesters in elke smaak - met een bevredigend viskeuze textuur, het was fantastisch gesponnen met zoete sojasaus en besprenkeld over gestoomde paksoi.

Ik heb veel gegeten Chinezen eten, mijn voorraadkast opslapen en telkens als ik Aziatisch eten kook, nieuwe manieren vinden om oestersaus te verwerken. Zoals geldt voor zeevruchten en varkensvlees samen zijn oestersaus en gemalen varkensvlees fantastisch in één hap. Een recente stand-by was om vermicellinoedels te koken, varkensvlees met gember, knoflook en sjalotten te bakken en allebei te combineren met een combinatie van zoete sojasaus, gewone sojasaus, vissaus en heel veel oestersaus. Het zilte, zoute, zoete resultaat accentueert al die pittige aroma's.

En dat is niet alles wat u ermee kunt doen. Oestersaus is een belangrijk onderdeel van dit classicbeef en broccolischotel. Het kan worden uitgezet met water en over gebakken of gebakken vis worden gegoten. Je kunt wilde paddenstoelen erin frituren. Zoals geldt voor oesters zelf, is oestersaus boter-vriendelijk, en samen maken ze een saus van saus.

Let op: Curried Coconut Mussels maken

Merk op dat de meeste recepten betrekking hebben op het combineren van oestersaus met iets anders - vaak soja - en het gebruiken als finishing touch in tegenstelling tot een marinade. Dus zoals het geval was met mijn vissaus, ben ik op zoek naar een excuus om een ​​paar druppels oestersaus aan mijn eten toe te voegen in de komende weken - en ik ben dankbaar dat bij een fles van $ 3 het een stuk goedkoper is dan een dozijn van de halfschaal.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten