Menu's & Feesten

Michelangelo is naar de Sixtijnse kapel zoals Thomas Keller moet ...

Gebakken kip. OK, ik weet dat dat een beetje overboord klinkt, maar wees geduldig.
Een paar maanden geleden ontving ik een uiterst romantisch geschenk van mijn bedachtzame partner, T. Nee, geen bloemen of een diner bij kaarslicht - het was een geavanceerde niet-gecorrigeerde bewijs van ad hoc thuis. (Hij kent me goed.) Ik heb een onverzadigbare nieuwsgierigheid naar eten, maar ik moet toegeven dat het zien van de naam van Thomas Keller op de voorpagina een beetje geïntimideerd was. Dit is de man die verantwoordelijk is voor The French Laundry, een hoofdbestanddeel van de onderscheidingslijsten die maar liefst vijf keer als beste in het land is genoemd in de lijst met restaurants van Top 50-restaurants ter wereld, en de beste van de wereld twee keer.
Ik zette de kombuis opzij, en beetje bij beetje dreef hij naar de bodem van een groeiende stapel voedselboeken en voorstellen. Maar hoewel ik mezelf de afgelopen jaren een fijnproever vond, en ik heb het geluk gehad om zelfs als een wereldreiziger te worden beschouwd, ben ik sinds de dag dat ik geboren ben een door de wol geverfde Zuidelijke fijnproever. En in mijn achterhoofd herinnerde ik me dat Ad Hoc, Keller's thuiskoken-onderneming in Yountville, Californië, berucht is om zijn gebraden kip. Als mijn grootmoeder me iets geleerd heeft, is het dat gefrituurde kip een poging is die het best wordt ondernomen door de dapperen. Natuurlijk, het is eenvoudig, maar hier is het raadsel: omdat er niet veel aan is, zijn er oneindige manieren om het te verknoeien. Te droog, te bruin, te flauw, te vettig - als je fast-food gefrituurde kip hebt gegeten, heb je waarschijnlijk alles al gezien. Toegegeven, dit is Thomas Keller gefrituurde kip, dus terwijl de ingrediënten bekend zijn, er zijn nog steeds ... nou ja, stappen. Ik heb niet gegeten in The French Laundry of Ad Hoc (bucketlist!) Maar ik vermoed dat wat deze restaurants in de smaak valt hun constante lof is voor de nauwgezette aandacht van de keukens voor de bereiding. Gelukkig voor mij is T de koning van de minutieuze aandacht.
Hij las elk woord van het recept zorgvuldig door, en toen noteerden we de lijst en gingen we op weg naar de markt. We waren allebei duizelig van het vooruitzicht van ons project, opgewonden dat we iets moeilijks in de keuken aan het proberen waren. We sneden onze hele kippen in stukjes en legden ze in een limoen-selderie-zout pekel, waar ze 12 uur marineerden.
De volgende dag verspreidde het woord zich en rond 17:00 uur. er was een rij familie en vrienden in de keuken, een hond onder de voeten en martini's stroomden. Olie glinsterde in twee koperen potten boven nauw bewaakt vlammen. En toen begon het plezier. Kip raakte de assemblagelijn gekruide bloem, karnemelk, gekruide bloem, olie en gekookt met bijna alarmerende precisie. Twee minuten, 11 minuten, 16 minuten, niet meer, niet minder.
Maar we zagen waarom toen de kip tevoorschijn kwam, volkomen donkerbruin voor donker vlees en goudbruin voor wit. De knapperige schil werd gedraineerd en gezouten; grijpvingers werden geslagen. Ik heb borden en servetten uiteengezet die in de race universeel werden genegeerd om de eerste nog te hete stukken vast te haken.
En het antwoord? Stilte. Stilte gemarkeerd door kauwen. Verblindende ogen maken niet veel lawaai. Dit was niet zoals een gebraden kip die iemand van ons ooit had gehad (sorry, oma). Het vlees was sappig en zacht met een citroenachtige toets die ons allemaal liet zeggen: "dus dat is wat mijn gebraden kip ontbrak!" En de huid? Met die gouden kleur en onvergelijkbare smaak, zou het als valuta kunnen worden gebruikt. Dat is wat zo opwindend is aan eten, dat echte kunstenaars kunnen meekomen en iets ouds echt weer nieuw kunnen maken. Wat, je moet toegeven, meer is dan je kunt zeggen voor de Sixtijnse kapel.
Meer foto's van mijn Fried Chicken streeft naar: Foodimentary Flickr

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten