Hoe

Thuis Beignets maken is niet zo angstaanjagend als je denkt

Het gevoel dat een schaal van warme, poedervormige suikergecoate beignetsbrings een bijna onbeschrijflijke sensatie van onvervalste vreugde is. De eenvoudige traktatie is een Franse beignet die een New Orleans-klassieker is geworden die doorgaans erg geliefd is bij (witloof) koffie. Als je ooit Disney's The Princess and the Frog (met je kinderen) ... natuurlijk hebt gezien, stond prinses Tiana erom bekend dat hij deze heerlijke gefrituurde deegwaren maakte. Ze was de koningin bij multitasking in de keuken en serveerde haar hooggevraagde beignets met de toevoeging van honing, samen met de traditionele dousing van traditionele poedersuiker.

Hoewel niet iedereen zo elegant kan zijn als de prinses in de keuken, kun je een even heerlijke partij donzige beignets maken met slechts een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt. De Franse methode vraagt ​​traditioneel om apâte à chouxpaste gemaakt van meel, water, boter en eieren gecombineerd door een ietwat ingewikkeld proces om een ​​deeg te maken. Deze Franse gebakstechniek is echter een beetje geavanceerd voor beginnende bakkers, dus het komt vaker voor (en minder tijdrovend) om een ​​gistdeeg te maken. De gist wordt in veel beignetsrecepten gebruikt om een ​​delicate en donzige textuur te verkrijgen. Dat gezegd hebbende, voordat je begint met het maken van je deeg, moet je er rekening mee houden dat je wat rusttijd zult hebben terwijl je wacht tot het deeg een bewijs heeft. Maar goed, dat geeft je de tijd om te werken aan het bereiden van een andere NOLA-klassieker, likegumboorcrawfish etouffee, voor een allround feest van de Creoolse keuken.

Om aan de slag te gaan, moet je de gist met warm water wekken en deze met kristalsuiker voeren. Hierdoor kan de gist beginnen met het vrijkomen van gassen om ervoor te zorgen dat je luchtige en tedere beignets hebt. Het is belangrijk dat het water * warm * is - niet te warm of te koud. De gist zal sterven als het water te heet is en als het water te koel is, zal het niet voldoende actief worden om gassen te vormen. De gemiddelde temperatuur van "warm" water ligt tussen de 105 ° tot 115 °, dus u wilt proberen uw water binnen dat bereik te houden. Zodra de gist, het water en de suiker zijn gecombineerd, laat u de kom ongeveer 5 minuten op een warme plek in uw keuken staan. Wanneer u terugkeert, zou u moeten opmerken dat een schuimende bovenkant heeft gevormd; dit is een indicatie dat de gist nog springlevend is! (Als deze reactie niet binnen enkele minuten optreedt, wil je het mengsel dumpen en een nieuw pakket actieve droge gist kopen.)

BEKIJK

: Waffled maken Cookie Brownies Afhankelijk van het recept, voegt u uw resterende natte ingrediënten zoals eieren en melk toe om te combineren met het gistmengsel. Klein terzijde: het is een goede vuistregel bij het gebruik van eieren bij het bakken of frituren dat ze op kamertemperatuur zijn. Dus als u van plan bent om in de nabije toekomst zoiets als beignets te maken, maak dan een mentale notitie om uw eieren ongeveer 30 minuten voordat u begint uit de koelkast te trekken. Ook, in dit bijzonder recept dat ik verwijs, vraagt ​​de methode om het smelten in * warm * water te smelten. Dit is nog een goed voorbeeld van wat een belangrijke rol speelt bij het vormen van het deeg. Het inkorten helpt om een ​​licht schilferige binnenkant te creëren, en met het smelten, wordt het gemakkelijk om in de droge ingrediënten te vouwen zonder ze te overladen.

Zodra u al uw natte ingrediënten hebt gemixt en klaar om te gaan, voegt u gewoon de bloem (waarschijnlijk broodmeel, maar u kunt ook voor alle doeleinden gebruiken) in kleine porties toe tot het volledig is verwerkt en gevormd tot een kleverig deeg . Vanaf hier moet het deeg minimaal 4 uur rusten en tot minimaal 24 uur rijzen.

Haal het recept:

New Orleans Beignets Nu is dit het leuke gedeelte - wanneer u uw deeg bekijkt, is het opgelopen tot ongeveer tweemaal de oorspronkelijke grootte. Geef het deeg nu een goede slag met je vuist om het te laten leeglopen en plaats het op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer ¼ inch dik. (Als je geen deegroller hebt, gebruik dan een wijnfles, het is een fijne vervanger.) Als je eenmaal uitgerold bent, pak je een mesje om het deeg in vierenhalve centimeter vierkant te snijden.

Vervolgens heb je een grote pan olie nodig om te frituren. (PS Frituren, samen met een hele reeks andere dingen, is precies waarom je zou moeten overwegen om te investeren in een Nederlandse oven als je die nog niet hebt.) Vul een Nederlandse oven of een pan met een zware bodem van ongeveer 2 tot 3 inch een olie met neutrale smaak, zoals canola-olie. Nogmaals, de temperatuur is hier de sleutel: verwarm je olie tot ongeveer 350 ° tot 360 ° om frituurvolmaaktheid te garanderen. Alles dat heter is dan dat, zal je deeg verbranden, en olie op een koelere temperatuur zal je verlaten met een vettig, vochtig puinhoop. Als de olie warm is, bak dan de deegvierkanten (in kleine porties) ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. Zodra u ze uit de olie verwijdert, bedekt u het gefrituurde deeg met een zware hoeveelheid poedersuiker en geniet u ervan.

En als u zich wilt verdiepen in de kunst van het maken van beignets met een

super gemakkelijke (om nog te zwijgen van, snelle) versie, bekijk dan deze Mini Biscuit Beignets, die ingeblikt koekjesdeeg gebruiken om het proces te versnellen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten