Menu's & Feesten

Love at First Bite: Cake Monkey Bakery

Als Valentijnsdag rondrent, denken de meeste mensen aan snoep, maar ik denk cake. Ik zou graag elke doos bons-bons ruilen voor een echt heerlijke cake.

Wanneer Valentijnsdag ronddraait, denken de meeste mensen aan snoep, maar ik denk cake . Ik zou graag elke doos met bons-bons ruilen voor een echt heerlijke cake. En mijn nieuwe favoriete plek is het in Los Angeles gevestigde Cake Monkey , dat is gespecialiseerd in handgemaakte, individuele, luchtige laagjes cake met romige botercreme en frostings evenals Snack Treats, meer elegante vormen van traditionele snackcakes zoals Ho-Ho's. (Als je van Lil 'Debbies houdt, zwijm dan met een hap van een Lil Merri - een koekje met havermoutsandwich gevuld met esdoorn vanille botercrème.) Lisa Olin en Elizabeth Belkind zijn het duo achter de bakker. Lisa, een voormalig tv- en filmproducent, bedenkt haar droomdesserts terwijl Elizabeth, een voormalige banketbakker, ze uitvoert. Kies uit 10 cakes plus seizoens- en vakantieaanbiedingen (hoewel je niet bang hoeft te zijn om op maat gemaakte smaken te vragen, ze maken graag gepersonaliseerde taarten). Dit is niet zomaar een taart: het chocoladetaartje van de duivel met voedsel wordt op zijn kop gezet met een donkere chocolade glazuur en handgemaakte honingraat erop, en de worteltaart is gelaagd met karamelroomkaas glazuur en bedekt met pistachenoten. Als je echt indruk wilt maken op je geliefde, mis dan de Valentijnsdag rood fluwelen cake met verse frambozen vanille buttercream, de Must Love Chocolate Gift Box, of de Red Velvet Cake Sandwich gevuld met Raspberry Swirled Vanilla Frosting en bedekt met bitterzoete chocolade.

Los Angeles

bewoners kunnen een doos met gebak bij de bakker ophalen met een opzegtermijn van 48 uur (lokale bezorging is ook mogelijk). Ga anders gewoon online of bel 877.640.CAKE (2253) en bestel wat snoepjes voor de nachtelijke bezorging - ze verzenden het hele land.

Als je een gepassioneerde thuisbakker bent en een valentijnsliedje wilt proberen, waren Elizabeth en Lisa zo zoet om een ​​koekjesrecept te delen dat geïnspireerd is op de smaken van de rotsachtige weg. Zoals Elizabeth zegt, creëerde ze het "omdat liefde soms een rotsachtige weg is!"

Zie de recepten van de chef. 9 FOTO'S (Chocolade Crumble Cookies met Marshmallow, Dark Caramel, Roasted Pecans en zeezout) Voor de chocoladekruimel:

3 3/4 kopjes bladerdeeg

3/4 kop Nederlands proces cacaopoeder 1/4 theelepel plus 1/8 theelepel zeezout plus extra voor garnering

1 kop plus 2 eetlepels suiker

  • 1 1/2 kopjes boter
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels
  • koude melk
  • Voor de topping:
  • 3 kopjes grof gehakte chocolade met hoog cacaogehalte (70 tot 75%)
  • 3 kopjes geroosterde pecannoothelften (geroosterd gedurende 6 minuten bij 350 graden F), grofgehakt
Donkere karamel (recept hieronder; een 12 ounce potje winkelgekocht karamelblikje worden vervangen)

Marshmallow-strips (1/2 inch breed en 2 inch lang, recept hieronder; in de winkel gekochte marshmallows kunnen worden vervangen, zie hieronder)

  • Voor de crumble:
  • In een middelgrote mengkom combineren de bloem, cacaopoeder, 1/4 + 1/8 te aspoons zeezout en de suiker. Snijd de boter in kleine blokjes. Meng de boter met de handen in de droge ingrediënten door de boter met de toppen van je vingers in het bloemmengsel te wrijven. Doe dit tot je een mengsel hebt dat lijkt op een grove maaltijd. Vorm geen deeg met je handen. Het mengsel moet er droog en zanderig uitzien. Laat de melk langzaam in de droge ingrediënten druppelen en giet er zelfs hoeveelheden doorheen in de kom. Schuif voorzichtig met de toppen van je vingers de natte en droge ingrediënten samen. Dit zorgt ervoor dat grotere klonten deeg zich in het mengsel vormen. Koel de chocolademelk in de kom 2 uur voor gebruik.
  • Om de cookies samen te stellen:

Verwarm de oven voor op 350 graden C.

Plaats een vel perkamentpapier op een bakplaat of jelly roll-pan.

Gebruik een 21/4 " ringvorm of koekjesvormer, druk ongeveer 2 eetlepels chocolade in een cirkel rond met de toppen van je vingers. Til de mal van de lade en herhaal dit proces, laat ongeveer 3 centimeter ruimte tussen elk koekje. Als je marshmallows gebruikt die in de winkel zijn gekocht, gebruik je voor elke cookie 1 1/2 grote marshmallows of 8 miniatuur marshmallows.

Vouw een strook marshmallow in zichzelf om een ​​kleine ring te vormen en plaats deze over het midden van een cookie . Herhaal dit totdat alle cookies een ring van marshmallow op zich hebben. Plaats een ruime hoeveelheid chocoladestukjes en pecannoten over elk koekje. Schep dan een theelepel donkere karamel over elke berg chocolade en noten. Bedek ten slotte elke heuvel met extra chocoladekruimel om de koekjes te vormen. De bovenste laag van crumble is wat de structuur van de koekjes zal geven, waarbij de marshmallow, chocolade, karamel en noten bij elkaar worden gehouden terwijl de koekjes bakken.

Bak gedurende 6 minuten, draai dan het bakplaat 180 graden en bak voor een andere 5 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen. Alle ovens verschillen enigszins in baktijd. De marshmallow moet bruin worden tegen de tijd dat je de koekjes uit de oven trekt. Het chocoladekruimeltje verkruimelt als het eenmaal afgekoeld is.

Als de koekjes een beetje hard nodig hebben om ze enigszins rond te maken, gebruik dan een spatel of botermes om ze in vorm te persen.

Laat de koekjes ongeveer 15 minuten afkoelen. Dan, gebruik een lepel, besprenkel nog eens 2 theelepels karamel over elk koekje en besprenkel met een klein snufje zeezout. Til de koekjes uit de lade met behulp van een flexibele spatel. Opbrengst: ongeveer 1 dozijn grote koekjes

Donker karamel 12 ons suiker

3 ons lichte glucosestroop

1 Tahitiaanse vanilleboon , gespleten en geschaafd 8 ounce ongezouten boter

12 ounce zware room

  • Voor het begin: vul een grote kom met ijs en een beetje water. Plaats een iets kleinere metalen kom over het ijs.
  • Combineer de suiker, vanille en siroop in een kleine pot met een zware bodem. Voeg indien nodig een beetje water toe om een ​​natte zandconsistentie te krijgen. Reinig de zijkanten van de pot grondig met een deegborstel en water om kristallisatie te voorkomen.
  • Giet de karamel onmiddellijk in de voorbereide kom. Roer voorzichtig met een spatel als deze afkoelt. Nadat de karamel volledig is afgekoeld, bewaar in een luchtdichte verpakking. Caramel kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaard als deze goed afgedekt is
  • . Opbrengst: ongeveer 4 kopjes karamel

Zelfgemaakte marshmallow

2 eiwitten (2 ounces)

1 kop kristalsuiker

1 kop lichte glucosestroop

3 vellen gelatine

1 kopje koud water

1/2 kop poedersuiker gemengd met 1/2 kop maïszetmeel (apart zetten om alleen na marshmallow is gedroogd, zie hieronder voor details).

Dompel elk vel gelatine in een middelgrote kom apart in het water. Laat de gelatine in de kom zitten tot hij zacht wordt. Combineer de suiker en de glucosestroop in een kleine sauspan met zware bodem.

Meng de twee samen met een schone spatel, of uw schone handen. Vergeet niet de zijkanten van de pan helemaal schoon te maken met strooizuikerkorrels om te voorkomen dat uw suikersiroop uitkristalliseert. Zet de pan op middelhoog vuur en breng de suikerstroop aan aan de kook.

  • Klop ondertussen in de kom van een elektrische mixer de eiwitten op hoge snelheid net totdat ze een uniforme, glanzende massa vormen met glanzende, kleine bubbels. Niet overmixen. Als u opmerkt dat de opgeklopte eiwitten er korrelig en dof uitzien, gooi ze eruit en begin opnieuw.
  • Zodra de eiwitten een goede consistentie hebben bereikt en de suikerstroop een rollende kookte heeft bereikt, verwijdert u de gelatinevellen uit het water. Pers alle overtollig water uit de gelatine en voeg deze toe aan de suikersiroop. Zwaai de siroop zachtjes in de sauspan om de gelatine op te nemen. Dit zou enkele seconden duren.
  • Begin onmiddellijk met het gieten van de siroop in de kom van de mixer terwijl je nog steeds op hoge snelheid slaat. Zorg ervoor dat u de zijkant van de kom giet en niet recht in de gardeopzet. Voeg alle siroop toe.
  • Blijf de marshmallow een minuut lang op hoog roeren. Draai de mixersnelheid vervolgens op middelmatig en laat de marshmallow kort afkoelen terwijl u uw lade klaarmaakt.

Plaats een halfmatgrote siliconenmat over een half vel papierlade of jelly roll-pan met halve inch zijden.

Giet de marshmallow in de pan. Gebruik een offset spatel om het gelijkmatig glad te strijken.

Zet de marshmallow op een koele plaats om te drogen. Laat het minimaal 4 uur of een nacht staan ​​voordat u het gebruikt. Bedek de marshmallow niet tijdens het serveren.

Zeef de helft van het suiker- en maïszetmeelmengsel over de bovenkant van de marshmallow. Laat de andere helft in een kom. Strijk met je handen het poeder over de marshmallow. Draai de schaal dan om naar een stuk perkamentpapier om het overtollige poeder kwijt te raken. Bewaar het overtollige poeder voor later gebruik door het op te slaan in een goed afgesloten verpakking. Het blijft voor onbepaalde tijd. Gebruik een kleine spatel of een botermesje dat in het poedermengsel gedompeld is om het droog te houden, snijd de marshmallow in lange repen van ongeveer 2,5 cm breed en 2 cm lang. Schud elke strook voorzichtig in de kom met poeder en leg het op een bord of schaal totdat het klaar is voor gebruik.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten