ingrediënten

Het is fijn om slechts één vlees in je gehaktballen te gebruiken-zolang het deze is

Toen ik gehaktballetjes maakte met alle drie de soorten vlees, waren ze best goed; kalfsvlees voegt een soort romige textuur toe aan het eindproduct. Maar kalfsvlees is over het algemeen moeilijker te vinden (en voor sommigen ethisch problematisch), ik heb vaak alleen de opties rund- en varkensvlees gehad. Gecombineerd, die twee zijn ook smakelijk.

De kicker? De saus. Ik bak mijn gehaktballetjes in olijfolie, laat het roze in het midden en eindig ze in een saus die ik al een paar uur heb gestoofd. (Meestal gebruik ik dit eenvoudig met deFrankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual.) En zoals ik heb geleerd toen ik de porkbraciol maakte van hetzelfde kookboek, waarin het vlees in de saus suddert om te eindigen, voegt varkensvleesvet een onmiskenbare smeuïgheid toe die ik niet denk dat rundvet kan matchen. Er zijn veel chef-koks bij me; varkensvet-a.k.a.lard-kan een regelrechte boterachtige noot aan een gerecht toevoegen.

Dus nam ik mijn drie-plus pond varkensvlees en riffte op de gehaktbal van Melissa Clark in The New York Times, gelukkig zonder vlees van varkensvlees te negeren. Ik bevochtig challah en focaccia in melk, hakte ui en knoflook fijn, gooide er een handpalm peterselie en een andere van Parmantus in en volgde het recept in geest en bijna naar de letter in termen van verhoudingen. Ik schroeide ze in een kwart centimeter olijfolie tot ze donkerbruin waren en liet ze afkoelen. Mijn saus was bijna samen gekomen, dus nestelde ik ze in de langzaam borrelende saus om ze te laten eindigen. De zoetfruitige tomatensaus kreeg een nieuw, zacht mondgevoel als de gehaktballetjes kookten. Toen ze klaar waren - maar niet droog - na een paar minuten, combineerde ik ze met gekookte pasta, scharmde Parm en bedekte ze.

Kijken: Hoe maak ik instantpot op zondagsaus en gehaktballen

Dit zijn het soort gehaktballen dat je vraagt ​​je af te vragen waarom je geen Italiaans-Amerikaans eten kookt: hun buitenkant kraakt van gekarameliseerde korstjes, en de binnenkant was nog steeds geheel mals en sappig, de met melk doordrenkte challah voegde een fluwelen textuur toe.

gezien het feit dat 50 gehaktballen me $ 10 kosten? Varkensvlees zal van hieruit verdergaan. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Bon Appetit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten