Hoe

Is dit het beste overgebleven gerecht van aller tijden?

Neustockimages / Getty Images Een scheutje currypoeder kan zelfs de meest ongerijmde hartige etenswaren samenbrengen, zoals onze schrijver ontdekte tijdens een recente doorbraak zonder recept.

Je weet die nachten wanneer je een confrontatie hebt met je voorraadkast en de knoppen en stukjes schoppen rond je koelkast? Wanneer je verdraaid wordt als je het huis verlaat om dat ene ingrediënt te krijgen dat je nodig hebt? Ik had onlangs een van die. Ik had het koud, dus ik wilde niet naar de supermarkt, ik had een krap budget en ik moest een weg hakken naar het avondeten met wat ik had.

Ik smachtte naar pinda, kokosnoot, aubergine en tofu - een combinatie die ik in mijn eentje nooit had gemaakt - en ik kon een recept niet online vinden . Ik was aarzelend; Ik had nog nooit een tofu-pinda-curry gemaakt, en ook geen aubergine en de eerste curry die ik ooit gekookt had was mijn meest rampzalige gerecht aller tijden. Op de universiteit, aan het eind van het hakken van een dozijn groenten en het zorgvuldig kruiden van mijn gouden curry, gooide ik een banaan erin. Misschien zou een echte aap van die curry hebben genoten. Mensen, niet zo veel. Uiteindelijk besloot ik om mijn huidige currykarbonades te gebruiken: begin met het kruiden van knoflook, gember en lente-uitjes in olie, voeg dan kruiden toe en laat ze vervolgens ontdooien met vissaus en kokosmelk. De noten zouden in een hoog-poederige mixer met de kokosmelk voor een gemakkelijk-winderige pinda kokosnotensaus gaan. De aubergine zou in de pan gebakken worden, dus ik heb geen door olie geploeterde chaos gecreëerd. Ik heb het geweldige recept van myeditor Darcy voor rijst gebruikt. Daarna ging het naar de races, met enige terughoudendheid met de specerijen die zorgden voor een delicate, zalvende laatste schotel - de aubergine romig en verrukkelijk.

Dit is mijn recept - dat ik tot nu toe slechts één keer heb getest. Het is de beste curry die ik ooit heb gemaakt. Tweak zoals je hartje begeert. Verwissel witte sjalotten voor sjalotjes of witte ui. Heb je geen aubergine? Gooi er wat geroosterde bloemkool of broccoli in. Geen tofu? Probeer overgebleven kip, varkensvlees of rundvlees. Alles is optioneel, inclusief de handvol bleke, ongeveer-te-gaan-Zuid-basilicum die ik uit de stervende plant op mijn vensterbank greep. Maar man, waren de resultaten goddelijk.

Dient 2-4

1 middelgrote (3/4-lb tot 1 lb) globe aubergine

1/2 eetlepel Kosher zout

1 eetlepel maïszetmeel

2-3 eetlepels plantaardige olie

Eén 14-oz kan ongezoete kokosmelk

  • 4 gram geroosterde, gezouten pinda's
  • 1 stuk gember van 1 inch, geschild en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, fijngehakt
  • vissaus, naar smaak
  • 1/2 eetlepel geel currypoeder
  • 1/2 eetlepel vadouvan
  • 1 pakje tofu, geperst en gedroogd, in halve kubussen gesneden
  • Citroen of limoensap, naar smaak
  • Basilicum, voor serveren (optioneel)
  • Rijst
  • 1. Snijd de aubergine in halve rondjes en bekleed er een vergiet mee. Zout aan beide kanten, en laat gedurende 30-45 minuten zitten. Snijd in ½-inch strips en droog goed.
  • 2. Kook ondertussen rijst naar smaak en leg deze apart, afgedekt. ​​
  • 3. In een grote glazen schaal of kom, leg de auberginestroken voorzichtig met maizena, om te coaten. Verwarm 2 eetlepels olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot hij glinstert. Voeg auberginestroken in porties toe, draai na ongeveer twee minuten en kook tot elke zijde goudbruin of lichtbruin is. Verwijderen op een met papieren handdoek beklede plaat. Herhaal dit totdat alle aubergines gaar zijn, voeg meer olie toe om te paneren indien nodig. Opzij zetten. Gooi verbrande stukjes weg, maar laat olie in koekepan en reserve.
  • 4. Voeg pinda's toe aan de blender. Molen tot fijngehakt. Voeg kokosmelk toe. Pureer tot een gladde massa.
  • 5. Zet de koekenpan met zijn olie op middelhoog vuur. Voeg gember, knoflook en lente-uitjes toe, roer regelmatig. Breek indien nodig de pan met vissaus af om vastzittende beetjes te verwijderen. Als de lente-uitjes zacht zijn, maar voor de knoflook bruin wordt, voeg je kerriepoeder en vadouvan toe. Regelmatig gedurende één minuut roeren. Voeg voorzichtig pinda-kokosmengsel toe om te roeren, goed roerend om er zeker van te zijn dat niets aan de koekenpan vastzit. Voeg tofu toe en laat 6-8 minuten op laag vuur sudderen, tot het mengsel iets is ingedikt.

6. Zet het vuur uit. Voeg aubergine toe aan de curry, om hem te verwarmen. Breng op smaak met vissaus en limoen of citroensap, naar smaak. Garneer met basilicum. Onmiddellijk serveren.

Kijken: wat is het verschil tussen Tofu en Tempeh

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten