Holidays and Occasions

Is het beter om pekel of gedroogde pekel te doven tijdens uw Thanksgiving-Turkije?

Profiteer optimaal van de vogel van dit jaar.

When it comes om je Thanksgiving te verspreiden, er zijn maar heel weinig onderhandelingspunten. Je serveert een kalkoen of je legt al je hongerige familieleden uit, je voelt je gedwongen om de bal volledig te laten vallen en een middelpunt te dienen dat niet de traditionele, elegante vogel is. Dus ja, Turkije is zeker aan het gebeuren. Hoe je je kalkoen gaat bereiden, is echter helemaal aan jou, en eerlijk gezegd een fel bediscussieerd onderwerp als het vakantieseizoen nadert. Om pekel of droge pekel te bevochtigen of helemaal te pekelen, is dat echt de vraag. Voordat we ingaan op de verschillende benaderingen van pekelen, laten we precies vaststellen wat het betekent om te pekelen. Dit proces, dat voorzag in de behoefte aan voedselbehoud in het pre-koelingstijdperk, kan zowel de smaak als de textuur verbeteren, met name voor geroosterd vlees, door vlees te baden in een oplossing van gekruide, zoute pekel. Wetenschappelijk gezien maakt het zoutniveaus gelijk en verhoogt het het vochtgehalte. Huzzah!

Natte paling

Het eerste dat elke nat-pekeliefhebber je zal vertellen, is dat deze zoutzoete oplossing van kruiden, zout en suiker de textuur van vlees volledig revolutioneert. Door uw vogel 2-3 dagen in deze wateroplossing in een grote pot in de koelkast te laten baden, zal het vlees water opnemen, waardoor de totale hoeveelheid vocht die tot 40% is verloren gaat. De vuistregel voor de natte pekel is dat je voor een 12-14 pond kalkoen 6 liter water met 1 ⅓ kopjes Diamond Crystal Kosher Salt gebruikt (als je Morton's gebruikt, gebruik dan een beetje minder dan een kopje). Voeg wat suiker betreft ongeveer een kwart toe aan de hoeveelheid suiker (of zoetstof naar keuze zoals honing, melasse of bruine suiker), net als zoutzout. Wat aromaten betreft, alles van laurierblaadjes, peperkorrels, hele piment, knoflook, harde kruiden en citroenschil zijn allemaal eerlijk. Onthoud dat als u deze componenten toevoegt, u ervoor moet zorgen dat u het zoute water kookt (slechts een deel van het water is noodzakelijk) om de smaak optimaal te benutten (als u alleen maar zout, water en suiker, het is niet nodig om de pekel te verwarmen). Wacht tot het water is afgekoeld tot kamertemperatuur voordat je de rest van het water en de kalkoen toevoegt.

Kijk nu: maak deze 5 kalkoen-fouten niet

Waarom zijn we niet allemaal nat pekelen, toch? Wel, er zijn een paar vangsten aan dit schijnbaar verleidelijke proces. Ten eerste is het een grote pijn in de kont. In het ideale geval krijg je deze natte pekel 2 tot 3 dagen voor de grote dag, wat niet te veel is om te vragen, maar dat betekent ook dat een groot deel van je koelkast nu wordt geconsumeerd met een enorme vogel in een gebruiksemmer of grote pot. Nu, dat is nogal wat om te vragen. Als de koelkastruimte geen probleem is, is de breedte van deze onderneming misschien het breekpunt. Laten we hier eens over nadenken. Je moet nu een stuk vlees van 15-20 pond verwerken en een bad van zijn eigen sap. Dat kan een rommelig project zijn dat in je keuken is uitgestrooid tijdens een van de meest voedselgerichte vakanties van het jaar, amper?!

Een andere kritiek op de natte pekel omvat de sappen die de kalkoen tijdens het koken vrijgeeft. Ja, de vogel is aanzienlijk sappiger, maar de vrijkomende sappen komen grotendeels uit het water in de natte pekel. Het spreekt voor zich dat dit, nou ja, niet ideaal is, gezien het feit dat het vrij moeilijk is om een ​​kloppende jus te maken wanneer je werkt met wat meer of minder kraanwater is.

Voer de droge pekel in.

Droge pekel

Met deze methode om je kalkoen voor te bereiden op de grote dag, droog je eenvoudig (SCHOK, weet ik) en wrijf je de vogel overal met dezelfde ingrediënten die je normaal gesproken in water zou oplossen om een ​​natte pekel-specerij, suiker, en veel zout. De verhouding hier vereist minder zout en suiker, zoals gezien met deze zoutoplossing, omdat het zout en de suiker nu in direct contact met de huid zijn, waardoor het gemakkelijker de vezels kan binnendringen en langzaam zijn weg in het vlees kan vinden. Zodra de droge pekel ten minste een dag heeft gezeten, gekoeld en onbedekt, wordt het wrijven voorzichtig verwijderd voorafgaand aan het koken en wordt de kalkoen naar de oven gestuurd.

Volgens de Time Inc. Food Studios Test Kitchen-directeur Katie Barreira is het enorme voordeel van een droge pekel dat je kunt voorkomen dat je te maken krijgt met de hoofdpijn die een gigantisch bad rauw vleessap is in je koelkast, en gewoon genoegen neemt met het hebben van je gezouten vogel rust in de koelkast, blootgelegd, gedurende ten minste 24 uur. Sterker nog, Barreira houdt vol dat zelfs als je door de problemen van een natte pekel gaat, een droge vogel nog steeds een betere, rijkere smaak zal bieden. * Omdat droge pekelen veel beter uitvoerbaar is, is minder zwaar materieel nodig, en consequent betere resultaten biedt, dan lijkt het erop dat het antwoord dat we hier zoeken, is dat droge pekelen waarschijnlijk de beste manier is om te gaan.

Hier is een kleine droge pekeltrap Barreira zweert bij: Voorafgaand aan het wrijven van de vogel met zout en smaakmakers scheidt ze de kalkoenhuid voorzichtig van de borst en het dijvlees, waar ze vervolgens haar vingers gebruikt om boter (gekruid of gewoon, ongezouten) onder de schil te verspreiden. Op deze manier braadt de kalkoen zich in wezen terwijl de boter overal smelt, in plaats van dat je de oven handmatig moet openen (waardoor je oventemperatuur fluctueert) en ga je daarheen om het zelf te rijpen.

No Brining?

Toen ik de held vroeg dat we allemaal nodig hebben, maar niet verdienen, Nicole McLaughlin, Well Done Food Stylist en ster van Myomunt vs., voor haar gedachten over droge versus natte pekel, was haar antwoord direct, to the point en een beetje beetje schokkend. Ze ging zelfs zo ver om te beweren dat het dagen van tevoren pekelen, evenals agressief tussendraads bedruipen allebei onnodig zijn. ** Met zoveel andere dingen om op te eten in de keuken op Thanksgiving, geeft ze haar vogel een gulle gift besprenkeling van zout en peper, stop haar boterklontjes onder de schil en stuur het onmiddellijk in de oven, waar het klaar zal zijn voor haar - knapperige schil, vochtig vlees en alles binnen een paar uur. Geloof haar niet? Misschien denken we er allemaal over na en hebben we McLaughlins herinnering nodig dat soms de beste optie de eenvoudigste is.

* Er is hier een grote uitzondering. Als je een koosjere vogel hebt, is deze al gezout, dus je hoeft er niets meer aan toe te voegen.

** Heeft een existentiële crisis en annuleert Thanksgiving voor altijd.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten