Gezond dieet

Is het echt gevaarlijk om rauwe aardappel te eten?

Getty Images De echte vraag is: waarom zou je dat willen? Ruwe groenten worden meestal beschouwd als een paradigma van gezond eten. Dus waarom is het dat rauwe aardappelen altijd werden gemeden uit schone eetregimes? Hoewel velen hebben gehoord over de gevaren van ongekookt knolverbruik, hebben anderen jarenlang rauwe aardappelen bijgewoond als een zoute appel zonder serieuze gevolgen. <> Zo zijn rauwe aardappelen veilig om te consumeren, of een potentiële gezondheidsdreiging? rauwe aardappelen zijn niet noodzakelijkerwijs inherent giftig - en de kans is groot dat je er goed aan eet - er zijn een aantal redenen waarom het eten van een ongekookte aardappel geen geweldige zet is voor je lichaam ... of je smaakpapillen. In aanvulling op hun bittere smaak en zetmeelrijke, melige textuur, zullen rauwe aardappelen waarschijnlijk botsen met je spijsverteringsstelsel en potentieel serieuze gezondheidsproblemen veroorzaken.

De eerste zorg ligt in het soort koolhydraten in aardappelen. Hoewel koolhydraten een belangrijke brandstof voor het menselijk lichaam zijn, zijn onze spijsverteringssystemen niet uitgerust om rauwe zetmelen af ​​te breken, ook wel bekend als resistente zetmelen. De zetmeelhoudende koolhydraten in aardappelen blijven vrijwel onverteerbaar voordat ze worden gekookt, en bieden een minimale voedingswaarde of brandstof. Wanneer deze zetmelen gaar zijn, gaan ze door een proces genaamd gelatie, waarbij hun zetmeelmoleculen verteerbaar worden voor het menselijk lichaam . Dit proces vindt ook plaats in granen, zoals rijst en haver, andere voedingsmiddelen die zelden rauw worden geconsumeerd.

Hoewel pogingen om onbewerkt zetmeel te verteren geen blijvend lichamelijk letsel zullen veroorzaken, zal de rauwe aardappel met zeer weinig afbraak door het spijsverteringskanaal gaan, wat waarschijnlijk leidt tot een toename van onaangename kramp, opgeblazen gevoel en gasproductie.

Ook zijn er rauwe aardappelen gevonden die voedingsstoffen bevatten, die de neiging hebben om enzymen in het lichaam te remmen, waardoor het nuttigen van andere voedingsmiddelen ongewoon moeilijk is. Een studie in de Journal of Food Science heeft vastgesteld dat deze antinutriënten tijdens het koken significant afnemen en voornamelijk in de aardappelschil voorkomen.

Zoals met alle rauwe voeding, moet extra aandacht worden besteed aan het verwijderen van eventuele externe ziekteverwekkers (de bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken) vóór consumptie, vooral omdat er geen warmtebron wordt gebruikt om deze ziekteverwekkers te doden. Omdat aardappelen grond op hun huid dragen, als je ervoor kiest om te rauwe aardappel te eten, moet deze grondig worden gewassen en ideaal worden geschild om het verbruik van bacteriën uit de bodem te voorkomen.

De grootste bron van zorg als het gaat om rauwe aardappelconsumptie is een giftige stof genaamd solanine, die in extreme gevallen hoofdpijn, misselijkheid, diarree en zelfs de dood kan veroorzaken. Hoewel de meeste volgroeide aardappelen slechts een kleine, onschadelijke hoeveelheid solanine bevatten, bevatten alle aardappelplanten een aantal van zelfverdedigingsmiddelen die zich meestal ontwikkelen in delen van de plant die worden blootgesteld aan zonlicht. Terwijl de meeste aardappelen volledig ondergronds groeien, waardoor ze veilig kunnen worden geconsumeerd, zullen degenen die zijn blootgesteld aan zonlicht of lang opgeslagen zijn gaan groen worden of spruiten ontwikkelen, tekenen dat er een toename is van deze giftige stoffen.

BEKIJK: Instant aardappelpuree maken Aardappelen

Daarom bevatten gekiemde en groene aardappelen hoge hoeveelheden solanine en moeten zowel in rauwe als in warme vorm worden vermeden. Aardappelblaadjes mogen ook nooit worden geconsumeerd, omdat ze giftig zijn in welke vorm dan ook. Hoewel zoete aardappelbladeren veilig zijn om te eten en zelfs in sommige supermarkten worden verkocht, kan het verbruik van bladeren, groene knollen of nieuwe spruiten van een aardappelplant leiden tot een hoog risico op aardappelvergiftiging.

Hoewel de meeste bewijzen adviseren tegen eten aardappelen rauw, sommige onderzoeken hebben gesuggereerd dat het verteren van deze resistente zetmelen in kleine doses positieve effecten zou kunnen hebben voor darmkankerpatiënten. Rauwe aardappelen bevatten ook meer riboflavine, thiamine en vitamine C dan gekookte aardappelen en rauwe aardappelen verhogen de bloedsuikerspiegel niet.

In plaats van ruw te graven, stellen we voor om jezelf te redden van een potentieel riskante situatie en te graven in een aantal (beslist lekkerere) Parmezaanse geschubde aardappelen, gebakken Hasselback-aardappelen, of creamyPotato Soupinstead. Je kunt ons later bedanken.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten