Menu's & Feesten

Ice Carving 101

Dit semester schreef ik me voor aan Intro to Garde Manger.

Garde kribbe betekent letterlijk 'bewaarder van het eten', maar het verwijst naar de productie van koude gerechten -dingen zoals salades, koude soepen en sauzen, hors d'oeuvres en patés en terrines. Omdat veel van deze gerechten worden geserveerd bij buffetten en andere chique evenementen, zijn garde manger chefs ook belast met het plannen van menu's en decor, die is waarom fruit en ijsgravure vaak in deze klas worden onderwezen.

Mijn klas had het geluk om als gastdocent meester-ijsbeeldhouwer te zijn, Nik Hartmann (als je een ijssnijwerk in of nabij Birmingham nodig hebt, bel hem dan!), wiens geduld en kennis zeer behulpzaam waren.

Het proces van het snijden van ijs is bedrieglijk eenvoudig: je vergroot je patroon op een stuk papier van 20 bij 40 inch, traceert het op het ijs met een Dremel-gereedschap en wordt dan gek met kettingzagen, haakse slijpmachines en een assortiment beitels om je ontwerp af te maken.

Ik heb een Griekse urn-ogende thi geschetst en waarvan het enige echte moeilijke element enkele dunne, U-vormige handgrepen aan de zijkanten was. De gemakkelijkste manier om dit te doen, vertelde Nick me, is om de handvatten uit stukjes schroot te snijden en ze later samen te smelten. Ik heb 4 handvatten gemaakt, alleen maar om veilig te zijn. De foto's hieronder zijn de laatste twee handgrepen. Grote verrassing. Oké, het ziet er een beetje janky uit, maar niet slecht voor een eerste poging, toch? Welnu, ongeveer 3 seconden nadat deze foto werd genomen, terwijl we mijn sculptuur op een dolly laadden om het terug te dragen in de vriezer, viel een van de handvatten eraf en viel uiteen in een miljoen stukjes. Ik denk niet dat ik een grote carrière in de ijsculptuur voor de boeg heb, maar het is een item om de oude bucketlist af te ronden.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten