Hoe

Hoe de 'Aanraaktest' moet worden gebruikt om de hoeveelheid vlees te bepalen

Fotografie: Thomas J. Verhaal. Nooit uw vlees te gaar of te gaar.

Als je kronkelt bij het zien van roze in het midden van je biefstuk, is de kans groot dat je het leven te gaar kunt worden, tot het punt dat je taai, droog en taai bent. Het bepalen van de gaarheid van vlees kan een beetje zenuwslopend zijn als je een voorzichtige kok bent (vooral als je geen vleesthermometer bij de hand hebt). Je knipt een spleet in het vlees van het vlees tijdens het koken om te controleren of het aan de binnenkant helemaal gaar is, terwijl je naar alle kostbare bevochtigende sappen kijkt die eruit stromen. Probeer de volgende keer de 'aanraaktest', een truc die door ervaren koks wordt gebruikt om de gaarheid van een stuk vlees te bepalen. Deze eenvoudige techniek stelt je in staat je culinaire zintuigen te slijpen door te leren voelen hoe hard je vlees is. Het vergt wel een paar pogingen om het onder de knie te krijgen, maar zoals met elke nieuwe vaardigheid, wordt de oefening perfect. De tastertest gebruikt het vlees tussen je duim en de onderkant van je handpalm om de "squishiness" te schatten die vlees nabootst in de verschillende kookfasen. Deze test is over het algemeen het best te gebruiken met steak en andere delen vlees, dus of je nu de voorkeur geeft aan je burger medium-rare of goed gedaan, het is een gemakkelijke manier om zijn gaarheid te bepalen zonder in de patty te snijden. Bij het controleren van de gaarheid van vlees op het vuur, gebruik je een werktuig zoals een tang of een houten lepel om lichtjes op het vleesoppervlak te drukken om het weerstandsniveau te controleren, in plaats van je hand direct op warm voedsel te drukken. Volg de onderstaande gids om te leren hoe u deze beproefde techniek het best kunt gebruiken.

Raw

Briana Riddock

Open en ontspan uw hand met alle vingers uitgestrekt. Gebruik de wijsvinger van je volgende hand om onder je duim druk te voelen en toe te voegen aan je palm. Je merkt dat er veel geeft en heel weinig weerstand. Dit is hoe het vlees aanvoelt als het van binnen rauw is.

Well-done

Briana Riddock

Verbind vervolgens je duim met de pink van je open hand. Door hetzelfde vlezige deel onder je duim aan te raken, heb je het gevoel dat dit gebied erg resistent wordt. Dit is hoe uw vlees aanvoelt als het aan de binnenkant volledig gaar is, zonder roze delen.

Medium

Briana Riddock

Verbind je duim met de punt van je ringvinger om een ​​gemiddelde gaarheid te bepalen. Op dit punt heeft uw vlees een warmroze binnenkant.

Medium-Rare

Briana Riddock

Op middellange zeldzaam heeft uw vlees een warme rode binnenkant en kan het nog steeds een beetje bloederig zijn. Verbind je duim met je middelvinger; het gebied van je handpalm direct onder je duim geeft nu weer hoe medium-zeldzaam zou moeten voelen.

Zeldzaam

Briana Riddock

Raak ten slotte uw duim met uw wijsvinger aan voor een zeldzame gaarheid. Zoals je kunt voelen, ligt deze stevigheid heel dicht bij de originele open handpalmpositie met een zeer lichte weerstand.

BEKIJK: Gebruik de "Touch Test" voor gegrilde steak

Houd er rekening mee dat volgens het United States Department of Agriculture de enige volledig nauwkeurige manier om gaarheid van vlees te meten, is met een thermometer. De USDA raadt aan dat u een digitale thermometer gebruikt om nauwkeurig te bepalen of uw vlees op de juiste manier is gekookt. Rundergehakt, varkensvlees en eiergerechten moeten een interne temperatuur van 160 ° F hebben; rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees op 145 ° F; en gevogelte bij 165 ° F. Het houden van een voedselthermometer rond de keuken is niet alleen handig bij het koken van vlees, maar ook bij het braden van voedsel en het koken van suiker voor karamel of snoep.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten