Hoe

Hoe u elke run van het rundvlees kunt mals maken

Er is niet veel dat kan worden vergeleken met een hap van smaakvolle, smelt in uw mond filet of borst. Je kunt uitgeven aan rundvlees van hoge kwaliteit en die textuur gemakkelijk krijgen, maar hoe zit het met de dagelijkse rundvleesdiners die niet gepaard gaan met een steak van $ 20? Hier zijn 5 eenvoudige trucs om het maken van hardere, meer budgetvriendelijke bezuinigingen heerlijk zacht te maken.

Er zijn verschillende factoren die bijdragen aan de natuurlijke zachtheid van een stuk vlees, zoals de leeftijd van het dier, ras, dieet, marmering en het gedeelte waaruit de snee werd genomen. En natuurlijk, of je de juiste snit hebt gekozen voor het recept dat je volgt.

Als u een diner wilt maken met een snit die niet inherent zacht is, kunt u erop vertrouwen dat u op de juiste plek bent. Er zijn een handvol technieken om mals te maken die je taaie homp vlees de sappige textuur van een snit van hoge kwaliteit kunnen geven. Hier is wat je moet weten om een ​​stuk vlees zo goed mogelijk te maken.

5 technieken voor het mals maken van rundvlees:

1. Fysiek breken taaie spiervezels.

Dit wordt mechanisch mals maken genoemd en er zijn een paar manieren om het te doen. Gebruik een meattenderizer of een kleine hamer om taaie spiervezels te breken, door het rundvlees letterlijk te beuken (je kunt de snede verpakken in stukjes plasticfolie om te voorkomen dat het rommelig wordt). Als u geen hamer of mals bezit, gebruik dan een vork om gaten in het oppervlak van het vlees te boren om een ​​marinade sneller te laten absorberen. Je kunt ook het oppervlak van het vlees scoren met een scherp mes. Maak eenvoudig ondiepe plakjes over het oppervlak van de biefstuk in een dubbel gearceerd patroon aan beide zijden. Uw bezuinigingen zullen harde vezels snijden en ook helpen bij de opname van marinade.

2. Marineer het vlees. Een marinade is de beste manier om zuren en enzymen te gebruiken voor uw voordeel bij mals maken. Zuren helpen bij het afbreken van eiwitten, terwijl enzymen ontspannen en eiwitten afbreken. Zure ingrediënten zoals azijn, citroensap en zelfs yoghurt hebben een lage pH die kan helpen bij het mals maken van je rundvlees. En natuurlijk voorkomende enzymen zoals papaïne in papaja's en bromelaïne in ananas kunnen ook helpen om je steak te verzachten. In feite is de poedervorm van deze enzymen algemeen gebruikte niet-commerciële vleesvermeerderaars. Zout wordt ook vaak gebruikt in marinades om te helpen bij vochtretentie en helpt spiercomponenten af ​​te breken (en natuurlijk voor smaak). Krijg je marinade-spel met deze Do-It-All Marinade of een heldere Citrus Marinade.

3. Laat vlees rusten en rekenschap geven van carry-over koken.

Laat uw rundvlees altijd rusten na het koken en voor het snijden. We hebben allemaal gemerkt dat wanneer we een stuk vlees koken, het kleiner wordt. Dat komt omdat de spiervezels zijn aangehaald en het water zich in het vlees heeft verplaatst. Als je te snel in het vlees snijdt, verlies je sappige goedheid. Door de rusttijd kunnen de vezels ontspannen en kan het water weer worden geabsorbeerd in de vleesvezels, waardoor vocht en gevoeligheid behouden blijven. Vlees dat op hogere temperatuur wordt gekookt, heeft een langere rustperiode nodig.

Wanneer u het vlees van de hoge temperatuur haalt, blijft het koken terwijl het rust en afkoelt. Deze laatste stap in het kookproces staat bekend als

carry-over koken . Over het algemeen geldt dat als u een grote braadstuk of een hoog vuur bereidt, u het vlees 10 graden voor de doeltemperatuur uit de warmtebron moet verwijderen. Voor dunnere sneden of gematigde hitte, verwijder het vlees 5 graden van te voren. Zorg ervoor dat je de temperatuur controleert voordat je gaat snijden en eten om ervoor te zorgen dat je in de veilige zone bent. 4. Snijd tegen de stroom in.

Dit is de eenvoudigste en slimste truc. Zorg er altijd voor dat u

tegen knipthet graan (korrel betekent de richting van de spiervezels). Hierdoor worden spier- en weefselvezels ingekort en wordt het vlees gemakkelijker gaar om te kauwen. 5. Investeer in hoogwaardige steakmessen.

Doe uzelf en uw bedrijf een plezier en koop scherpe, getande messen. Dit maakt rundvlees gemakkelijker te snijden, waardoor het

meer lijkt , als er niets anders is. Biefstuk dat niet in redelijk grote hapjes gesneden kan worden, is moeilijker te kauwen, hoe zacht het ook is. En hey, je bent met je mals biefstuk op de tafel terechtgekomen - verkoop jezelf niet te kort op het bestek.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten