Hoe

Een voedselbok stretchen, van mijn Iers-Amerikaanse moeder

Net op tijd voor St. Patrick's Day, vraagt ​​onze Iers-Amerikaanse schrijver haar moeder hoe ze haar salaris als serveerster kreeg om een ​​gezin te voeden toen ze nog jong was - en wat voor milde tips kan ze ons vandaag leren. <> Om mijn moeder te vragen wat ze ons gaf toen we klein waren en ze brak was, moest ze ook informeren naar de economie van de grotere metropool Boston in de jaren zeventig. Ze vertelt je graag over naar de Waltham-vleesmarkt gaan "waar ze hamburgervlees hadden voor 29 cent per pond en kippenvleugels voor 19 cent per pond!" (Ze blijft erg enthousiast over deze prijspunten.)

punt van trots, in mijn familie, een koopje krijgen. In juli, toen Massachusetts zich zo luchtloos en plakkerig voelde als een moeras in Florida, pakte mam ons op om naar Frugal Fannie's te gaan, een opzichtig discountmagazijn dat zich kilometers leek uit te strekken om onze 'goede winterjassen' te bemachtigen. blader tussen de wollen enkellaagse jassen in kameel en bosgroen, erop aandrongen dat we ze proberen. "$ 19,99 gemarkeerd vanaf $ 129,99," zou ze trots trotseren. "Wat een deal!" Mam werkte op het befaamde visrestaurant in Cambridge, Massachusetts om het gezin te helpen ondersteunen terwijl mijn vader naar de rechtenstudie ging, en het waren magere tijden. Ze kreeg er goed in om een ​​cent uit te rekken. Pa was net terug uit Vietnam en ze was halverwege de twintig en hief een kleine baby op, wachtte aan tafel en leerde zichzelf koken aan de achterkant van paddenstoelensoep. Ze ging samen met mij werken in de kelder van Filomen, in het centrum van Boston, waar gekleurde stickers tot zeventig procent omzet aankondigden. (Ik vertel mensen graag dat ze deze wereld op zoek waren naar een koopje.) Mamma, van haar kant, erfde haar spaarzame genen van haar moeder, een Iers-Amerikaans voorliefde voor Chesterfields die niet veel kookte, maar wist hoe ze moest let op haar budget. Ongeacht hoeveel geld we per jaar verdienen, soberheid is nog steeds een groot deel van onze familie, en het heeft een grote invloed op hoe ik kook. Als een freelance schrijver van levensmiddelen die een groot aantal chef-koks interviewt, leer ik nog steeds altijd iets nieuws van mama, die een uitstekende kok is, met name vraatzuchtig. Ik kreeg haar op de hoorn om een ​​paar nieuwe zuinige kooktips te lezen:

Overweeg Ontbijt voor het diner

Toen ze vreselijk werd geknepen voor contant geld, was het "ondersteboven eten", of pannenkoeken en eieren voor het avondeten, voor "Enorme besparingen", zegt ze. Wij kinderen vonden het geweldig, en als je het aan je familie kunt verkopen, zal het je over het algemeen geld en tijd besparen.

Bevriezen Dat rundvlees en die vleugels die centen kosten? Ze koos die week een beetje om te koken en de rest te bevriezen. Tegenwoordig maakt ze tientallen gehaktballen terwijl het vlees vers is en plukt het slechts een paar tegelijk voor de maaltijd.

Bel goedkoop en eet grappige namen om de kinderen te verkopen

"Hotdogs zijn vreselijk voor jou, maar ze 'recheap', herinnert mama zich. "We zouden hen 'Texas hotdogs' noemen en ik zou ze bakken en ze splitsen en wat Amerikaanse kaas in het midden leggen." Toen ik vroeg of dit eigenlijk een Texas-ding was, geeft ze toe dat ze geen idee heeft , maar dat "jouw broer vond het best wel cool."

Vermijd verpakte snacks

Een aparte herinnering aan mijn jeugd die mijn broer en ik delen gaat naar de huizen van vrienden om hun kastdeuren te openen, gewoon om alle koekjes te bekijken en chips in zakken. Die hadden we niet in ons huis. "Daar denk je aan," mauwt mama. "$ 3,99 per doos, $ 3,99 per zak. Ik zou een zak appels hebben, een zak aardappelen. "

Weet hoeveel maaltijden dat vlees zal maken

Overweeg een braadstuk, dat meestal kosteneffectief en een tijdbesparing zal zijn, maar niet strikt op zoek naar wat er te koop is; op zoek naar de grote stukken vlees die goed zijn ingekort en die u verschillende maaltijden opleveren. Zelfs als de stickerschok een beetje veel is: "Als je een [vrij slank] gebraad kunt krijgen waarvan je weet dat je er twee of drie maaltijden uit kunt krijgen, is dat prima."

Bekijk: Hoe maak je een klassieke Beef Pot Roast

Rijst kan er een maaltijd van maken

In het restaurant nemen andere serveersters de gekookte visresten van de maaltijd die de managers aan het einde van de avond serveerden en brachten ze naar huis voor hun katten. Mijn moeder zou de hare thuisbrengen bij haar familie, hen de volgende dag opdienen over rijst.

Overweeg een driekwart pond filet van tong. Gevuld met veel Ritz-crackers en peterselie en geserveerd met een stevig zetmeel zoals aardappelen, brood of rijst en een salade, dat is een maaltijd voor twee, en in New England, waar mijn mensen wonen, kunnen ze de filet voor $ 6 ophalen flat.

Slow Cookers kunnen helpen met Tederheid

Voor taaie stukken vlees of stoofvlees, zou mijn moeder naar haar crockpot kijken. Als ik vraag wat ze als een marinade gebruikte, geeft ze toe: "In die tijd heb ik veel champignonroomsoep gebruikt. Foreverything. "

Heb je echt een dessert nodig?

Bij mijn ouders hebben ze meestal geen dessert. "Af en toe kopen we ijs als het te koop is," zegt mama, of als de kleinkinderen op bezoek zijn. (Van mijn kant kan ik het niet in huis hebben, want er bestaat niet zoiets als een enkele portie ijs.) Al deze wijsheid terzijde, zegt mijn moeder, "Je moet dat zeker opnemen vanwege dit zuinig eten, op elk moment dat je buiten mijn gezichtsveld was, gooiden jullie het. "Laten we zeggen dat we weten hoe we kunnen profiteren van een onbeperkt buffet, om nog maar te zwijgen over die verpakte cookies.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten