Hoe

Start je eigen zuurdesem Broodstarter

Paul Williams / Getty Images Het is het begin van een mooie vriendschap.

Een starter van zuurdesembrood kan een van de meest merkwaardige, maar toch (uiteraard) essentiële ingrediënten zijn die nodig zijn om een ​​mooi, knapperig zuurdesembrood te maken. Het creëren en onderhouden ervan is een taak die door patiënten moet worden opgepakt. De starter neemt in principe de rol van een huisdier op omdat het voortdurend moet worden gevoed en verzorgd. Als je het geluk hebt, heeft iemand voor je het voorgerecht aan je doorgegeven, maar als dat niet zo is, is het ook eenvoudig genoeg om er zelf een te maken met nietjes in de voorraadkast. Wanneer je klaar bent om de uitdaging aan te gaan, is hier wat je moet weten over het maken van je eerste zuurdesem brood starter.

Wat is een zuurdesem brood starter?

Een zuurdesem brood starter is een gefermenteerde mix van bloem en water die van nature voorkomende bacteriën en wilde gisten rassen. De starter fungeert als een rijsmiddel en geeft het brood ook een pittige smaak. De starter is de levensader van het proces om zuurdesem te maken en je moet er voorzichtig mee omgaan.

Hoe maak je er een?

Om er een te maken, wordt een gelijke delenverhouding van bloem en water voor alle doeleinden samen gemengd in een grote plastic of glazen kom om een ​​los beslag te vormen. De zuurgraad geproduceerd door de starter kan reageren met een metalen kommen overuren, daarom is het het beste om ze allemaal tegelijk te gebruiken. Het mengsel moet tijdens de eerste 24 uur op kamertemperatuur worden afgedekt met plastic op een veilige plaats in de keuken rond kamertemperatuur (ongeveer 70 ° F). Een open luchtruimte waar uw starter niet in de weg zit, zoals het aanrecht of de bovenkant van uw koelkast, is een goede plaats om hem te bewaren. In deze tijd vindt de wilde gist die vrij in de lucht bestaat, een thuis in het mengsel en begint te groeien en de suikers in het meel te voeden. Wilde gist, zegt u? Yep, het vangen en cultiveren van de wilde gist is de reden waarom we in de eerste plaats een starter nodig hebben. Deze methode is de OG-manier om brood te bakken voordat snel-actieve, droge gist iets was.

De komende paar dagen zal moeder natuur haar magie doen, en het mengsel zal tot leven komen, gassen en bubbels vormen terwijl de gist groeit en koolstofdioxide afgeeft. Je hebt nu een kostbare bundel van vreugde die moet worden gevoed en gevoed. Door elke dag je starter te voeden met een nieuwe hoeveelheid meel en water blijft de gist levend en borrelen. Als u een persoon bent die lijdt aan verplichtingen, moet u nu afbreken, want dit project heeft veel aandacht en speciale interesse nodig.

BEKIJK: Hoe open-faced Pimiento Cheese BLT's te maken

Paige Grandjean, Time Inc. receptontwikkelaar en -tester van Food Studios, zegt dat ze nu ongeveer een jaar lang haar starter heeft. "Het is absoluut een hoop werk. Ik moest iemand vinden om voor mijn starter te zorgen toen ik op vakantie was, "zegt Grandjean. "Ik ben zo geobsedeerd geraakt dat ik in het weekend werk doe om brood te maken." In plaats van bloem voor alle doeleinden te gebruiken, geeft Grandjean de voorkeur aan het gebruik van een mengsel van broodmeel en volkoren tarwe voor haar starter. "Het maakt niet echt uit voor de starter [om broodmeel op te nemen], maar het [beïnvloedt de smaak van] de werkelijke broden. Het is wat helpt de gluten te ontwikkelen en de structuur van het brood te geven, "zegt Grandjean.

Haar starter is een combinatie van brood van 2 ons brood, 2 gram volkorenmeel en 4 ons water. Na de eerste 3 tot 4 dagen verwijdert ze de donkere huid die zich aan de bovenkant heeft gevormd en begint haar starter te voeden door te roeren in een kleinere verhouding van 1 ons broodmeel, 1 ons volkorenmeel en 2 ons water. Om te voorkomen dat de starter fysiek groter wordt dan zijn schaal, gooit Grandjean na elke voeding bijna 80% van het beslag weg (dit is de vriend die je moet maken als je een starter probeert die al gestart is). Dag in, dag uit, voedt Grandjean haar starter met dezelfde meel- en watercombinatie. (Denk eraan, als je een reeds bestaande starter krijgt, moet je hem blijven voeden en onderhouden.) Haar starter wordt bewaard in de koelkast en ze mag slechts een dag per week overslaan om het te voeren, als dingen in haar leven word gek. Na ongeveer een maand voeren, is je starter eindelijk volwassen genoeg om te gebruiken voor het bakken van je eerste je eerste zuurdesembrood.

Ben je er nog niet zeker van dat je klaar bent om je te engageren om een ​​starter te starten? Vergemakkelijk je weg naar het bakken van brood met eerst een iets toegankelijker project, zoals de Engelse muffins van Flamingo, focaccia-deeg of ons waterdicht niet-kneedbrood.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten