Hoe

Hoe een snoepthermometer te lezen

Westend61 / Getty Images Nooit weer een pot suiker verbranden.

Een suikerthermometer is een handig hulpmiddel om heb in de keuken, vooral als je een fervent bakker en / of suikerliefhebber bent. Samen met de typische temperatuurmetingen op uw thermometer, merkt u frasen op die bakkers waarschuwen wanneer hun mengsel van kristalsuiker en water de temperatuur heeft bereikt die een gewenst niveau van consistentie in hun eindproduct zal opleveren. Terwijl de suiker blijft koken, verdampt het water en neemt de suikerconcentratie toe, waardoor de dichtheid en de buigzaamheid van de suiker veranderen.

Voordat de thermometer een standaardaccessoire in de keuken was, gebruikten bakkers de koudwatertest om de stadia van karamellissers te bepalen. Een eetlepel suikerstroop wordt in een koudwaterbad gedruppeld en de vorm die in het water wordt gevormd, heeft mede bepaald hoe geconcentreerd de suiker was. Als de suiker op dunne touwen leek, was het in de "draad" -fase of vormde het een harde, vaste bal, het was in de "harde scheur" -fase. Dit is waar de namen van de stadia die op de meeste snoepthermometers zijn aangewezen, zijn ontstaan.

Suiker begint te koken bij 212 ° F en blijft helder tot 320 °, wanneer het begint kleur aan te nemen. Binnen dit temperatuurbereik transformeert suiker van een dunne, heldere siroop naar een lichte karamelsaus. Verschillende soorten snoep beginnen vorm te krijgen in de verschillende stadia binnen dit bereik. Je kunt zachte snoepjes maken zoals karamel op de lagere temperatuurschaal, of harde snoepjes zoals lolly's aan de bovenkant. Er zijn andere factoren dan de temperatuur die uw suikerstroop beïnvloeden, zoals de verhouding tussen suiker en water, kookgerei, de kleur van de pan en hoe uw kookgerei gelijkmatig warmte verspreidt; daarom zijn de temperaturen in reeksen verdeeld.

BEKIJK: 2 Suiker vervangers

Wanneer uw mengsel de gewenste temperatuur heeft bereikt, wordt het aanbevolen om de bereiding verder te onderbreken. Simpele siroop wordt gemaakt zodra de suiker begint te koken, je kunt het op dit moment van het vuur halen en het mengen in je favoriete cocktails. Houd er rekening mee dat wanneer je te maken hebt met kokend-hete suiker, je nooit je vingers in de pot mag steken of de siroop mag proeven wanneer het warm is. De suiker behoudt temperaturen die hoog genoeg zijn om een ​​ernstige verbranding achter te laten. U wilt ook voorkomen dat u wegloopt van een pot met kokende suiker - uw suikeroplossing kan in enkele seconden verbranden. Dat gezegd hebbende, als je eenmaal vertrouwd bent met het proces van het werken met suiker, zul je snel een beter oog ontwikkelen voor de veranderingen in je suiker als het kookt. Het is niet zo eng als het lijkt, ik beloof het.

Hier volgt een overzicht van het lezen en begrijpen van het temperatuurbereik en de suikerconcentratie die op uw suikerthermometer is aangegeven.

Schroefdraad

(230 ° tot 235 ° F / 106 ° tot 112 ° C) Schroefdraad is de vroege fase van suikerstroop die dunne strengen vormt bij motregen en koeling. De siroop kan worden gebruikt om meringue en siropen te maken in deze fase.

Softbal

(235 ° tot 240 ° F / 112 ° tot 16 ° C)

Suikerconcentratie: 85%
In het zachte bolletje is de suikerstroop viskeus en wanneer hij in water valt, het vormt een bal maar verliest snel zijn vorm wanneer het uit het water wordt gehaald. Suikerstroop is in deze fase geschikt voor fondant, fudge, pralines en penuche.

Firmball

(245 ° tot 250 ° F / 118 ° tot 120 ° C)

De suikerstroop is erg kleverig en dik op dit punt. Als je het in water laat vallen, vormt het een losse bal, maar het voelt kleverig aan. Caramel snoepjes worden in deze fase gekookt en de reactie van de suikersiroop met room geeft de zoete smaak zijn kenmerkende kleur.
Hardball

(250 ° tot 265 ° F / 121 ° tot 130 ° C)

In de hardbalfase vormt uw suiker een bal en behoudt zijn vorm wanneer hij in de kou wordt gevallen water met enige weerstand en drijfvermogen. De texturen van nougat, marshmallow en gummy snoepjes worden in dit stadium gemaakt.

Zachte spleet
(270 ° tot 290 ° F / 132 ° tot 143 ° C)

Zachte spleet is het stadium waarin suiker buigzaam is en met uw vingers kan worden getrokken. In deze fase worden taaie, kleverige snoepjes zoals taffy, butterscotch en toffee gemaakt.

Hard Crack

(300 ° tot 310 ° F / 149 ° tot 154 ° C) Lollipops, brittles en harde snoepjes worden gemaakt in de hard-crack-fase. Wanneer de suikerstroop in koud water wordt gedruppeld, zal het volledig stollen.

Lichte karamel <320 (160 ° tot 335 ° F / 160 ° tot 170 ° C)

Het suikermengsel begint af te breken en krijgt een lichtbruine kleur. Dit is de temperatuur waarbij karamel een lichte nootachtige smaak ontwikkelt. Als je suiker begint te bruinen, loop dan niet weg van de pot. De suiker wordt sneller heet en brandt gemakkelijk op dit punt. Als u een gouden karamelsaus wilt, kunt u beginnen met het verwijderen van het vuur op dit temperatuurbereik.

Donkere karamel
(340 ° tot 350 ° F / 171 ° C)

Hier is de juiste plek om uw zware room aan de suikersiroop toe te voegen en het kookproces te stoppen om een ​​diepgekleurde, robuust smakende karamelsaus te maken. Haal de pan van het vuur en ga niet verder koken.

Verbrand

(355 ° F +)
Je hebt je suikerstroop verbrand in een zwarte, kleverige ramp. Het is het beste om de suiker te laten afkoelen, weg te gooien en opnieuw te beginnen. (Pro-tip: kokend water kan helpen om de opgebrande karamel uit je pan te verwijderen.) Er is niets te redden. Leuk geprobeerd, maar probeer het opnieuw.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten