Hoe

Lam kopen en bereiden

Dylan + JeniWe behandelen alle beste cuts voor uw lentevieringen.

Terwijl de lente dichterbij komt en we ons allemaal ontspannen na een winterslaap, lijkt zacht en smaakvol lamsvlees een geschikte keuze om het begin van de warmere dagen te vieren. Hoewel dit ietwat gammele vlees vaak niet als een doordeweekse avond wordt beschouwd, is de intimidatiefactor rondom lam echt groter dan het zou moeten zijn. Dus als het tijd is om rond de tafel te verzamelen voor een lenteviering (zeg, paasdiner?), Twijfel dan geen seconde aan lamsvlees in het centrum van uw feest. Dit is wat u moet weten.

Wat moet ik algemeen weten over het kopen van lam?

Als u eenmaal de beste lamsbout voor uw diner hebt geplukt (meer hierover hieronder), is het koken van het vlees een eenvoudig onderdeel. De jonge schapen kunnen worden bereid in de vele dezelfde kookmethoden die u zou gebruiken om rundvlees te koken. Lam is over het algemeen het beste gegrild, geroosterd of gestoofd. De hardere sneden (zoals lamsschouder, schenkel en ribben) zijn het best bij het stoven, terwijl de zachtere sneden (zoals de bovenste ronde, het rek en de poot) het beste zijn bij het roosteren en grillen. Als u niet weet wat u moet verwachten als u lamsvlees gaat kopen, dan zijn de hardere bezuinigingen over het algemeen goedkoper dan de zachtere sneden. Als u het vlees niet meteen gaat bereiden, kan uw vers lam gedurende 2 dagen in de koelkast worden bewaard met gemalen lams- of stoofvlees, 3-5 dagen voor karbonades en gebraad of het kan gedurende 3 tot 4 maanden in de vriezer worden bewaard .

BEKIJK: het maken van lammetjes en bietengehaktballetjes

Wat zijn de belangrijkste bezuinigingen om te overwegen?

Lamsbout + schacht + bovenronde

De lamsbout

kan in verschillende grootten worden gekocht en gemiddeld weegt het hele been ongeveer 6 tot 10 pond, waardoor genoeg vlees wordt verkregen om een ​​groot diner van ongeveer 8 tot 10 gasten te serveren. Bij het bereiden van een lamsbout zonder botten, moet het tweetal worden gaargemaakt voordat het wordt gekookt. Een been met botten hoeft niet te worden gebonden, maar het duurt langer om te koken. Favoriete recepten

: Herb geroosterde beenloze lamsbout

  • Gebraden lamsbout met amandel-mint pesto
  • Geroosterde lamsbout met citroenzaadzout
  • Rozemarijn Gegrilde lamsbout
  • De

schacht komt van het onderste gedeelte van het been en deze snede heeft een hardere textuur vanwege het bindweefsel. Shanks zijn het beste als ze worden gekookt door te smoren met rode wijn of bouillon. U kunt het ook bereiden in een Instant Pot of slowcooker. Favoriete recepten

: Slow-Lambised lamsbouten

  • Lamb Shanks Adobo
  • Lamb Shanks op Cannellini bonen
  • Gestoofde lamsbenen met rozemarijn Polenta
  • De bovenste ronde

is het hartelijke, vleziger deel van de bovenbeenspier dat uiterst mals is. Het wordt meestal gesneden in steaks of in blokjes gesneden voor makkelijke spiesen en kebabvlees. Favoriete recepten

: Geroosterd Dragon-lam met boterbonen

  • Indiase gekruide lamskebab
  • Lendenen (gebraden + koteletten)
  • Het lendebraadlade is onder de meest vereerde delen van het lam, aangezien het bekend is om de zachtste stukken vlees te produceren. De lendenen kunnen worden opgesplitst in kleinere karbonades (de signaturet-bone-biefstukken) of een braadstuk. Gebruik een droge-warmtemethode, zoals grillen of braden, om de beste smaak van deze rijke snee vlees te ontwikkelen. Houtachtige kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie vullen deze snee goed aan, net als een scheut verse citrus.

Favoriete Recepten

:

Lamskoteletjes met verse vijgenpan saus Oranje-balsemieke lamskoteletjes

  • Koriander-tijm lamskoteletjes met Yoghannesaus
  • Borsten + Lamsbout
  • Het vlees van de borst bevat een veel bindweefsel en kraakbeen, daarom profiteert het van een langzaam en langzaam kookproces. Gemalen lamsvlees komt meestal van de borst en de schouder, en veel koks vinden dat het het beste is om het lamsvlees te mengen met een ander gemalen vlees, zoals kalkoen, rundvlees of varkensvlees, voor de beste balans van vetgehalte en om een ​​optimaal smaakprofiel te bouwen . Gemalen lamsvlees kan op dezelfde manier worden behandeld als elk ander geaard vlees. Je kunt het koken en afbrokkelen voor spaghetti, het intomeatballs laten rollen, makeburgers, of het in een braadpan bakken.

Favoriete recepten

:

Lam en Turkije Pita Burgers Lam Gehaktballetjes in tomatensaus

  • Turkse grond-lam pizza's
  • Rib (Rack + rib Chop + crown roast)
  • rib bevat het show-stoprack van lamskoteletten, ribstukjes en de kroon. De lamsrack (met 8 ribben) is misschien wel het populairste en meest herkenbare deel van het dier. Het rek wordt beschouwd als een "Franse" snede wanneer het vet en de pezen aan het einde van de botten worden weggesneden voor een indrukwekkende afwerking.

Favoriete Recepten

:

Lamskoteletten met Rozijn-Amandelcouscous Venkel-Crusted Gegrilde Lamsrack

  • Gekruide Lamsrib met Lingonberrysaus
  • Kroongebraad van Lamsvlees met Fruitdressing
  • Krokant gebraden lamsvlees met wilde rijst-risotto-vulling
  • Schouder
  • De schouder is waarschijnlijk de meest betaalbare snede, maar het vlees heeft wat extra TLC (en kooktijd) nodig omdat het relatief vet en taai is. Dit is meestal waar het stoofvlees vlees wordt gesneden. Als je favoriete recepten hebt die stoofvlees nodig hebben, is lamsvleesgerecht een uitstekend alternatief voor verandering van tempo. De schouder is ook heerlijk bij het roken in een roker of grill.

Favoriete recepten

:

Lamskoteletten met groene olijven en citroen Lam van gebraden lamsvlees

  • Lamsschouder Gestoofd met lentegroenten, groene kruiden en witte wijn

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten