Holidays and Occasions

Een smakelijkere Thanksgiving bereiden Turkije

Het bereiden van Thanksgiving-kalkoen kan intimiderend zijn. Maar wees niet bang! Hier is een korte inleiding over precies wat te doen tussen kopen en braden, met tips van een hotshot-chef.

Dus je hebt in de vleesafdeling gestaan ​​met je telefoon in de hand, berekenend hoeveel precies Uncle Jimmy gaat wegzetten in kalkoen dit jaar en hoe lang van tevoren T-Dayyou moet beginnen met ontdooien, en het is tijd om te beginnen met het klaarmaken van je vogel voor zijn ideale partner-jouw oven.

Sarah Steffan, chef-kok van The Dogwood bij Blackberry Farmin Walland, Tennessee, groeide op op een boerderij met een vader en broers die regelmatig wilde kalkoenen jaagden, en ze nam die vlezige ervaring op de weg, deed stints in de keukens van Relais & Chateaux en snuffelde een diploma van Le Cordon Bleu in Parijs. Tegenwoordig kookt Steffan veel kalkoenen en kippen voor haar werk, en ze vertelde hoe ze haar vogel uit de koelkast naar de braadslede haalt - precies.

Plan over 3-6 dagen Prep voor bevroren vogels

Eerste dingen eerst: Koop geen bevroren vogel de dag voor Thanksgiving, of zelfs twee dagen ervoor! Je kunt vers of bevroren kopen, maar je hebt een hele dag nodig om per vier pond vogel te ontdooien. De website Butterball geeft aan dat je vijf volle dagen nodig hebt om een ​​vogel van 20 pond te ontdooien. Dat is veel van tevoren, vooral als je het 's nachts wilt zetten. Weet dat je snel een kalkoen kunt ontdooien met koud water, maar je moet het water vaak vervangen. Dit is een zeer praktisch proces en de resultaten zijn meestal niet zo smakelijk omdat u uw vogel nat maakt. Donotleave Mr. Turkey bij kamertemperatuur ontdooien van bevroren zijn; het is niet veilig, en je kunt ziek worden.

Naar pekel of niet naar pekel?

Droge pekel, natte pekel en de likeabound op internet, en Steffan houdt ervan haar vogels een nacht te pekelen voordat ze ze roosteren. "Een goede vuistregel is twee delen zout, een deel suiker," zegt ze, zoals "twee kopjes zout, een kop suiker en een liter water" (voor een kip, breid die verhouding uit voor een grotere vogel). Plunk de vogel in een koeler in de koelkast bedekt met de pekel. "Je kunt de suiker eruit laten, of je kunt honing doen," zegt ze. "We pekelen onze kippen in ... zout water en lokale honing. Het is zo heerlijk. "

Zet geen ijskoud kalkoenvlees in de oven

De USDA is pittiger dan koks daar vaak over zijn, wat met de" gevarenzone "van pluimvee, maar Steffan zegt je wilt je kalkoen op kamertemperatuur "minstens een uur of twee" voordat je hem gaat koken. "Je wilt dat het geleidelijk aan een beetje tempert; het zal helpen het vlees niet zoveel te schokken, "waarvan ze zegt dat het het vlees zou kunnen harden. Opmerking: als u in een warm klimaat leeft, wilt u het niet al te lang op kamertemperatuur.

Koken!

Het is tijd om het go-to-kalkoenrecept van uw gezin te selecteren en ja, we hebben ideeën - en ga koken. Steffan en haar moeder willen hun vogel graag drogen en zoemen salie, rozemarijn of citroentijm onder haar huid, die er "heel mooi uitziet", zegt ze. Ze vullen het en koken het op een rek met wat kippenbouillon die net op de bodem van de vogel komt, samen met uien, wortels en kruiden. Door de vogel te bedekken en door te koken op 300 graden, houden ze het geheel vochtig. Ten slotte zullen ze het deksel eraf halen en het vuur tot 400 kronen voor een frisse huid. (Pro tip: het mama-dochterduo zal af en toe een vleeskuiken gebruiken om een ​​glanzende, frisse huid te krijgen.)

Als alles van de rails verdwijnt, maak het dan niet zweterig. Ithappens to the best of us, and there's alwayspizza.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten