Hoe

Een hele vis bereiden en bereiden

Vergeet de filets een minuut en hoor ons - het bereiden van een hele vis, kop, staart, lichaam en al, is VEEL gemakkelijker dan je denkt dat het is. Perfect voor een speciale gelegenheid, een bedrijf dat onder de indruk moet zijn, of gewoon een excuus om jezelf te trakteren op een verse vangst van de dag, een hele vis naar keuze is een perfect en bedrieglijk eenvoudig voorgerecht voor de huiskok.

Ondanks het feit dat ik mezelf beschouw als een competente, avontuurlijke thuiskok, blijft er nog steeds een gebied van onbekend terrein met betrekking tot wat ik zal proberen te maken. Voor de langste tijd was het koken van een hele vis in het midden van de dingen. Ik was te geïntimideerd, nerveus en eerlijk gezegd een beetje geëxtrapoleerd om het te proberen. Er is een niveau van drama en verfijning dat samengaat met het dienen van het hele karkas van een vis die slechts een paar inkepingen leek buiten mijn culinaire kaliber (en geloof me, ik heb de broodjes boven op elkaar gepestackt, dus het is veilig om te zeggen mijn kaliber is niet precies wat je zwak zou noemen). Echter, in het belang van #serviceable #internet #content gooide ik deze aarzelingen naar de back-brander, vastgebonden aan mijn grote meisjeslaarzen, en besloot om het te geven een werveling. Na het verzamelen van een paar pro-tips van receptontwikkelaar van Time Inc. Food Studios, Robin Bashinsky, was ik zo klaar als ik ooit was geweest om mijn hand te proberen een vis te koken - in zijn geheel. Let op: Hoe gegrilde zalm maken en Asperges met Crème Fraîche

Stap één:

Koop het

Achteraf kan ik met vertrouwen zeggen dat deze eerste stap het belangrijkste onderdeel van het hele proces is en dat je niet eens de iemand die het vuile werk doet. Wanneer je naar de vismarkt gaat om je kostbare vis te kopen, vertel je aan je visboer dat je hem in zijn geheel kookt, en vraag hem om "gekleed" te zijn. In visboer spreken, dat betekent dat ze de darmen eruit nemen, schaal het. Wat betreft het soort vis dat je kookt, dat besluit is grotendeels aan jou. Ik heb een snapper gekookt, maar bas, forel, makreel of branzino zijn allemaal prima opties. Zolang de huid eetbaar is (dus niet tandbaars bijvoorbeeld), is het een go. Als je net als ik bent en het absolute absolute minimum kent over visbiologie en -variëteiten (serieus, de enige hele vissen die ik ooit heb gehad) zie degenen die worden vastgehouden door Oakley-dragende mannetjes in hun Tinder-foto's), praat gewoon met je visboer. Ze begeleiden je waarschijnlijk graag in de goede richting (hint: hoe meer je gedecumeerd / getraumatiseerd bent, hoe waarschijnlijker het is dat ze je een overvloed aan nuttige tips / trics bieden). Alle vissen tussen de 3 kilo zullen een goede maat voor je oven zijn. Laat je hier niet te snel meeslepen en koop de grootste vangst van de dag - je wilt indruk maken op je gasten, niet bang maken.

Stap twee:

Smaak het

Zodra je je vis hebt beveiligd, is het tijd om te koken. Een super hete oven zal de huid lekker knapperig maken, dus ik zette de mijne op tot 450 °, volgens de suggestie van Bashinsky. Hij raadt ook aan te beginnen met een met perkamentpapier beklede bladpan en royaal extra olijfolie van eerste persing eroverheen te verspreiden. Leg de vis op de pan en motregen meer olie rond de buitenkant en in de holte van de vis. Dan, zout en peper het gehele lichaam van de vis genereus. Heb je niet zoveel plezier? Kun je geloven hoe gemakkelijk dit is? Voelt u zich ruig en gespierd, alsof u aan boord bent van de boot die deze vis heeft opgewonden? Of ben ik het gewoon? Sara Tane

Om de holte te vullen, is de spleet door de borst van uw vis, die uw visboer zo vriendelijk heeft gemaakt om uit te ruimen en te vullen. Je kunt echt creatief worden met wat je ervoor kiest om het te vullen. Op advies van Bashinsky koos ik voor een mediterraan geïnspireerd smaakprofiel en vulde de holte met gebroken knoflookteentjes, grof gehakte verse kruiden (oregano, basilicum, peterselie) en schijfjes citroen. Een andere manier om te nemen is afkomstig van Aziatisch geïnspireerde smaken, in welk geval je je holte vol zou zetten met citroengras, verse gember en gevierende limoenen (Pro-tip: verwissel je zout voor sojasaus voor toegevoegde umami-rijke, natriumgoedheid). De holte is uw kans om uw vissen vol te proppen met de aromaten waardoor u zich binnen en buiten warm voelt, dus veel plezier ermee.

Stap drie:

Cook It

Zodra uw holte gevuld is, adviseert Bashinsky om 4 diepe, verticale spleten in de huid te snijden over de naar boven gekeerde kant van de vis om gelijkmatig koken te bevorderen. Hij biedt aan dat je de top van je vis kunt garneren met extra citrusschijven voor presentatie, als je dat wilt. Nu ben je klaar om te koken - het duurt meestal 40-45 minuten op 450 °, afhankelijk van de grootte van je vis, maar het is een goed idee om het tijdens het bakproces in de gaten te houden. Je zult weten dat het klaar is als de vis opgeknapt is en aan de buitenkant iets goudbruin is geworden, en het vlees wit is (aangenomen dat je een vis met wit vlees kookt). Sara Tane Stap vier:

Finish It

Op dit punt in het proces was ik op een totale high van deze revolutionaire ontdekking dat het bereiden en bereiden van een HELE VIS eenvoudig is. Omdat ik geen heiden ben, ging ik verder op weg naar culinaire rechtvaardigheid door de overgebleven kruiden te gebruiken die ik achimichurri moest maken. Met andere woorden, ik voelde me behoorlijk machtig en was al begonnen met het brainstormen over namen voor mijn luxe restaurant aan de waterkant. Boven de vis uitgespreid nadat het uit de oven was gehaald, was deze levendige kruid- en oliepasta slechts de kick van smaak en warmte die de snapper nodig had. #BOOM

Sara Tane Stap vijf:

Pat Thyself on the Back

Dit alles om te zeggen, ik weet niet zeker of ik indruk heb gemaakt op een van de ontwikkelaars van recepten die ik heb gedwongen bijt van deze vis op omdat ze waarschijnlijk (zeker) de eenvoud en het algemene gemak van deze taak begrijpen. Ik ben echter zeker zo diep onder de indruk van deze. De volgende keer dat ik moet koken voor een speciaal iemand en mijn culinaire karbonades moet spelen (FYI, dit gebeurt nooit ...), ga ik zeker deze nieuwe vaardigheid van mij uitbreken, en misschien een saaie frisse salade aan de kant gooien. In de tussentijd kan ik "hele vis" van mijn lijst met culinaire veroveringen doorhalen en baskelen in al mijn "zuurverdiende" glorie.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten