Hoe

Caramel Sauce from Scratch maken

TheCrimsonMonkey / Getty Images Er is niets om bang voor te zijn.

Zelfgemaakte karamelsaus vereist slechts een paar ingrediënten die u waarschijnlijk al in uw voorraadkast en koelkast hebt. In de basis is karamel gewoon gekarameliseerde kristalsuiker. (En het brengen van room naar het feest zorgt voor extra rijkdom.) Begrijpelijk genoeg zorgt de gedachte aan kokend hete suiker ervoor dat veel thuiskoks zich een beetje op scherp voelen, zelfs ongeschoold om karamel voor zichzelf te maken. Maar wees gerust, je hoeft geen meester banketbakker te zijn om deze eenvoudige, zoete saus aan te pakken. De sleutel tot succes is hier: loop nooit weg van je suiker terwijl deze in de pot weg bubbelt. Het lijkt misschien alsof de kleur van je stroperige brouwsel nooit in een diepe goudbruine kleur verandert, maar als dat zo is, kan een vriend, die zo snel is, binnen een paar seconden verderven.

Er zijn twee methoden om karamel te starten saus die professionals gebruiken, afhankelijk van hun persoonlijke voorkeur. Eén manier is om de droge suiker in zijn eigen pan te laten smelten zonder hem in water te laten oplossen. De korrels suiker smelten onder de hitte en veranderen in een pure suikerstroop. Er wordt gezegd dat deze methode een beetje sneller is, maar het kan een beetje zenuwslopend zijn, omdat je suiker constant in direct contact staat met de hete pan, waardoor het meer vatbaar is voor verbranding. Alleen vanwege die intimidatiefactor zou ik deze methode niet aanbevelen voor beginners.

Kijken: Hoe maak je Franse karbonade met Franse toast

Probeer in plaats daarvan de andere optie die erin bestaat je suiker in water op te lossen en het mengsel aan de kook te brengen in een middelgrote, hoge steelpan. Mijn oorspronkelijke go-to-recept voor karamel was Bobby Flay's via The New York Times. Als het suiker-watermengsel begint te koken, zal het water langzaam verdampen en zullen de suikers beginnen af ​​te breken. De totale tijd dat het suikermengsel kookt is ongeveer 10 tot 12 minuten. De kleur verandert om de 7- tot 8-minutenstreep. Als je een ervaren oog hebt voor het maken van karamel, kun je waarschijnlijk je instincten vertrouwen als je de suiker kookt. Maar voor beginners, zorg ervoor dat je een suikerthermometer bij de hand hebt, zodat je de temperatuur van de suiker kunt meten. De suiker breekt af bij 320 ° F en zal karameliseren bij 340 ° F. Wanneer het 340 ° F bereikt, is dat uw keu om de zware room in te gieten. In Flay's recept raadt hij aan de zware room te verwarmen voordat hij aan je karamel wordt toegevoegd. Als je de voorkeur geeft aan een lichtere karamelsaus, roer ik de slagroom erdoor wanneer deze de markering van 340 ° F raakt. Als je je karamel een beetje meer nootachtig en bitterzoet wilt, laat de karamel dan 30 seconden tot 1 minuut langer bruin voor een diepere kleur. Ga naar boven, de karamel zal opborrelen als de zware slagroom toeslaat - wees niet gealarmeerd. Blijf gewoon ongeveer 2 tot 3 minuten kloppen en het bubbelen zal verdwijnen.

Wanneer het mengsel bezinkt, haal je de pot van het vuur en heb je een gouden karamel. Dat gezegd hebbende, als je een hit met extra rijkdom wilde, roer dan een eetlepel of 2 ongezouten boter en een gezonde snuif zout door. Je kunt ook de in de zaden van een vanillestokje schrapen voor bloemendiepte. Er zijn een aantal recepten die aangeven dat de boter op hetzelfde moment als de room moet worden toegevoegd, maar boter heeft de mogelijkheid om te snel af te breken bij contact met de hete suiker, waardoor het verbrandt en een onaangename afdronk achterblijft. Roeren in de boter terwijl de karamel afkoelt, zorgt ervoor dat u de vette melkdeeltjes in uw saus zult opnemen zonder het risico van verzenging. Dit geeft de karamelsaus ook een glanzende afwerking.

Het enige dat je hoeft te doen is een paar keer je eigen karamel maken om het onder de knie te krijgen en te beseffen dat het eigenlijk vrij goed is.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten