Hoe

De pluizige muffinbovenkant krijgen die u wilt

Getty ImagesNiet alle muffin tops zijn gelijk gemaakt! We praten over die cartoonachtige gepofte muffins die je in bakkerijen ziet, maar die je thuis misschien nog niet onder de knie hebt. Een geweldige bakker vertelde ons hoe het gedaan is - en gaf ons een knock-out recept.

Muffin tops! Tijd om de uitdrukking te omhelzen. We praten, vrienden, over die muffig gehaakte bakkerij-muffins die je thuis zelden lijkt te hebben. Waarom? We namen contact op met James Barrett, mede-eigenaar van Philadelphia's gerenommeerde Metropolitan Bakery, die ons recht heeft gezet.

(Een opmerking voor degenen onder u die de voorkeur geven aan een vlakkere, knapperige, suikerachtige, bijna verbrande muffin top, Barrett stelt voor om je te scheppen en in de koelkast te bewaren muffinbeslag de avond ervoor en strooi suiker, oftewel grof afstoffen, bovenop. Het resultaat zal niet zo verheven zijn als je het beslag zo lang laat afkoelen, maar het moet een beetje knapperig zijn.) Nu, terug naar de regelmatig geplande programma-flikkerachtige muffins voor degenen die van ze houden.

Als eerste

, als je bakpoeder in een recept ziet, ben je op het goede spoor met luchtigheid. "Bakpoeder heeft de neiging om een ​​lift te veroorzaken, in tegenstelling tot frisdrank die de neiging heeft om verspreiding te veroorzaken," zei Barrett. (Je zult ook zuiveringszout in recepten met chocolade, karnemelk of cacao spioneren, maar dat is een chemisch-in evenwicht brengende zaak.) Ten tweede

is de hoogte van de muffin duidelijk afhankelijk van het recept (en Barrett vriendelijk verstrekt een van zijn donzige recepten hieronder), maar het gaat ook over temperatuur. U wilt altijd boter op kamertemperatuur, wat misschien contra-intuïtief is als u koekjes gebruikt. Maar kijk! Er is een reden: zachte boter vermengt gemakkelijker in suiker in de "afroming" -methode Barrett geeft de voorkeur aan (zie hieronder) voor loft. U kunt gemakkelijker over-mengen van het beslag vermijden. Ten derde,

gebruikt u de juiste mengmethode? Idealiter wilt u een standmixer met een "fantastische nieuwe schraperpeddel", zegt Barrett, die helemaal tot aan de bodem van de schaal reikt. Je wilt een bos lucht opnemen, langzaam bloem mengen - als het om drie toevoegingen vraagt, doe het dan - en 'alles homogeen' maken. (Probeer te voorkomen dat er ongemengde boter en suiker aan de onderkant van de kom blijven hangen.) Vierde,

zorg ervoor dat je een goed, niet-vervallen, dubbelwerkend bakpoeder hebt. "Dubbelwerkend bakpoeder heeft de neiging om te reageren zodra vloeistof het raakt", zegt Barrett. "Zodra het de hete oven raakt, zal het opnieuw reageren en het beslag doen opheffen." Vijfde

, hoogte snobs moeten weten over de meer zelden gezien "schuim" muffin benadering, die Barrett zegt is "bijna zoals asponge cakemethod. "Dat maakt gebruik van het scheiden van dooiers van blanken, het whipiously kloppen van die blanken, en ze opvouwen. Als je een recept bespeurt dat eruit ziet als een diva -" het is een beetje meer uitgebreid, zegt hij - niet wanhopen: het zou moeten resulteren in "een mooie lange muffin." Voor de rest van ons, hier is een pluizig recept van de muffin Barrett zweert bij en verkoopt oodles van in zijn bakkerij. Kijk: Hoe Spring Groente Brood Pudding Muffins maken

Metropolitan Bakery Millet Muffin

4 kopjes bloem voor alle doeleinden

2 ½ theelepel bakpoeder

  • 1 ½ theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 kopjes gierst, licht geroosterd en gekoeld ( zie "Roosteren Millet," hieronder)
  • 6 grote eieren
  • ½ kopje melk
  • 2 theelepels vanille-extract
  • ¾ kopjes (1 ½ stokjes) ongezouten boter, verzacht
  • 2 kopjes stevig verpakt donkerbruine suiker
  • 1. Verwarm de oven voor op 375 graden. Boter twee muffinvormpjes van normale grootte (24 muffinbekers).
  • 2. In een grote kom, zift de bloem, bakpoeder, zout en bakpoeder samen. Roer de gierst erdoor. Klop de eieren, melk en vanille in een kleine kom bij elkaar.

3. In de kom van een heavy-duty mixer met een paddle-opzetstuk, klop de boter en de bruine suiker tot licht en luchtig. Voeg bij lage snelheid het bloemmengsel afwisselend toe met het eimengsel, beginnend en eindigend met het bloemmengsel, net zolang tot het gemengd is. Niet overmixen.

4. Schep het beslag gelijkmatig in de voorbereide muffinbekers. Bak 15 tot 20 minuten, draai de muffinpannen tussen de bovenste en onderste ovenrekken halverwege het bakken, tot een houten spies in het midden van een muffin komt en er schoon uitziet. Koel de muffins in de pannen gedurende vijf minuten. Haal de muffins uit de pannen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Toast Millet

Millet, een graan dat al generaties lang bestaat, wordt gewaardeerd om zijn hoge eiwitgehalte. Door het licht te roosteren, krijgt deze anders neutrale korrel een knapperige textuur en een nootachtige smaak. Om te roosteren, verwarm het voorverwarmen tot 350 graden. Verdeel de gierst in een gelijkmatige laag op een bakplaat. Bak in het midden van de oven gedurende 12 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk verscheen op Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten