Hoe

Extra-krokante kippenvleugeltjes krijgen zonder te frituren

Fotograaf: Gina DeSimone; Prop-stylist: Kashara Johnson; Food Stylist: Briana Riddock We hebben de ultieme hack voor knapperig-aan-de-buiten, sappige kippenvleugels gevonden en het bevat geen druppel olie.

Mijn wereld was volledig ondersteboven gekeerd toen ik een truc ontdekte die me in staat stelde wonderlijk knapperige kippenvleugels te maken zonder een vat olie te verbranden. Ik was er eerder van overtuigd dat de beste manier om vleugels thuis voor te bereiden, bestond uit frituren en onmiddellijk gooien in de saus naar keuze. Vleugels bakken in de oven was nooit een optie in mijn gedachten, niet als ik echt frisse, restaurant-kwaliteit vleugels wilde hebben. Bij het onderzoeken van een nieuwe saus (voor vleugels die ik van plan was te bakken) kwam ik echter de ultieme kippenvleugel hack tegen voor de thuiskok: lichtjes gooien van je vleugels in * bakpoeder * en zout en bakken op een hoge temperatuur levert de knapperige smaak op glorie die we allemaal wensen. Meerdere bronnen, zoals een recept en deze, maken de truc ... en nogmaals, mijn geest was volkomen door de mogelijkheid opgeblazen. Ik liep regelrecht naar de keuken om erachter te komen of deze truc die te goed was om te kloppen feit of fictie was. En ik ben blij om te melden ... dames en heren, je vleugels gooien in bakpoeder werkt echt. En het bespaart u liters olie, samen met de hoofdpijn die ontstaat bij het opruimen nadat u iets hebt gebakken.

Briana Riddock

De combinatie van bakpoeder en zout breekt het eiwit af en trekt het vocht uit de huid van de vleugels, waardoor het knapperig blijft terwijl het vlees supervochtig blijft. Zorg ervoor dat je de vleugels droog strijkt voordat je ze met het bakpoeder mengt; je maakt een pasta op de vleugels als ze nat zijn, wat betekent dat ze niet netjes opknappen. Kortom, de sleutel is om het vocht aan de buitenkant van de vleugel zo veel mogelijk te verminderen.

Het andere cruciale onderdeel van deze vergelijking is uw bakopstelling. Je wilt de vleugels bakken op een bakrek dat op een bakplaat wordt geplaatst, zodat de kippenlepels van je vleugels kunnen vallen (in plaats van je vleugels te laten koken in een poel van hun eigen druppels ... wat niet bevorderlijk zou zijn voor de huid krokant). Deze opstelling helpt ook bij de bloedsomloop. Zoals ik met gefrituurde vleugels doe, gooide ik meteen de versgebakken vleugels in een Hutch-Sriracha-saus en bedekte die de vleugels prachtig. De schil bleef knapperig en klemde zich moeiteloos vast aan de saus. Ik maakte de volgende dag opnieuw een batch met aSweet Orange Chili Saucethe om de bereidingswijze opnieuw te testen. Natuurlijk kwamen ze er precies hetzelfde uit - sappig, mals en verpakt in een perfecte laag knapperig van knapperig goed.

Deze baktechniek is perfect als je thuis vleugels van klasse A wilt, maar niet over de kachel wilt gaan staan ​​om ze te braden. Stel gewoon een timer in voor halverwege (zodat u ze kunt omdraaien), ga uw eigen gang. Een ander groot voordeel is dat het opruimen een koud kunstje is. Als u uw bakplaat bekleed met aluminiumfolie of perkamentpapier, zal de voering uw kippenresten vangen. Gooi de folie of het papier en het kippenvet in de prullenbak zodra deze is afgekoeld. Bovendien is het bestoken van de ovenroute misschien een minder vette manier om vleugels te bereiden, omdat je geen extra vet aan het gerecht toevoegt door middel van frituren - wat betekent dat extra bleekselderij met blauwe kaas volledig in orde is.

Voor iedereen met gevoelige smaakpapillen is het raadzaam een ​​merk bakpoeder te vinden zonder natriumaluminiumsulfaat. Bakpoeders die natriumaluminiumsulfaat bevatten, kunnen een metaalachtige nasmaak hebben die voor sommigen gemakkelijk waar te nemen is. Dat gezegd hebbende, heb ik eigenlijk getest met een bakpoeder dat natriumaluminiumsulfaat bevatte en geen overweldigende nasmaak vond. Ik heb een kleine hoeveelheid van 2 pond gemaakt, dus het is mogelijk dat als je een grotere partij vleugels klaarmaakt, een metaalachtige smaak prominenter aanwezig zal zijn. Als je enige aarzeling hebt, ga dan hoofd en gebruik het aluminiumsulfaat-vrije bakpoeder.

Kijk: Hoe maak je Red Pepper Miso Wings

Opmerking: Maak geen verwarring poeder voor het bakken van frisdrank ! Ze zijn niet uitwisselbaar, en in deze toepassing zal het verwisselen van de een voor de ander resulteren in verspilde vleugels. En niemand wil dat.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten