ingrediënten

Koken met verse groene erwten

Getty Images / Roman TsubinUw venster om verse groene erwten op de markt te scheppen, is een goed idee - geniet elke minuut ervan door deze groene glorie te koken tot hun maximale heerlijke potentieel. Hier is hoe.

Natuurlijk kun je op elk gewenst moment een pakje groene erwten uit de vriezer halen - en dat zou je absoluut moeten doen, ze zijn superhandig als je een snelle aanraking van groen (of een pak ijs) in een mep wilt, maar ze kunnen niet wachten tot de zoete, levendige Engelse erwten die binnenkort op je lokale boerenmarkten verschijnen (als ze dat nog niet hebben gedaan). Dit is het moment om ze te zoeken en te kopen bij de emmer zodra je ze tegenkomt. Let wel, dit zijn niet de soort groene erwten die je wilt gebakken in gebakken rijst, een zak met gemengde groenten van het niet-merk, het zijn niet de erwten die je in staat zult zijn om je kleintje minachtend rond een plastic bord te duwen zonder te voelen een beetje pijn - dit zijn de erwten die je wilt vieren. Verse Engelse erwten zijn soepel, zoet en verdienen het om te worden gedemonstreerd in je lentemaaltijden (met boter en verse kruiden en misschien wat pasta) zoals de kroonjuwelen die ze zijn ... dat wil zeggen, als ze goed gaar zijn.

Hoe intuïtief een keukentaak ook lijkt, weet je, gewoon een pot met erwten koken, het is eigenlijk vrij eenvoudig om deze verkeerd te krijgen. En daar heeft niemand tijd voor. Dus sprak ik met een van onze testkeukenprofs, Robin Bashinsky, over de gemeenschappelijke misstappen die huiskoks nemen als het aankomt op het koken van verse erwten en hij bracht het volgende pad naar een perfecte pot in kaart.

Stap 1: Kook water.

Toegegeven, niet de meest diepgaande stap, maar absoluut een essentiële stap. Je wilt een flinke pot goed gezouten water aan de kook brengen voordat je je erwten toevoegt - Bashinsky zegt dat twee liter water plus een eetlepel zout de slag moet gaan. Als je eenmaal hebt gekookt, voeg je erwten toe en laat je de pot zachtjes stoven.

Kijk hoe je kippenborsten maakt met Pancetta Cream en Peas

Stap 2: Bereid de kip voor erwten langer dan je zou verwachten.

Hier, stap 2, is de kritieke stap ... de stap waar de meeste mensen hun fatale (niet echt) blunder maken. Deze mooie groene parels zijn niet zo delicaat als hun uiterlijk zou suggereren - dus hebben ze meer dan een snelle blanchering nodig om ze smakelijk te maken. "Wat mensen zich niet realiseren is dat ondanks dat ze groen zijn, zoals andere snellere kookgroenten zoals asperges en haricots verts zijn, verse Engelse erwten erg zetmeelrijk zijn ... het duurt langer om volledig te koken en zoet te worden," zegt Bashinsky . En terwijl hun zetmeelrijke aard de reden is voor een langer dan verwachte kooktijd, is het ook wat hen hun kenmerkende heerlijke zoetheid geeft. Bashinsky zegt: "Dat is echt de sleutel - de erwten lang genoeg koken om zetmeel in suiker te veranderen."

Hoe lang is dat precies? Volgens Bashinsky, 8-10 minuten .

Stap 3: Controleer ze op doneness.

Omdat het niveau van zetmeelgehalte varieert afhankelijk van waar de erwten vandaan komen, moet je controleren of ze goed gaar zijn voor het aftappen. Ik weet dat te gare groenten voor veel van ons het gedoe zijn van nachtmerries, maar in tegenstelling tot sommige van deze andere groene, warme weer groenten die je ongeveer 1 minuut kookt voordat je schokkend in koud water kookt en toevoegt aan een levendig crudite schoteltje, verse erwten zijn niet iets om van te genieten, zelfs iets niet gaar. Op dezelfde manier moet je niet vertrouwen op een visuele keu (zoals bij het koken van asperges of groene bonen) om te weten dat het tijd is om uit te putten. Je verse erwten zullen waarschijnlijk van bleek tot felgroen veranderen - vaak een veelbetekenend teken dat je klaar bent om te kauwen - voordat ze helemaal gaar zijn. Behandel ze zoals je zou eten met zetmeel en pop een paar in je mond om te zien of ze klaar zijn. Wanneer ze dat zijn, laat ze leeglopen.

Stap 4: Doe het goed.

Dus op dit punt heb je in wezen erwten die zich op dezelfde plek bevinden als je vertrouwde zak met bevroren degenen - ze zijn gekookt, leeggemaakt en klaar voor actie. En terwijl ik poëtisch aan het begin van deze reis poetste, zijn dit het soort groene erwten dat je speciaal wilt behandelen - zoals in, een beetje verder gaan dan dat vergiet in een serveerschaal dumpen en op tafel laten vallen. Neem even de tijd om uw gekenmerkte boerenmarkt te presenteren in het beste licht. Voor een eenvoudige, maar heerlijke lentebijgerecht, stelt Bashinsky voor om je gekookte erwten een snelle sauté in gesmolten boter te geven met een strooi zout en peper, en ze vervolgens af te maken met een versgehakt vers kruid, zoals basilicum of munt. Je kunt ze ook vouwen in een zijdezachte risottoorpastaschotel, ze koelen om te gebruiken in een levendige pastasalade, of pureren om een ​​eenvoudige en elegante spread voor crostini te maken.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten