ingrediënten

Verse aardbeien kopen, opslaan en koken

Getty Images Wat kunt u niet doen met een aardbei? De lieve voorbode van de lente is veel flexibeler dan je zou denken. U kunt als volgt aardbeien selecteren, opslaan en bereiden voor maximaal genot. Naast de brethrenrampsandasparagus, symboliseren aardbeien in een groot deel van het land het moment om winterjassen weer op te bergen en een zucht van opluchting te blazen: de lente is aangebroken!

We namen contact op met Josh Laurano, chef-kok en partner van het Italiaanse restaurant La Sirena in New York, om er zeker van te zijn dat we aardbeien correct kochten (en geen heerlijke manieren mislopen om meer van aardbeien te eten).

Types

Er zijn twee grote groepen aardbeien: de hele jaar door in Californië gekweekte werkpaarden verzonden naar supermarkten in het hele land en de seizoensgebonden bessen in uw regio. En zoals Susan Spungen in haar kookboek Swordwberries schrijft: "Het maakt niet uit waar je woont: wat lokaal geteelde aardbeien die je in handen krijgt, zullen eonen beter zijn dan die in de supermarkt te koop zijn." Ze heeft gelijk. Lokaal verkregen bessen zijn meestal kleiner, sappiger, zoeter, kwetsbaarder en lekkerder dan de steviger, meer algemeen beschikbare bessen die worden verzonden van duizenden kilometers verderop.

Selecteer

Zoek op de markt van de boeren naar felrood bessen met een zoete geur, maar Laurano houdt vol dat je er een moet eten om te weten of ze goed zijn. "Anygoodfarmers 'is blij - als je ernaar vraagt ​​- om je de koopwaar te laten proeven." Hij voegt eraan toe dat "hun groene stengels er levend uit moeten zien en dansen in de kartonnen container." (Je kunt ook seegreen aardbeien, minder-dan-rijpe , stevige bessen die veel chef-koks hebben gebruikt voor het beitsen of macereren in olijfolie, zoals Laurano.)

Opslaan

Allereerst, of ze nu in de winkel zijn gekocht of vers van de markt zijn, gooi ze onmiddellijk weg met schimmel. Zoals Laurano lacht: "Een slechte vriend kan de nacht voor iedereen ruïneren!"

Vers-van-het-veld of de marktbessen kunnen een middag op kamertemperatuur zijn, tenzij de kamer erg heet is, dus zoek een koel gebied. "Ze droog houden is erg belangrijk", zegt Laurano. In het ideale geval wil je geen bessen wassen tot je ze wilt gebruiken, maar als ze echt fris zijn, kun je alle kleine beestjes die een rit van de boerderij afknabbelen, wegspoelen en nadien goed afdrogen. Laurano gebruikt typisch zijn bessen op de dag dat hij ze krijgt, maar als je de volgende dag de jouwe gaat gebruiken, spreid ze uit, niet aanraken, op een met papier beklede bladpan, bedek ze losjes met plasticfolie en doe ze in de koelkast. (Je kunt ze ook inpakken en invriezen, hier moet je dat zien.)

Eet

Het beste deel! Aardbeien zijn geweldig met vanille, room, en chocolade, natuurlijk, maar het zijn ook mooie folies voor hartige gerechten. Denk aan: zwarte peper en balsamico, tomaten en komkommers, ricotta en mozzarella, sugar snaps andrhubarb.

Supermarktaardbeien, die over het algemeen een stevigere textuur hebben, kunnen macereren met balsamicoazijn, zwarte peper en suiker om bovenop te scheppen ofangel etenstaart, ijs, orvanilla panna cotta. Laurano hakt ze graag op voor een "vuilnis salade" voor zijn vrouw en familie, in combinatie met wat dan ook in de koelkast moet gaan. (Ricotta, sugar snaps, baby spinazie, olijfolie, sherry azijn en dille zouden heerlijk zijn.) Zijn er aardbeien van de grote boerenmarkt? Laurano doet het liefst 'zo min mogelijk', waarbij hij kleine bessen op kaas en vleesbakken laat vallen. Als hij vindingrijker wordt, koppelt hij ze aan wild vlees zoals lam of eend, omdat de zoetheid van het fruit de funkiness van het vlees in evenwicht brengt. "In Italië zouden ze een mostarda maken," merkt hij op, een soort van fruitverspreiding, meestal met inbegrip van mosterdolie of poeder. Het is een beetje vurig, een beetje hartig en zeer fruitig.

Je kunt gazpachosto maken en je overmeesteren tot het tomatenseizoen aankomt, of pakjes bessen invriezen om de hele winter door zoete smoothies te maken. Je proeft ze in chocolade, wat een leuk, zij het rommelig ding kan zijn met kinderen. Of je kunt gewoon met een pint aan je keukentafel zitten en ze allemaal in één keer opeten. Er is geen verkeerde manier om aardbeien te maken. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten