ingrediënten

Kopen, opslaan en koken Verse asperges

Getty ImagesAls geldt voor aardbeien, hellingen, erwten en tulpen, asperges behoren tot de (zeer welkom!) Tekenen dat de lente is aangebroken. Hier leest u hoe u het slim kiest, plus hoe u het opslaat en opeet.

Types

Je kent waarschijnlijk groene asperges, maar heb je de witte of paarse variëteit al geprobeerd? Zo niet, dan zijn ze net zo lekker en misschien zelfs nog adembenemender. Witte asperges komen vaker voor in Europa, waar het bedekt is met mulch om de ontwikkeling van chlorofyl te voorkomen, en het moet grondig worden gekookt (in tegenstelling tot groen of paars). Paarse asperges kunnen grotendeels worden behandeld als groene asperges en hebben de neiging om groen te worden wanneer ze worden gekookt. De smakelijkste asperges zullen van het soort zijn dat je op de boerenmarkt ziet; oudere asperges - vaak vanuit Peru naar Amerika verscheept - is een minder milieuvriendelijke keuze en neigt minder zoet en meer vezelig te zijn.

selecteren Welke tint je ook zoekt, kijk uit naar asperges met strak gesloten tips die niet kloppen het ziet er niet slijmerig uit en zorgt ervoor dat de speer er niet droog of gerimpeld uitziet. Inspecteer de worteluiteinden om ervoor te zorgen dat ze groen zijn, niet bruin en dat ze er niet "woody" uitzien of aanvoelen. Als je een steel mag proberen, knabbelen aan de wortel, die vaak het liefste is, volgens Mike Wajda , chef-kok van Proof on Mainof Louisville, Kentucky's21c Museum Hotel. (Hij houdt van asperges, en heeft het momenteel op drie verschillende manieren op zijn menu!) Kies stelen die het gevoel hebben dat ze gemakkelijk bij de basis kunnen klikken en die zich niet krom voelen, zegt hij, wat vaak betekent dat ze houtig zijn geworden, en dat ze waarschijnlijk ouder zijn.

Opslaan

Wajda bewaart zijn asperges graag in "mooie, niet-pluizende handdoeken" die vochtig zijn, waardoor ze koud blijven, maar je kunt ze ook bewaren in vochtige papieren handdoeken die in plastic zijn gewikkeld (een mooie tip van deze grondige New York Timesprimer) of sta in een bos, met de elastische band er nog omheen, in een paar centimeter water in de koelkast. Somerecommenda plastic zak losjes gewikkeld rond de bovenkant van de stengels, ook. Wacht maar om je asperges te wassen tot je klaar bent om het te eten.

Kijk: Phyllo-Wrapped Asperges met Prosciutto

Eet

Knabbel je asperges bij de bodem van de stengel, het liefste sectie, die zal helpen bepalen hoe je het voor te bereiden; grote, zoete stengels van zoete asperges kunnen worden geschoren voor rauwe salades. Als de stengels slank zijn, kun je misschien het hele ding gebruiken, maar het is het beste om zo'n centimeter van die onderkant af te breken. (De asperges, als deze vers zijn, moeten natuurlijk kloppen, maar u kunt ook een mes gebruiken.)

U hoeft de dunne stelen niet te schillen als u ze geheel roostert, sauteert of braden, maar misschien wilt schillen de onderste helft van grotere stengels. Je kunt asperges blancheren of stomen, koken of braden, of braden, waardoor de enigszins bittere tonen een beetje zoeten. U kunt prei-aspergesoep maken met dille en koriander, deze met risotto en paddenstoelen in risotto wentelen, of maak er een ontbijtsandwich van, alle recepten die zijn opgenomen in het kookboek van Ian KnauerThe Farm. Wajda houdt van het koken van asperges met ham, citroen, olijfolie , prosciutto en rozemarijn. Voor een eenvoudige bereiding, stelt hij voor om het te roosteren met zout en olijfolie en de pan te blancheren met witte wijn, het te veranderen in een saus met citroenschil of sap en een beetje olijfolie. Of houd het rauw, splits het in de lengte over de lengte en wikkel het in goede ham of soppressata met venkelstuifmeel en besprenkel met olijfolie. (Je kunt de ham zelfs op de kookplaat schroeien als je hem hebt ingepakt, met de naad naar beneden en serveer hem warm als aperitief.) Asperges spelen goed met smaken in veel verschillende keukens, maar ik ben vooral partieel tot dit fondutecook uit April Bloomfield, waarin de veggie zich vermengt met eiernoedels, crème fraiche, eidooiers en veel Parmezaanse kaas-tot een prachtig effect.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten