ingrediënten

Hoe vaak moet ik bakpoeder en bakpoeder vervangen?

Getty ImagesWe laten ze liggen al eeuwenlang door de voorraadkast schoppen, maar wanneer moeten we echt bakpoeder en bakpoeder vervangen?

Wanneer heb je voor het laatst dat bakje bakpoeder omgedraaid om naar de houdbaarheidsdatum te kijken? Die op mijn-augustus 2014-rechtlijnig maakte me ineenkrimpen.

In mijn verdediging ben ik pas sinds kort begonnen met bakken op grote schaal, bakken van broodbrood eens per maand sinds de lente. En mijn koekjes waren behoorlijk stom ondanks mijn antiek bakpoeder. Maar augustus2014! Ik ben er trots op dat ik ervoor zorg dat mijn fruit, groenten en vlees vers en knapperig zijn en probeer mijn darndest om er doorheen te komen voordat het slecht gaat. Mijn bakpoeder ging op de een of andere manier helemaal onder mijn versheidsradar. Hetzelfde geldt voor die dozen baking soda (die ontzettend up-to-date zijn). Wetende dat de effecten hiervan op mijn bakproces verschrikkelijk kunnen zijn, wendde ik me tot de pros-my trusty Food Lover's Companionand Francisco Migoya, chef-kok forModernist Bread: The Art and Science, een 2600 pagina's tellend boek met meerdere volumes dat dit najaar verkrijgbaar zal zijn. Migoya was zo vriendelijk om me beiden door de telefoon te helpen.

Het mengsel van bakpoeder (ook bekend als natriumbicarbonaat), zuur en een vochtabsorbeerder zoals maïszetmeel - ook bakpoeder genoemd - is een essentieel onderdeel van de thuis bakker pantry. Volgens Food Lover kan de levensvatbaarheid eenvoudig worden getest door een theelepel te combineren met 1/3 kopje heet water: "Als het enthousiast borrelt, is het prima." Ik testte mijn eigen poeder uit 2014 met deze methode en observeerde dat het lui borrelde, met weinig enthousiasme. Ik zal het zeker in mijn volgende supermarktrun gaan vervangen. Toen ik Migoya bereikte, merkte hij echter op dat fabrikanten van bakpoeder en bakpoeder "niet kunnen zeggen dat het eeuwig zal duren." Hij vroeg me hoe vaak ik mijn zout heb vervangen. Ik gaf toe dat ik er nooit aan denk om dat te doen (en ik spoel zo snel door zout dat het geen probleem is) en hij antwoordde: "Precies: zout is een mineraal." Dus issodium bicarbonaat, wees hij. "Mineralen gaan meestal niet slecht; er is niets dat bacteriën echt kunnen verslechteren. "Migoya wees erop dat" muizen geen baking soda of poeder eten, want beestjes houden niet van ze, en ze smaken niet goed. Zolang u uw zuiveringszout in een koele, luchtdichte omgeving bewaart, houdt u het water buiten, houdt u de gemiddelde temperatuur rond de 70 graden Fahrenheit en bewaart u het op een koele, droge plaats ", zei hij, het zal een tijdje duren.

Ik faalde absoluut als het ging om mijn bakpoeder consistent op een koele plek te bewaren; het was op de een of andere manier in de buurt van een radiator geweest en de appartementen waren warm - veel warmer dan 70 graden - in New York City in de zomer. Wat zuiveringszout betreft, heb ik er twee: ik stash een in een kast, en de tweede, open, in de koelkast voor de versheid. Ik zal deze laatste niet gebruiken voor het bakken: niet alleen heeft het waarschijnlijk geuren uit de koelkast opgepikt, waarschuwde Migoya, maar "het is in contact gekomen met veel vocht, [en het] is misschien niet zo actief of reageert als [normaal] als wanneer u het water toevoegt. Het is misschien niet zo sprankelend. "

Hij maakte een interessante vergelijking met grappige, kleverige dingen die we niet noodzakelijk als uitzonderlijk stabiel zouden beschouwen. Vanwege hoe jaloers honing zijn watergehalte bewaakt, creëert het 'een vijandige omgeving voor alles wat er in de lucht is en kan het slecht worden', legde Migoya uit, 'als je honing in een luchtdichte omgeving houdt, duurt het honderden jaren . "(In feite, maken wetenschappers een honende honing die duizenden jaren oud is.) Let op: vermijd deze 3 gemeenschappelijke bakfouten

Toen ik zei dat mijn koekjes waren gepoft ondanks het bevatten van" vervallen "bakpoeder, hij zei dat het logisch was: "Je zag het: de koekjes kwamen goed uit. Het is niet zoals hoe we jarenlang kruiden in onze kasten houden ... Met mineralen gaan rotsen niet slecht. "

Aangezien bakpoeder niet zuiver natriumbicarbonaat is, is het waarschijnlijk dat het zijn oomf verliest, dus probeer die warmwatertest om er zeker van te zijn dat het nog steeds werkt. En onthoud dat het beste bewijs van het feit of iets nog werkt, de pudding is - of beter gezegd de koekjes. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen op Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten