Hoe

Hoe mijn eerste gebraden kip de weg bereidde naar meer Avontuurlijk koken

Jonge huiskoks hebben mentoren nodig. Ik moest door mijn eerste gebraden kip lopen en uiteindelijk moest ik de gunst teruggeven aan mijn beste vriend, die het idee niet kon verdragen om met de koude, rauwe vogel te werken.

Het is logisch dat zo velen van ons worden geïntimideerd. Is er iets in de wereld dat erger lijkt voor een kind in de keuken dan een ouder die een grote kip bereidt? Het ziet er niet alleen uit als een dier - in tegenstelling tot, bijvoorbeeld, geslepen Deli-kalkoenborst - maar de kleuren en wat al niet zo gewoon zijn, van het bleke beest zelf tot die ingewanden. Kijk te dichtbij, en het zou een instantvegetarianvan de meesten kunnen worden.

Ik heb van mijn kant het koken van vlees voor de langste tijd - tot halverwege de jaren '20 vermeden. Natuurlijk, ik lovedeatingit, maar ik had een aantal vreemde ideeën over rauw vlees: rundergehakt in de papieren verpakking leek op voedselvergiftiging te wachten om te gebeuren. Kip, in zijn strakke jurk van plastic omhulsel, zou waarschijnlijk salmonella aan mijn kamergenoten, mijn ouders of het hele diner geven.

Ik denk dat het Nigel Slater's boekAppetites, de eerste die ik liefhad, me hielp over de bult - plus een vriend die gewoon een meer avontuurlijke kok was dan ik. Mijn vriend zei me om mezelf te schrap zetten, de tas met lef en gooide het in zijn vriezer (tot mijn schrik) om later voorraad te maken. Hij legde mijn handen op de vogel zelf - waarschijnlijk het moeilijkste deel. Ik knar mijn tanden en probeerde eraan te wennen aan de textuur. Ik leerde de huid van de borst weg te trekken en een klontje boter gemengd met knoflook en kruiden eronder aan te brengen. Ik waste mijn handen voor ongeveer 10 minuten daarna - the Lady MacBethof my kitchen.

Die eerste vogel was niet geweldig. Ik was dol dat ik het te lang had gedaan, dus opende ik de ovendeur herhaaldelijk. Ik had het gespoeld voordat het werd verteld dat het een nee-nee was, dus er was geen kans dat het goudkleurig en met een scherpe huid opkwam zoals ik me had voorgesteld. (Nu weet ik het zo droog mogelijk te krijgen, ook aan de binnenkant, dus het stoomt niet.) Ik had het onder te veel gezouten.

Maar mijn vogel had een aantal verlossende eigenschappen: ik ' d overdaad het met verse kruiden en citroen, die als je gaat overdrijven het is een goede manier om te gaan. Ik had ze in de pan geplet toen de vogel tevoorschijn kwam en een heel basale jus maakte door te laten ontluchten met bourbon. En hoewel de kip niet op afstand krokant was (en dat zou niet zijn tot ik een goed decennium had geoefend) en nogal flauw was, had ik een kip gekookt en een jus gemaakt! Ik voelde me een culinair genie.

Achteraf gezien, het grijpen van de ingewanden van een kip - met excuses aan vegetariërs; het is een wonder dat je het zo ver hebt gemaakt - was mijn toegangspoort tot alle vleeskoken. Nu ben ik vertrouwd met het snijden van een kip en het spatchcocken ervan. Ik weet hoe je een stuk met relatieve snelheid in acht delen moet breken. Nu maak ik steaks en sint-jakobsschelpen, eend en hert, lam en varkensvlees, geen zweet. Ik heb mezelf zelfs geleerd een konijn te snijden, tot ontsteltenis van mijn 10-jarige nichtje, die nog steeds boos op me is. (Maar het was heerlijk.)

Kijk: Hoe maak je eenvoudige, geheel gebraden kip

Dus hoewel het een pijnlijke zaak is om die eerste vogel te laten kraken, weet dat als je je handen regelmatig wast, de vogel niet verdooft, het erg droog krijgt, en het goed wast, het is eigenlijk vrij gemakkelijk om te trekken, en veel goedkoper dan het kopen van die ho-gebrom gescheiden kippenborsten. Je zult merken dat je uiteindelijk ook die zak stukjes nader zal bekijken: misschien maak je levermousse, een van 's werelds beste voedingsmiddelen. Misschien zal die nek de basis worden van een veel betere kip dan degene die je net van botten zou krijgen. Maar zelfs als de stukjes direct in de vuilnis terechtkomen, weet dat gebraden kip een van de eenvoudigste, meest indrukwekkende dingen is die je kan thuis maken. Koop de beste vogel die je je kunt veroorloven - vrije uitloop of biologisch als je hem kunt schommelen - aangezien je het verschil zult proeven en je een meer humane manier van dierenopvoeding zult ondersteunen. Plop de afgewerkte vogel op gehakte greens of omringd door gebraden groenten, die je tegelijkertijd in de oven hebt geannuleerd. Pers citroen erover om te serveren. Maak een supereenvoudige pannensaus. En vooral: verheug je over het gemak van gebraden kip. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk verscheen op Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten