ingrediënten

Hoe kleurstoffen voor levensmiddelen uw gebrande waren kunnen beïnvloeden

Een blik op wat weefsel-, smaak- en gezondheidseffecten kunnen verschillende vormen van voedingsmiddelverven opleveren voor uw volgende creatie van technicolor.

Terwijl meel, suiker, eieren en boter al eeuwenlang de krachten bundelen om talloze variëteiten van verrukkelijke gebakken goederen te creëren, is het voor wat betreft de levendige, veelkleurige creaties die onze Instagram Feeds domineren een soort ingrediënt: eten kleur.

Immers, zonder eetbare kleurstoffen, desserts zou een vrij alledaagse aangelegenheid zijn, met niets dan bruin en beige aanbod voeringen overal bakkersramen. Maar hoe beïnvloeden deze kleurstoffen de smaak, textuur en veiligheid van uw gebakken producten? We vroegen twee ervaren bakkers hoe ze door de lastige wereld van de voedselkleuren navigeren en prachtige snoepjes produceren zonder aan kwaliteit in te boeten.

Volgens de zelfverklaarde 'cake content creator' Chelsey White, die meer dan 430.000 volgers heeft verzameld op Instagram voor haar opvallende eetbare kunst, worden bepaalde soorten gebakken goederen meer negatief beïnvloed door de toevoeging van kleuren dan andere. "Ik heb ondervonden dat het gebruik van voedselkleuring niet veel invloed heeft op mijn cakebeslag, maar kan effect hebben op meer delicaat deeg of macaronbeslag." The Chelsweetscreator merkt op dat "het toevoegen van kleurstof soms mensen ertoe kan brengen om te mixen Als ze werken om de kleur te verdelen, kan dit ertoe leiden dat beslag of deeg harder wordt en leiden tot grote luchtzakken in het gebakken product. "Om deze bakmoeheid te voorkomen, raadt White aan om de kleurstof in de vloeistoffen die in het beslag worden gebruikt te verwerken. om te mengen, wat zal helpen om te voorkomen dat je eindigt met taai of droog deeg.

Gerelateerd: Hoe maak je een Rainbow Layer Cake

In White's mening, als het gaat om de impact op smaak, niet alle voedselkleuren zijn gelijk gemaakt. "Ik kan de smaak van rode voedselkleuring niet verdragen", zegt ze, "voor mij heeft het zo'n sterke nasmaak. Ik probeer de rode voedselkleur te gebruiken wanneer ik kan, wat een beetje helpt. "

In de regel gaat de Youtuberuses gel-gebaseerde voedselkleuring (die ze online koopt) in haar slagwerk en glimmert wanneer mogelijk en zegt:" Ik beveel ten zeerste aan gebruik van gelvoedselkleuring over vloeistof. Het produceert veel meer levendige kleuren, en je kunt veel minder gebruiken dan je zou moeten doen met vloeibare kleurstof! "Hoewel White zegt dat ze niet" veel heeft gedurfd met natuurlijke kleurstoffen, vooral omdat ze alleen in een een paar kleuren en zijn moeilijker om specifieke kleuren te bereiken met, "bakkers wenden zich meer en meer tot natuurlijke kleurverbeteraars om de mogelijke gezondheidsimplicaties te vermijden die zijn geassocieerd met kunstmatige kleurstoffen.

"We gebruiken chlorofyl voor groen, kurkuma voor geel en kopen India Tree (een merk voor natuurlijke kleurstoffen) voor rood en blauw, die zijn afgeleid van planten," zegt McKenna, eraan toevoegend dat ze de natuurlijke manier van India Tree ten zeerste aanbeveelt producten, die op de natuurwinkels en in de meeste natuurwinkels te koop zijn.

Naast chlorofyl (een levendig pigment dat in alle groene planten wordt aangetroffen) en kurkuma (een diepgeel kruid dat wordt gewonnen uit de stengel van een Indiase plant) zijn andere veel voorkomende natuurlijke kleurstoffen carotenoïden, die pompoenen en zoete aardappelen rijk oranje en rood geven. tonen - en werken vooral goed met vetrijke ingrediënten, zoals zuivelproducten, en anthocyanines, diep paarse en blauwe pigmenten die hun toon geven aan druiven, veenbessen en bosbessen.

Volgens McKenna worden de smaken van haar desserts meestal niet beïnvloed door natuurlijke kleurstoffen, met één uitzondering: "Het enige smaakverschil dat ik ooit heb opgemerkt, is wanneer we ons rode fluweel maken. Ze hebben bijna een frambozenfinish. "

De veganistische bakker merkt op dat natuurlijke kleurstoffen vaak in een grotere hoeveelheid moeten worden gebruikt om de gewenste kleur te bereiken," dus je moet veel meer gebruiken dan je zou denken. "Om deze extra vloeistof te compenseren," reduceer een nat ingrediënt door het equivalent bij het testen van dingen. "

Ze voegt er ook aan toe dat" chlorofyl in het algemeen niet goed is voor bakken, omdat het erg saai wordt onder hitte en ziet er gewoon vies uit, "dus het groene pigment wordt het best gebruikt bij glazuur en andere decoraties.

Naast de natuurlijke kleurstoffen die al bij haar bakkerijen worden gebruikt, zegt McKenna dat het ook" leuk zou zijn om met groen sap te spelen " , geroosterde bieten, kurkuma, sterke thee, rode wijn. "Over het algemeen zou" alles wat je in de war zou brengen als het op je witte shirt zou komen "je nieuwe favoriete manier kunnen worden om je snoepjes een kleurrijke make-over te geven.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten