Menu's & Feesten

Hoogtepunten van IACP: Atlanta

Dit weekend reisde ik naar Atlanta voor een Internationale Associatie van Culinaire Professionals-conferentie - een heerlijke dag eten zonder enige terugkomst en wroeten met enkele van de grootste geesten in de industrie.

Een van de sprekers van het evenement was voedselchemicus en kookicoon Shirley Corriher, beroemd om het gebruik van haar achtergrond in de biochemie om de stickiest problemen van de keuken op te lossen. Gelukkig kan ze haar oplossingen ook in gewoon Engels uitleggen aan diegenen onder ons die nauwelijks de remediërende chemie hebben doorstaan. Geen verkleurde eieren of topless muffins zijn onverklaarbaar verklaard door de vrouw die problemen heeft opgelost voor culinaire grootheden zoals Julia Child tot degenen wiens kennis begint en eindigt met het gieten van graan in een kom. <> 5 Lessen die ik heb geleerd van Shirley Corriher:

1. Als uw geroosterde groenten ooit van felgroen zijn veranderd in "yucky army drab" zoals Corriher het noemt, probeer ze dan voor minder tijd te koken - niet langer dan 7 minuten. Hoe langer ze koken hoe meer zuur uit de groenten zelf komt, wat de verkleuring veroorzaakt. Kleed nooit gekookte groenten met citroensap of de kleur zal kleurloos worden. In plaats daarvan garneren met de schil van de vrucht.3. Suiker helpt fruit en groenten hun vorm te behouden, dus kruid met een snufje suiker tijdens het koken. Rijst of aardappelen gekookt met zure ingrediënten, zoals zure room, zullen niet zachter worden omdat het verhindert dat het zetmeel opzwelt. <<<<> <<<> <> Zodra u uw kip op een voorverwarmde pan heeft gedaan, raak gedurende 90 seconden. Corriher noemt deze wachttijd 'een zen-moment hebben'. In 90 seconden hebben de eiwitten zich aan het oppervlak verenigd, bruin gemaakt en zullen ze vanzelf loslaten. Lees hier wat ze geheimzinnigs aan vetarm bakken zijn. De hoogtepunten van de dag omvatten ook een proeverij van pasteien van het in Atlanta gevestigde That Pie Place. Samen met de gebruikelijke verdachten waren offers zoals Elvis - een combinatie van banaan, vanillewafeltjes, vanillevla, pindakaas en chocolade - en S'mores. Oprichter Ron Wolf maakte ook melding van een seizoensgebonden toevoeging aan hun menu: een taart gevuld met kalkoen, aardappelpuree en gekruide dressing, plus jus en cranberrysaus aan de zijkant. Verkocht.

Koop boeken van Shirley Corriher:

Cookwise: The Hows and Whys of Successful Cooking,

$ 23,79; amazon.com. Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking , $ 28,89; amazon.com. Eet goed in Atlanta: That Pie Place, 6355 Peachtree Dunwoody Road Northeast; thatpieplaceusa.com.The Spotted Trotter, 1610 Hosea L. Williams Drive; thespottedtrotter.com.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten