World Cuisine

Gumbo vs. Jambalaya

Heb je vragen over deze Zuid-klassieker? We hebben antwoorden. Van gumbo-recepten tot ingrediënten, hier is alles wat je ooit wilde weten over deze New Orleans-favoriet.

Niets zegt dat Zuid-Louisiana eten als gumbo is: een dikke stoofpot van vlees, okra en Creoolse en Cajun-kruiden. Maar de geschiedenis - en zelfs de essentiële ingrediënten en bereidingswijze - wordt alom betwist. Historici zijn het er in het algemeen over eens dat het bestaan ​​ervan voor het eerst gedocumenteerd is aan het begin van de 19e eeuw. En de verdikkers die vaak in veel gumbo-recepten worden gebruikt (filé-poeder, okra en gumbo roux-maak je geen zorgen, we leggen dit allemaal uit) geven aanwijzingen voor de Choctaw Native American, West-Afrikaanse en Franse roots. Ongeacht de betwiste oorsprong en de talloze manieren waarop het is voorbereid, het is een essentieel, gekoesterd onderdeel van de cultuur van New Orleans, Louisiana Creole en Cajun, en we zijn hier om het voor je op te splitsen: wat is Gumbo, welke ingrediënten te gebruiken, en hoe verschillende soorten te maken, van worst tot gumbo van kip tot zeevruchten.

Gumbo versus Jambalaya

Terwijl zowel gumbo als jambalaya de pijlers zijn van Cajun en Creools koken, zijn het beide aparte gerechten met verschillende bereidingsmethoden. Terwijl gumbo meestal wordt genoten als een rijke, smaakvolle soep, soms geserveerd over rijst, is jambalaya vergelijkbaar met Spaanse paella: de rijst wordt meestal gekookt met het eiwit (meestal een mix van kip, zeevruchten en / of worst) samen met de stock, kruiden en groenten in een grote kant-en-klare koekepan. CreoleJambalayamay omvat tomaten, terwijl Cajun dat meestal niet doet.

Gumbo-ingrediënten

Gumbo onderscheidt zich meestal door wat het verdikt, meestal okra, filé-poeder, roux of een combinatie van de drie. De naam "gumbo" is ook gespeculeerd om te komen van de naam van de traditionele bases: ofwel van het woord kingombo, een West-Afrikaans Bantu-woord voor okra, of van kombo, het Choctaw Native American woord voor filé-poeder, een essentieel kruid.

Filé-poeder: Filé-poeder is gedroogde gemalen bladeren van Sassafras, een plant afkomstig uit het zuidoosten van de VS Het poeder wordt gewoonlijk aan het einde van het recept toegevoegd om de gumbo te verdikken en op smaak te brengen en is meestal te vinden in een goed gesorteerde supermarkt of kruidenwinkel.

Okra: Gebruikt als vers of gedroogd, is okra een van de meest voorkomende verdikkingsmiddelen van gumbo en geeft het zijn kenmerkende smaak en smaak - het zou zo zijn moeilijk om een ​​recept voor gumbo te vinden dat geen uitgebreid gebruik van okra maakt. Traditioneel, wanneer okra buiten het seizoen is, kan in plaats daarvan gedroogde okra worden gebruikt.

Roux: Afgeleid van de Franse keuken, is gumbo roux veel donkerder dan de licht geroosterde roux die wordt gebruikt in de klassieke Franse keuken. Het is gemaakt door het roosteren van meel in vet zoals boter tot het goudbruin is, maar manygumbo roux recipescall voor een roux die "chocolade-gekleurd", "mahonie" of zelfs "bijna verbrand" is, en ze zijn meestal gemaakt met olie in plaats van boter.

"Holy Trinity": Vergelijkbaar met mirepoix, (wortel, ui en selderij) is de "Holy Trinity" de basis van veel van Creools en Cajun kook-paprika, uien en selderij wordt gebruikt om veel gumbo-recepten te starten. Afhankelijk van het recept kunnen ook sjalotjes, knoflook en peterselie in deze essentiële blend worden opgenomen.

Veel voorkomende soorten Gumbo

Gumbo wordt van oudsher gemaakt door welk eiwit dan ook in de buurt is of in het seizoen, dus er zijn eindeloze variaties die alles levert heerlijke resultaten op. Traditionele favorieten zijn meestal zeevruchtengumbo, worstgumbo en kipgumbo, maar het is ongelooflijk veelzijdig. Als je klaar bent om deze New Orleans-klassieker te proberen, zijn hier enkele van onze beste gumbo-recepten om je op weg te helpen.

Best Ever Seafood Gumbo

Deze pittige, pittige gumbo met zeevruchten maakt gebruik van krabvlees, garnalen en worst. Serveer het over rijst voor een vullende en complete maaltijd. Dit recept gebruikt tomatenpuree, een minder traditionele (maar nog steeds smakelijke) toevoeging.

Chicken Gumbo

Deze kip-gumbo is stevig, gezond en snel, waardoor het een perfecte weekavonddiner is. Dit recept gebruikt zowel een roux en okra als verdikkingsmiddelen.

Turkije en Andouille Worst Gumbo

Deze gumbo is een geweldig vervoermiddel voor restjes vlees - gebakken kalkoen, rotisserie kip of een restje geroosterd blikje worden gegooid in dit gerecht en de smaken zullen allemaal prachtig samenvloeien. Andouille-worst, een Franse worst die is overgebracht door Franse en Acadiaanse immigranten, maakt integraal deel uit van Cajun en Creools koken.

Kip en worst Gumbo

Niet alle gumbos zitten boordevol zeevruchten - deze is bezaaid met stukjes malse kip en pittige worst. En, in overeenstemming met de traditie van gumbos, is het verdikt met een rijke roux en vijlpoeder.

Recept: Kip en worst Gumbo

Dit gumbo-recept gebruikt een roux en okra om de soep dikker te maken. Andouille-worst verschijnt weer en deze gumbo maakt ook gebruik van tomaten - een niet-traditionele maar smakelijke toevoeging aan de stoofschotel.

Garnalen en krab Gumbo

Randy Mayor; Jan Gautro

Seafood geeft gumbo zijn authentieke flair aan de kust - dit recept maakt gebruik van garnalen en krab, maar je kunt elke zeevruchten toevoegen die je bij de hand hebt of vers is in je supermarkt.

Gramercy Crawfish Gumbo

Becky Luigart-Stayner; Jan Gautro en Lydia DeGaris-Pursell

In plaats van het maken van een traditionele gumbo roux, roostert dit recept meel in de oven om dezelfde nootachtige smaak te krijgen (maar dan zonder het vet), en gebruikt in plaats daarvan okra als het primaire verdikkingsmiddel.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten