I Hart Mijn Grill

Grill de perfecte steak

Lee Harrelson Hoewel er veel trucs zijn om een ​​steak fantastisch te maken, maken deze vijf tips het nog beter.

Een zinderende biefstuk direct naast de grill is iets dat maar weinigen kunnen weerstaan. Volg deze tips om uw zelfgebakken steaks geweldig te maken.
1. Kies een Cut
Voor deze recepten werken we met ribeye, ossenhaas en flanksteaks. We gebruiken ribeye voor de Basic Grilled Steak (linksboven) en de Grilled Herb Steak, omdat het een zachte, smaakvolle snit is en weinig versiering nodig heeft. Trouw aan hun naam, bieden haasbiefstukken uitzonderlijk soepel vlees, maar vanwege hun gebrek aan vet profiteren ze van toegevoegde smaakstoffen, zoals in de Grilled Steak met Teriyaki Glaze. Flankbiefstuk leent zich goed voor salades wanneer ze heel dun gesneden worden, zoals in de zomer Steak Salad. Magere zijlapjes kunnen moeilijk zijn, daarom is dun snijden vereist. Wanneer je de flank van de grill neemt, breng je hem over naar een snijplank met een slotgracht om tijdens het snijden sap te vangen.
2. Zout het vlees
Zout dat op een rauwe biefstuk wordt gestrooid, trekt de sappen eruit en maakt het vleesoppervlak vochtig, waardoor het moeilijk bruin wordt. Om dit te voorkomen, zout het vlees wanneer u het op kamertemperatuur begint te brengen en dep het droog met een papieren handdoek net voordat u het op de grill legt. Hierdoor kan het zout in de biefstuk sijpelen en wordt water dat door het zout wordt aangezogen verwijderd.
3. Fire Up the Grill
Houtskool- en gasbranden hebben allemaal voordelen, dus het is een gooi naar wat het beste is. Een houtskoolgrill kookt heter dan gas, maar er moet een vuur met briketten worden gemaakt. Gasgrills zijn handig omdat ze geen vuurvorming vereisen en het is eenvoudig om de hitte te regelen. Qua aroma zijn houtskool en gas gelijk aan elkaar.
De beste grills voor individuele steaks zijn die waarmee u de afstand van het rack tot de kolen kunt aanpassen. Stel de afstand tussen de kolen en de biefstuk in op basis van de dikte van het vlees-drie inches of minder voor een biefstuk dunner dan een inch, drie tot zes inch voor dikkere biefstukken. Dunnere steaks vereisen intense hitte om een ​​gewenste korst te vormen voordat de hitte de kans krijgt om het vlees binnen te dringen en te gaar te worden, terwijl dikkere stukken minder warmte en langere tijd nodig hebben om het midden te laten koken zonder de buitenkant te verbranden. Terwijl de grill voorverwarmd wordt, laat de biefstuk op kamertemperatuur komen voor het koken, zodat het vlees gelijkmatig kookt.
4. Do not Overcook!
Omdat het vuur van elke grill anders is en de kooktijd afhangt van de grootte en vorm van de biefstukken, is het moeilijk om exacte tijden te geven. Maar er zijn vier basismanieren om gaarheid te bepalen. De eerste twee van deze methoden zijn het beste voor beginnende koks, terwijl de laatste twee door ervaring kunnen worden geleerd:
1. Snij op een onopvallende plaats in de biefstuk en onderzoek het interieur om de gaarheid te controleren.
2. Schuif een direct afleesbare thermometer door de zijkant van de steak naar het midden om de temperatuur te controleren. Houd er rekening mee dat de temperatuur van het vlees na het rusten vijf tot tien graden stijgt.
3. Gebruik de aanraaktest. Een zeldzame biefstuk zal vlezig aanvoelen, zoals een ongebogen spier; een zeldzame tot medium-zeldzame biefstuk zal net weer beginnen te stuiteren om aan te raken; een medium-rare tot medium steak zal nog steviger aanvoelen.
4. Zoek naar sappen op het oppervlak van de steak. Een zeldzame biefstuk laat geen sappen vrij. Terwijl de biefstuk medium zeldzaam nadert, zie je rode sappen op het oppervlak verschijnen (je kunt ze ook horen sissen als ze over de kolen druipen). Terwijl de steak medium nadert, laat hij meer sappen vrij. Naarmate het medium goed en goed wordt benaderd, worden de sappen bruin.
Vergeet niet dat je altijd een biefstuk op de grill kunt zetten als het te zeldzaam is, maar je kunt geen goedgemaakte steak bereiden. Err aan de kant van niet gaar.
5. Laat het vlees rusten

"Rusten" of staan, na het koken kan het vlees zijn smaakvolle sappen opnieuw opnemen. Als je de biefstuk meteen opdient, zullen die smakelijke sappen op het bord terechtkomen zodra je in het vlees snijdt.
Nadat de biefstuk klaar is, breng je het van de grill naar een schaal en dek het losjes af met folie. (Bedek de biefstukken niet of stapel ze niet, anders zullen ze te gaar worden.) Laat vijf minuten per inch van de dikte rusten. Restwarmte kookt steaks vijf tot tien graden meer tijdens het rusten.
Een woord over porties
Kooklicht recepten vragen in de regel om rauw rood vlees van vier ons per persoon, hoewel we een uitzondering met de ribeye steaks. Markten verkopen meestal geen ribeyes die veel kleiner zijn dan acht ons (in tegenstelling tot varkenshaasjes, die gemakkelijk te vinden zijn in porties van vier gram of grotere flanksteaks, die bedoeld zijn om meerdere mensen te serveren), en je wilt misschien niet een ribeye splitsen biefstuk tussen twee mensen. Hoewel dit iets meer is dan onze gebruikelijke portie, is een ribeye-lapje van acht ons aanzienlijk kleiner dan porties die veel worden aangetroffen in restaurants. Een ribeye steak van acht ounce levert ongeveer zes ons gekookt vlees - 350 calorieën op, met ongeveer 39 procent van de calorieën uit vet. En de zijkanten helpen de voeding in balans te houden. Bijvoorbeeld, de Basic Grilled Steak, een gepofte aardappel met een eetlepel lichte zure room en een portie asperges van 4 ounce is een 407 calorieënmaaltijd, met ongeveer 35 procent van de calorieën uit vet.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten