Menu's & Feesten

Go Deep On: Harissa

Beweeg over Sriracha, deze pittige Noord-Afrikaanse pasta heeft eindelijk zijn tijd in de schijnwerpers. Harissa is oorspronkelijk afkomstig uit Tunesië en bestaat meestal uit chilipepers vermengd met knoflook en olijfolie, maar er bestaan ​​regionale variaties (zoals komijn, koriander of tomaten) in heel Afrika en het Midden-Oosten.

De smaak en warmte hangen af ​​van wie het maakt , maar de meeste recepten bevatten een verscheidenheid aan paprika's zoals Baklouti (bekend als de paprika van Tunesië), geroosterde rode paprika's en andere soorten hete chili pepers. Een populaire draai is om de paprika's te roken om een ​​extra smaakdiepte toe te voegen.

De pepers die zo belangrijk zijn voor de Tunesische keuken worden verondersteld te zijn overgebracht tijdens de Spaanse bezetting in de 16e eeuw. Tegenwoordig is de verkoop een groot deel van hun economie, met Tunesië die in 2008 meer dan 24.250 ton harissa exporteerde (het equivalent van 3233 olifanten of 668 18-wielers) volgens het The Business Report van de Oxford Business Group. Harissa is veel verder gegaan dan zijn land van oorsprong (waar het "de nationale smaakmaker" wordt genoemd) en is overal in Europa te vinden. Het komt met name voor in de Franse keuken, geïntroduceerd door de Noord-Afrikaanse joden die immigreerden nadat Frankrijk na de Tweede Wereldoorlog hun 75-jarige bezetting van Tunesië beëindigde. Het is nu een veelvoorkomende spread voor tartines (sandwiches met open gezicht) en is geen ongebruikelijk ingrediënt in Franse kookboeken.

Voor zo'n speciaal ingrediënt was het verrassend goedkoop met de prijzen variërend van $ 2,49 tot $ 2,99 voor iets meer dan 4 oz. van de pittige pasta.

Twee van onze variëteiten (Korba en La Flamme) worden geïmporteerd uit Tunesië en de andere (Dea) is Frans. We hebben ze alle drie in verschillende gerechten getest om te zien waar de harissa-hype precies over gaat.

Wees gewaarschuwd, afhankelijk van wat voor soort je krijgt, kan het variëren van het doen denken aan een pittige tomatenpuree (La Flamme) tot het op één lijn liggen met sriracha (Dea) naar een drankje in de buurt nodig (Korba). Alles is heerlijk, zorg er wel voor dat je je gebruik ervan aanpast in recepten op basis van het gebruikte merk en je warmtevoorkeur.

Hummus

Veel liefhebbers van specerijen vinden in de winkel gekochte "hete" hummus te weinig warmte. Bevestig dat door een beetje harissa in te roeren voor een feloranje hummus met een hapje.

Mayo

Leg de ketchup neer en draai naar onze nieuwe favoriete rode kruiderij. Meng de harissa met mayo om op het vuur te snijden, terwijl je nog steeds een beetje een kick krijgt met je burger.

Klop 2/3 kopmayo en 1/2 eetlepel harissa, plaats deze bovenop een aangeklede burger.

Pastasaus

Geef een simpele draai aan eenvoudige tomatenpasta door een paar vurige harissa toe te voegen.

Geïnteresseerd in het maken van je eigen harissa? Voeg die extra diepte toe door deze geroosterde rode paprika's op te nemen:

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten