Quick & Easy

Haal het beste uit specerijen: opslaan, kopen en meer

© Bloomimage / CorbisTips over het selecteren, opslaan en gebruiken van kruiden

Afgeleid van de bast, knoppen, fruit, wortels, zaden of stelen van planten en bomen, voegen kruiden een vleugje kenmerkende smaak toe aan uw gerechten zonder ze op te zadelen met extra vet of calorieën. Maar zonder de juiste verzorging en opslag, zult u merken dat uw specerijen meer jammeren dan een knaller op uw favoriete recepten.
Hier bieden de keukens voor kooklampen hun deskundig advies om het meeste te halen uit de smaakvolle ingrediënten.
Kopen
Koop je specerijen in een winkel die er veel van verkoopt. Anders hebben de kruiden die je koopt mogelijk maanden in de schappen gestaan ​​en zijn ze in de loop van de tijd wat van hun kracht kwijtgeraakt. Koop specerijen in de kleinst mogelijke grootte, vooral die kruiden die je niet vaak zult gebruiken.
Opslaan
Bewaar specerijen op een koele, donkere plaats, zoals de vriezer. Bewaar uw specerijen niet in kruidenrekjes, want hitte en zonlicht versnellen het verlies van aroma's. Grondkruiden hebben een houdbaarheid van ongeveer 1 jaar. Voor oudere kruiden is een goede vuistregel de reukproef: als gemalen specerijen geen aroma afgeven wanneer de pot wordt geopend, hebben ze ook een matte smaak.
Voorbereiden
voor het subtielste effect , gebruik kruiden heel. Voor meer smaak, kneus of verpletter ze lichtjes door op het mes van een koksmes te drukken. Voor de meeste impact, vermaal ze fijn.
Vers gemalen specerijen hebben een frissere, "zoetere" smaak dan standaard kruiden die van de plank zijn.
Een mortier en een stamper zijn het beste gereedschap voor grof verpletterende kruiden, maar een alternatief is om hele kruiden in een plastic zak te doen en te beuken met een deegroller of een gehakt hamer. Gebruik voor harde specerijen zoals kaneel en kruidnagel een elektrische molen of koffiemolen.
Roosteren en roosteren
Verwarm hele kruiden in een droge pan om hun natuurlijke vluchtige oliën vrij te geven en een optimaal aroma en aroma naar voren te brengen. Roosteren wordt niet aanbevolen voor gemalen kruiden, omdat het de neiging heeft om ze bitter te maken.
Plaats hele kruiden in een kleine, zware koekenpan op een zacht vuurtje. Schud de pan of roer met een houten spatel om specerijen in beweging te houden en toast 1 tot 3 minuten. Sommige specerijen "knallen" als ze klaar zijn; anderen worden donkerder. Het essentiële teken is dat de specerij wordt aromatisch en ruikt naar geroosterd. Giet geroosterde kruiden in een kom om af te koelen vóór het malen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten