Gezond dieet

Van computerschermen tot kippenhokjes: zonsondergang voedt voedsel in de achtertuin-op het werk

Hier is het verhaal van hoe de Sunset-redacteuren boeren werden in de loop van een Een jaar geleden begon de redactie van het

Sunset -magazine aan een project: een groot feest aan het einde van de zomer organiseren en al het voedsel dat ze nodig zouden hebben in een perceel ter grootte van een achtertuin laten groeien op het Sunset hoofdkantoor in Menlo Park, Californië. Food Editor Margo True deelt het verhaal van het 'One-Block Diet'. Hoe kwam Sunset op het idee voor het One Block-dieet?

We zijn al lang geïnteresseerd in lokaal en duurzaam voedsel. Afgelopen voorjaar leek er een ware opgang te zijn in het schrijven over het onderwerp: Barbara Kingsolver's
Animal, Vegetable, Miracle was net gepubliceerd, en had ook Plenty , door een paar Canadese journalisten die een 100-mijl dieet volgde. Het leek ook alsof de helft van de restaurants in de Bay Area 100-mijl menu's deden. Ik liep in april rond op ons terrein en dacht: "We hebben olijfbomen, vijgenbomen en we hebben een testtuin." Waarom doen we niet gewoon een dieet van blok ? Waarom niet? we proberen alles te laten groeien wat we nodig hebben voor ons eigen zomerfeest? " Hoeveel Sunset-medewerkers zijn erbij betrokken?

We hebben 10 teams: Team Kitchen, Garden, Wine, Vinegar, Olive Oil, Beer Salt, Cheese, Chicken en Bier.
Hoe hebt u uw oogstlijst bepaald? Had je groente- of fruitvariëteiten voor huisdieren?

We wilden dingen kiezen die heel goed zouden groeien in dit gebied en die ook geweldig smaakten, voorspelbaar vorderden en een prettige ervaring zouden zijn om te groeien. We wilden een aantal variëteiten die ongebruikelijk waren om te vinden in een supermarkt of zelfs op boerenmarkten. Mijn favoriete voorbeeld: trombetta-courgette, die vaak de vorm heeft van een trombone. De courgette-bloesems zijn enorm, zoals een halve voet lang - ze zien er zelf als trompetten uit - en wanneer de wijnstok begint te groeien krijg je wat eruitziet als limoengroene trombones die over een boog naar beneden glijden - het is verbluffend.
Hoeveel tijd kost de project opnemen tijdens een gemiddelde werkdag?

Nou, het is een beetje anders. We maken bijvoorbeeld onze eigen azijn. Ik heb gisteren 20 minuten besteed aan het voeren van de vin met wijn. Iedereen bij Team Chickenvisits de kippen elke dag. Wat voor soort expertise had je al over personeel dat je toeliet om een ​​project als dit te ondernemen? We weten hoe we moeten koken en we weten hoe we moeten tuinieren, maar verder het was gewoon interesse. We wilden echt leren hoe we dit voedsel kunnen produceren!
Veel mensen hebben achtertuinen, maar een van de dingen die zo opvallend is aan het One Block-dieet is dat je ook azijn en wijn en olijfolie maakt . Dat is behoorlijk ambitieus!

We hebben ons laten adviseren door consultants. Met de azijn bijvoorbeeld is de kookboekauteur Paula Wolfort onze consultant. Ze gaf ons haar 40-jarige moeder. ["Moeder" verwijst naar iets dat bijna een "starter" is voor azijn, geen ouder! Het is een teken dat bacteriën in het mengsel werken aan het omzetten van de wijn in azijn. Het vormt een gladde toplaag die op de azijn drijft. - Vert]
Wie nodigt u uit voor het feest?

We zullen waarschijnlijk meerdere diners hebben, omdat we proberen het voedsel zo snel mogelijk te gebruiken als we het plukken in plaats van het in de koelkast te bewaren. We serveren 12 tot 15 mensen tegelijk en nodigen onze consultants en andere mensen die betrokken zijn bij duurzame landbouw uit.
Het personeel heeft ook het proces geblogd. Wat voor soort feedback van lezers heb je ontvangen?

Het leuke aan de reacties die we krijgen is dat ze vaak erg gepassioneerd zijn - en bovendien, ze zitten vol met goed advies. En dat is cool, want het betekent dat we community worden: de lezers worden betrokken bij dit project en helpen het te verbeteren.
Wat was het meest uitdagende onderdeel van dit project?

Een van de kuikens stierf bijna - Ruby, de schoft van de partij. Ik was veel te emotioneel geïnvesteerd. Ik kwam hierheen en keek haar aan om middernacht. Nu is ze een kleine Napoleon, de meest bossige van het stel.
Wat was het meest verrassende wat je hebt meegemaakt sinds het begin van dit project?

Zoveel dingen! Maar een van hen is: als je een kuiken op zijn rug gooit en zijn borst krabt, strekt het zich uit en ontspan het alsof het in een tuinstoel staat. <> Een van de andere dingen die we hebben gemerkt, is dat we ' ik ben mee gegaan, we zijn een kleine gemeenschap van voedselproducenten geworden. We vertellen elkaar verhalen over de kippen, wat er gebeurt met de azijn, de rare dingen die je moet doen om wijn mee te helpen. Ook moeten alle projecten voortdurend worden gevoed - je voert de azijnwijn, je voert de kippen keukenschrootjes, je voedt de tuinmest - je hebt het gevoel dat je in elk geval een verbinding hebt met iets dat leeft. En op een rare manier voel je je uiteindelijk niet zo eenzaam. Je geeft om iets anders. Je voelt je er goed bij.

De prachtige boeken die zijn gepubliceerd over lokaal eten waren heel inspirerend, maar ik denk dat het ding dat we niet van hen hebben gekregen eigenlijk is hoe het moet - een pragmatische instructie. En dat is wat we hopen dat dit project zal doen: mensen een heel gemakkelijke, leuke manier geven om zich te verloven. <<> Maar niet iedereen kan doen wat Sunset doet op hun werkplek. Heb je enig advies voor diegenen die het lokale eten in hun eigen leven willen opnemen? Het belangrijkste punt van dit project is dat onze gemiddelde
zonsondergang

lezer het kan doen. We hebben het zo ontworpen dat het goed te doen is.
Je kunt kiezen om in te duiken of om in te duiken. Je kunt bijvoorbeeld tomaten kopen van de boerenmarkt en ons recept voor onze thee en kruiden salade maken, of je zou de tomaten kunnen planten, of je zou olijven kunnen laten groeien en er op kunnen drukken om de olijfolie bovenop de tomaten te laten komen. En alles wat je groeit, is ontworpen om te passen in een plot van een achtertuin.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten