Hoe

Voor de beste guacamole van je leven, is minder meer

Getty Images Is jouw guacamole vol met knoflook, tomaat en de werken? Wacht even, maatje! Hoewel avocado heerlijk is bijna hoe je het klaarmaakt, is er een snellere weg naar guac.

Praat met een kok over de beste lessen die ze in de loop van hun carrière hebben geleerd, en de kans is groot dat je het woord "bewerken" gebruikt "Zal een cameo maken. Professionals leren dat het kiezen van het aantal ingrediënten om de sterspeler te laten schijnen soms het pad is naar beter voedsel. Het is een les die we kunnen toepassen op die alomtegenwoordige Cinco de Mayo-speler-guacamole. Hoewel de klassieke dip vele prachtige incarnaties heeft, op zijn best, toont het de zwoele textuur en boterachtige smaak van avocado's, heeft het een frisse kick van koriander, een helderheid van limoen en een licht vurige rand van chili.

Wat het is waterig , of garlicky, of doorspekt met tomaten.

Dit zijn vechtwoorden, besef ik. En ik ben dol op zowel knoflook als tomaten in het seizoen. Maar waar ik in het noordoosten zit, zijn we eeuwen verwijderd van het tomatenseizoen en ik denk dat guacamole niet als een salsa hoeft te zijn. (Daar heb je salsa voor over!) Sla knoflook en tomaten over, en je hebt minder kans op vurige rauwe knoflook of een waterige, droevige textuur in de afgewerkte guac.

Gerelateerd: Hoe maak je 3 avocado saladedressings

Roberto Santibañez, de chef-kok van New York, nam me mee naar mijn favoriete guacamole-recept, dat zijn stafleden net voor het serveren inmolcajetes (stenen kommen) maken. Houd bij het maken van dit recept rekening met het volgende: hoewel ik van een eenvoudig blenderrecept houd, is dit hier niet de plaats voor. Je wilt eerst witte ui met zout en jalapeño pureren, waardoor het een pasta wordt die de avocadostukjes gelijkmatig bedekt, waardoor zoute, pikante beten overal rondgaan.

Ga licht, als mede-auteur JJ Goodesuggests van Santibañez, op limoen, maar wees niet bang voor een beetje zout, wat essentieel is om die avocado echt te proeven. En zorg ervoor dat u het afgewerkte product niet te lang in beslag neemt; het spioneren van kleine stukjes avocado op een tortilla-chip is het culinaire equivalent van het zien van een hele sint-jakobsschelp in je kom met vissoep (oftewel geweldig). En je hoeft je guac-inname (guacquetake?) Ook niet te beperken tot Cinco de Mayo, want Mexicaans eten is het hele jaar door fantastisch. Hier is dat recept.

CLASSIC GUACAMOLE

Door Roberto Santibañez, van Truth Mexicaans

Maakt ongeveer 1 3/4 kopjes (dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld of verviervoudigd)

INGREDIENTS

2 eetlepels fijngehakt wit ui

  • 1 eetlepel fijngehakt vers serrano of jalapeño chili, inclusief zaden, of meer naar smaak
  • 1/2 theelepel kosjer zout, of 1/4 theelepel fijn zout
  • 1/4 kop fijngesneden koriander, verdeeld
  • 1 grote of 2 kleine rijpe Mexicaanse Hass-avocado's, gehalveerd en ontpit
  • Een scheutje limoen, indien gewenst
  • VOORBEREIDING

1. Pureer de ui, chili, zout (de grofheid van koosjer zout helpt je om de pasta te maken), en de helft van de koriander tot een pasta in een molcajete of andere mortel. Je kunt de ingrediënten ook samen fijnhakken en pureren op een snijplank met een groot mes of een vork, en dan de pasta overbrengen naar een kom.

2. Scoor het vlees in de avocadohelften in een kruisarceringspatroon (niet door de schil) met een mes en schep het dan met een lepel in de mortel of kom. Gooi goed, voeg dan de rest van de koriander en de puree grof met een stamper of een vork toe. Breng op smaak met limoensap (als je wilt) en extra chili en zout.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen op Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten