Hoe

Alles wat u moet weten om koffie met zelfvertrouwen te bestellen

Getty ImagesJe loopt een café binnen en je bestelt een kop koffie. Het klinkt zo vanzelfsprekend, toch? Maar wat is het verschil tussen een Keniaanse en een Colombiaanse? Wat betekent het als bonen lokaal worden geroosterd? En waarom staan ​​sommige klanten rond te wachten op een "pourover"? Hier is alles wat je moet weten over de nieuwe Joe.

Zoals het geval is met bars, is de wereld van cafés enorm veranderd in het afgelopen decennium. Onze opties zijn nu veel gevarieerder dan "licht, zoet, te gaan." We bereikten koffie-goeroe Erin Meister, die bijna 20 jaar lang heeft geschreven over koffie en koffie heeft gemaakt op plaatsen zoals .Counter Culture Coffeeand is de auteur van het komende boekNieuw York City Coffee: een geschiedenis van cafeïne. Tegenwoordig is Meister een contentspecialist voor Café Imports, dat gespecialiseerd is in 'groene' ongebrande koffie. Hier is alle nerdery die ze ons moest sturen (afgezien van die schuimige espressodranken voor een moment), bewerkt en gecomprimeerd voor de duidelijkheid. Laten we het over de koffie hebben. Het is tegenwoordig zo anders!

"De kans is groot dat een menu wordt onderverdeeld in espressodranken en niet-espressodranken, en de niet-espressodranken zijn dripkoffie. De meeste op kwaliteit gerichte cafés hebben een huiskoffie en een speciale koffie of een blend en een enkele oorsprong. (Meestal is het een koffie uit Kenia en een uit Columbia.) "

Wat zijn de populairste koffieboongroeiende naties?" "In de eerste plaats moet je onthouden dat Columbia en Brazilië [twee van de meest populair] smaak heel anders, wat vreemd is omdat ze buren zijn. Vervolgens heb je Sumatra en Indonesië. En van Afrikaanse koffies zijn Keniaan en Ethiopiër het populairst [en ook heel verschillend van elkaar]. "

Denken sommige mensen omdat landen buren zijn waar hun bonen hetzelfde smaken?

" Ja. Je hoort 'Afrikaanse koffie is Afrikaanse koffie', wat hetzelfde is als zeggen: 'O, Europese wijn is Europese wijn.' Dat zou je nooit zeggen. Italië en Frankrijk ... qua nabijheid zijn ze dichtbij, maar hun wijnen smaken heel anders. Er zijn verschillende soorten fruit, hoogte en de manier waarop koffie wordt geplukt en verwerkt. "

Heeft u algemene proefnotities voor de meest voorkomende bonen die u zou kunnen zien?

"

Colombiaanse koffie

heeft negen verschillende teeltgebieden. [Over het algemeen], een mooie karamel voor een basis, een nootachtige zoetheid met een interessante complexe maar niet overweldigende zuurgraad. Misschien een limoen- of appelzuurgraad, maar niets mond-rimpels. Braziliaanse koffie is redelijk dichtbij, maar heel anders, heel nootachtig, chocoladeachtig en misschien een klein beetje van die brij. (Dat is de manier waarop we de werkelijke smaak van koffiebessen beschrijven, zoals een zware bes, rozijn of gedroogd fruit.) koffie heeft de neiging heel aards te zijn - bijna plantaardig, maar op een zeer aangename manier . [Verwacht] echt goede donkere geroosterde koffie die rokerig, rijk en zwaar van smaak is met heel weinig van wat we beschouwen als zuurgraad, maar [is eigenlijk] fruitsmaak. Gewassen Ethiopische koffie is delicaat, bloemen en thee -graag willen. ("Gewassen" betekent dat het fruit binnen 24 uur nadat het fruit is geplukt uit de boon is verwijderd). Natuurlijk Ethiopisch heeft de neiging om te smaken als bosbessen. Het is gek, echt wild. Keniaanse koffie is typisch, zou ik zeggen, het meest complexe profiel. Die koffies zijn over het algemeen erg scherp en pittig, bijna als een tomaat, of tropisch als een ananas of wijnachtige bramen. Ze zijn zeer fruitig - wat je misschien als zuur beschouwt, maar dat is misleidend, omdat ze heel fel smaken. "Dus als ik denk dat een koffie erg zuur is, is dat eigenlijk niet zo? "Koffie heeft minder zuur dan bier of seltzerwater. Als je gevoelig bent voor cafeïne maar melk of suiker toevoegt, zijn dat waarschijnlijk irriterende stoffen. " Hoe weet ik welke boon ik wil hebben? " Wel, waarom drinkt u koffie? Ben je echt geïnteresseerd in de smaak van de koffie zelf, wil je ermee wakker worden of wil je iets troostrijks en warms om te proeven? Als je op zoek bent naar iets om echt van te genieten en echt van de smaken te genieten, zijn de Afrikaanse koffie waarschijnlijk het meest interessant. Als u op zoek bent naar iets om van te genieten en wakker te worden en het gemakkelijk te laten zijn - Latijns-Amerika. En als je iets warms en troostends wilt als een knuffel, dan ga ik naar Indonesië. " Pourover, wanneer een barista voor een enkele portie heet water over koffiedik giet: is het de moeite waard om vijf minuten te wachten?

"Wanneer een barista individueel koffie met de hand bereidt, kunnen ze die koffie naar eigen smaak maken en inbellen om echt het beste uit die koffie te halen. Het betekent niet dat koffiesoorten die op andere manieren worden gemaakt niet goed zijn, maar ... je krijgt de aandacht van de barista tot alleen je drankje in plaats van de aandacht voor 30 drankjes. Als je bedenkt hoe moeilijk het is om het perfecte gepocheerde ei te maken, als [grootschalige infuuskoffie] roerei is, is pourover het perfecte gepocheerde ei. "

Waarom houden mensen er zo van?

" De hele ervaring is genuanceerder omdat je het voor je ziet gebeuren. De manier waarop barista de drank maakt ... in de wetenschap dat dit iets voor jou is, is er iets dat je je een heel ogenblik speciaal voelt. "

Is het alsof je een barman in een ambachtelijke cocktailbar ziet?

" Ja, of het is zoals zitten aan de sushi-bar in plaats van gewoon broodjes bestellen. Je hebt nog steeds potentieel voor een ervaring van hoge kwaliteit. De koffie is op maat gemaakt en aan u gepresenteerd alsof u het belangrijkste in het café was. "

Ruïneer ik een kop pourover door er suiker en melk aan toe te voegen?

" [Pourover is maar een] liefhebber manier om koffie met melk en suiker te ervaren. Ik denk dat iedereen ter wereld de moeite waard is. Je kunt nog steeds ketchup op een gepocheerd ei doen als dat goed voor je is. Pourover biedt meer helderheid van smaak van de koffie zelf. "

Wat doet een Franse pers precies met koffie?

" Dit is een van de oudste manieren om koffie te zetten en het kan echt niet eenvoudiger; gewoon koffiedik en water vermengd en weken voor 4 tot 5 minuten, dezelfde hoeveelheid tijd als een pourover. Het weken maakt de koffie erg zwaar, bijna slibachtig, maar dat is afhankelijk van hoe je het maakt. Het heeft de neiging rijk en zwaar te zijn. Een Franse pers zal soms smaken verwarren, dus je krijgt niet dezelfde soort helderheid [als pourover]. Omdat ze de neiging hebben zo zwaar en rijk te zijn ... [het] staat heel goed voor melk en suiker. "

Waarom is persen op het juiste moment (meestal na ongeveer 4 minuten) van belang?

" Voordat je erop drukt de koffie is nog aan het brouwen. Je wilt niet dat het te lang brouwt of dat het bitter wordt. "

Waarom zijn we zo gek op cold brew iced coffee?

" Het is zo populair. Het ding dat mensen echt leuk vinden, is dat het niet echt de fruitige smaken naar boven brengt - wat mensen omschrijven als zuurgraad - omdat het vaak heel chocolatey en heel, heel zoet is. Het is supergemakkelijk omdat het heel gemakkelijk te drinken is. Afhankelijk van de concentratie kan het beverycaffeinated zijn. Je krijgt die extra schok van cafeïne, het is heel gemakkelijk te drinken, vooral met melk en suiker. Het is meestal duurder in een café, omdat je 24 uur van tevoren genoeg koud brouwsel moet maken. "

Kijken: Hoe maak je koude koffie brouwen

Wat is het verhaal met Japanse en Kyoto-ijskoffie?

"Een Kyoto-druppelaar omvat een langzaam druppelen via een uitgebreide machine voor zeer dure ijskoffie. Het is gewoon chique koud brouwen. 'Japanse stijl' ijskoffie is meestal flits-ijs of gebrouwen met dubbele sterkte over ijs. Je hoeft het niet te steile; het is ijskoffie op bestelling gemaakt. Als cold brew de Franse pers is van ijskoffie, is Japans de pourover. Het biedt meer duidelijkheid, het is een beetje delicater, lichter, fruitiger. Als je echt de nuances van koffie wilt proeven, is dat de beste keuze. "

Wat betekent 'lokaal geroosterd'?

"Koffie wordt bijna altijd geroosterd in de Verenigde Staten. Wij verkopen alleen groene koffie aan bedrijven [die het braden]. Kleine branders duiken overal op. Je hebt de potentie om frisser te worden als je het dichter bij het gebraad haalt; als je een tas koopt, wil je een recente braaddatum erop. Iedereen kan koffie roosteren, maar niet iedereen kan koffie goed roosteren. Er zijn kleine speciale branders, die in hun garages roosteren, op kleine huiseenheden, en het potentieel voor kwaliteit is er zeker, maar ik zou niet aannemen dat iets dat lokaal wordt geroosterd noodzakelijkerwijs goed is, net zo min als een restaurant dat in uw buurt is geopend noodzakelijkerwijs goed. "

Een laatste aanmoediging voor het trotseren van de nieuwe wereld van koffie?

" Het maakt niet uit hoe goed de koffie is als de service die u krijgt niet goed is. Als u zich geïntimideerd voelt in een coffeeshop gaan , het is niet de koffieshop voor jou, je kunt van iets genieten zonder 15 proefnotities op te sommen. Je kunt dit niet verkeerd doen. "

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Reizen & Vrije tijd, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten