ingrediënten

Alles wat u moet weten over Ras el Hanout

Quanthem / Getty ImagesWe hebben het over de "bovenste plank" van kruidenmixen .

Zwervend door de bedrijvige medina's van Marokko, wordt men gemakkelijk overweldigd door de kleuren, geluiden en overvloedige geuren afkomstig van de winkels en kraampjes. Aromatische torens van vers gemalen specerijen vullen de lucht met een krachtige mix van kaneel en rosebud, kardemom en tijm en eindeloze andere onontcijferbare smaken.

Voor veel reizigers is de onvergetelijke geur van de specerijen souks de geur die zal verschijnen Marokko als geheel. En als er één blend wordt beschouwd als de meest belangrijke en emblematische van de Marokkaanse keuken, is het Ras el Hanout.

Hoewel deze geurige Noord-Afrikaanse kruidenmix jarenlang onder je radar heeft gevlogen, is het een cruciaal onderdeel van de Marokkaanse keuken. De term Ras el Hanout, wat 'top van de winkel' of 'hoofd van de winkel' in Arabic betekent, is een unieke mix van de allerbeste specerijen die verkrijgbaar zijn in elke winkel van een winkel. Deze flexibiliteit heeft ertoe geleid dat Ras el Hanout misschien wel de meest gecompliceerde en gevarieerde kruidenmix van allemaal is geworden, in sommige gevallen met meer dan 60 specerijen die meesterlijk gecombineerd zijn in één batch.

Zoals met de meeste van onze favoriete melanges, van DukkahtoHerbes de Provence Er bestaat geen recept voor deze levendige mix, hoewel sommige ingrediënten die vaak worden gebruikt, koriander, kaneel, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, komijn en kardemom zijn. Naast de grondbeginselen zijn de variaties eindeloos, waardoor kruideniers en thuiskoks de vrijheid hebben om een ​​Ras el Hanout zo eenvoudig of gecompliceerd te maken als hun smaakpapillen wensen. Enkele andere veel voorkomende toevoegingen zijn piment, zwarte peper, komijn, steranijs, venkel, paprika en chilipepers.

Indicatief voor de geschiedenis van Marokko zelf, veel van de kruiden die in Ras el Hanout werden gebruikt, kwamen niet uit Marokko, maar waren in plaats daarvan naar het land gebracht stapsgewijs door de verscheidenheid van kolonisten en culturen die zijn verhuisd door het land-die fungeert als de poort van Europa naar Afrika-in de loop van de jaren. In de Marokkaanse keuken, Ras el Hanout neemt op een soortgelijke rol als Alexandam Masalain India, en is een veelzijdig en aromatisch mengsel dat wordt gebruikt om de meest iconische hartige gerechten, tajine en couscous van het land smaak te geven.

Naast het geven van gerechten met een rijke smaakdiepte, kunnen de gezondheidsvoordelen van Ras el Hanout ook overvloedig zijn, afhankelijk van op de gebruikte kruiden. Hoewel koriander een geweldige bron van voedingsvezels is, bevat 100 g zaden meer dan 40 g vezels en vitamine C, kaneel en kardemom zullen vitamine A, niacine en thiamine aan het mengsel lenen. Het mengsel kan ook een goede bron van mineralen zijn. Nootmuskaat is een bron van kalium en magnesium en essentiële oliën die worden aangetroffen in zwarte peper, kardemom, nootmuskaat en koriander.

Kijken: Hoe maak je een Marokkaanse Beef Daube

Deze unieke mix is ​​de sleutel tot het perfectioneren van traditionele, mousserende, zoals Moroccan gekruide lamsgehaktballetjes en zelfsgroene couscous en maakt een bijzonder goede wrijving voor vlees zoals rund, zalm, kalkoen en gegrilde abrikoos-gevulde lamsbout. Het kan echter ook worden gebruikt in lichtere recepten zoals Spice-Roasted Eggplant met Garlic Yoghurt en HarissaandMoroccan Red Gazpacho.

Hoewel er in de supermarkt kant-en-klare Ras el Hanout-mixen te vinden zijn, is deze mix dankzij de complexiteit en flexibiliteit vooral leuk om thuis te maken. Begin met abasic receptuur en voeg een reeks kruiden toe waarvan je denkt dat het de beste smaken in je Marokkaans-geïnspireerde gerechten zal brengen. De sleutel tot een succesvolle Ras el Hanout is ervoor te zorgen dat niemand specerijen opvalt of de anderen domineert, maar dat het mengsel eerder complex en enigszins mysterieus is, kenmerkend voor de eeuwenoude kruidenkramen waaruit het is ontstaan.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten