ingrediënten

Alles wat u moet weten over Dukkah

The Washington Post / Getty Images Overweeg deze smakelijke Middellandse Zee kruiden mix je nieuwe, smaakverruimende geheime wapen in de keuken.

Als je een beginnende gourmand in het Midden-Oosten bent, geobsedeerd door alle dingenkofta, pitabroodje en Zarat, is het tijd om je kennis van een andere essentiële regionale kruidenmelange te verbeteren: Dukkah. Deze smakelijke mix is ​​al lang een belangrijk onderdeel van Noord-Afrika koken, en terwijl de rest van de wereld mediterrane smaken begint te omarmen, is het op weg om internationaal een begrip te worden. Dukkah - ook gespeld als Duqqa, Du'ah en Do'a - is ontstaan ​​in het oude Egypte, gelegen op het kruispunt van een prominente kruidenroute die Egyptenaren toegang gaf tot de exotische oosterse specerijen zoals koriander en komijn.

Elk van deze specerijen heeft een meer symbolische betekenis voor de Egyptenaren, naast dat beide worden beschouwd als remedies voor spijsverteringsproblemen en maagpijn. Terwijl koriander een symbool werd voor liefde en passie (evenals een geruchtmakend afrodisiacum), werd komijn gedragen in de zakken van ronddwalende handelaren en soldaten als een symbool van trouw. Deze kruiden vormden de basis voor de originele Dukkah-mix, samen met met kaneel, zout, knoflook en geroosterde noten. Iedereen van de armste boeren tot de farao's en elites gebruikte de mix om het dichte brood te kruiden dat een hoofdbestanddeel van hun dagelijkse voeding was.

Nog steeds blijft het kruid een belangrijk element van de Egyptische keuken en heeft het zich verspreid naar andere landen, continenten en keukens. De mix kwam verrassend veel voor in Australië en Nieuw-Zeeland, waar het wordt gebruikt om schapenvlees te seizoeneten, en heeft nu een enorme populariteit gekend dankzij de wereldwijde vraag naar ingrediënten en smaken uit het Midden-Oosten.

Het woord "Dukkah," dat is afgeleid van het Arabisch om "te pletten" of "te beuken" beschrijft treffend het grove mengsel, dat kan komen in de vorm van een poeder of een droge mix van kruiden, zaden en geroosterde noten. Het kan worden gebruikt als een kookproduct of als tussendoortje worden geconsumeerd; in feite verkopen straatverkopers in Noord-Afrika de kruidenmix in papieren kegels naast olieachtige pita's om onderweg in de specerijen te dippen.

Hoewel Dukkah-recepten iets vanblendtoblend kunnen variëren, bestaat de standaardmix uit geroosterde sesamzaadjes, geroosterde koriander zaden, geroosterde noten (meestal amandelen, macadamia of hazelnoten), komijnzaad of gemalen komijn, zout en zwarte peper. Traditioneel werd het kruidenmengsel verbrijzeld en vermengd met een vijzel en stamper, hoewel de meeste moderne koks gemakkelijker methoden voor voedselverwerking hebben omarmd.

Wanneer je je eigen partij samenstelt, is het belangrijk om je geroosterde items volledig te laten afkoelen mengen en elk van je ingrediënten apart in een keukenmachine hakken, en voorzichtig zijn om niet te veel te mixen of je krijgt een pasta. Dan, na het combineren van de voorbereide ingrediënten, bewaar de mix in een luchtdichte container in de koelkast of vriezer, die de smaak van het mengsel langer zal behouden.

Naast de fundamentele ingrediënten, geven de meeste specerijenleveranciers hun eigen persoonlijke draai aan hun Dukkah. ingrediënten zoals kikkererwten, tijm, marjolein, mint, nigella, pijnboompitten, pompoenpitten en zonnebloempitten in de mix.

Of u nu een groenteschotel verkoent met Dukkah-olijfolie, Kabocha-pompoen met Dukkah en melasse, geroosterde bloemkool en sjalotten met snijbiet en dukkah, of een kip-en-druivensalade, deze unieke mix brengt een duidelijk Midden-Oosterse draai aan elk gerecht. Plus, naast het profiteren van uw smaakpapillen, is de pittige specerij ook goed voor uw gezondheid, door calcium, vezels en magnesium aan te bieden via de sesamzaden en eiwitten, essentiële vetten en antioxidanten uit de noten.

Dus, de volgende keer dat je een paar zelfgemaakte flatbreads en hummus probeert aan te pakken, probeer dan eens een beetje Noord-Afrikaanse smaak, je ontdekt misschien je nieuwe favoriete kruidencombinatie in het proces.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten