ingrediënten

Alles wat u moet weten over Curry Powder

Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesHet is op zijn minst een gecompliceerde combo.

In het pantheon van kruidenmixen is geen enkele mix net zo gecompliceerd als currypoeder, dat ondanks zijn prominente rol in de wereld van het koken, altijd een beetje een raadsel is geweest voor zelfs de meest ervaren spice-gebruikers. , het woord 'curry' is complex, verwijzend naar een soort kruidenmix, een categorie gerechten en een soort blad, maar voor de meeste Amerikanen is deze term vooral gerelateerd aan het poeder dat je in elke supermarkt zult vinden - en waarschijnlijk uw eigen voorraadkast.

Hoewel er eindeloze voorverpakte mengsels van kerriepoeder zijn, zijn geen twee recepten hetzelfde, en bestaat de complexe mix vaak uit maximaal 20 verschillende kruiden en kruiden, waaronder kurkuma, komijn, koriander, sesamzaad, saffraan, nootmuskaat, venkel, kruidnagel, chilipepers, tamarinde, kaneel, kardemom en meer.

een deel van hun keuken, van Thailand tot Indonesië tot Pakistan. Waar kwam het currypoeder vandaan en waarom is het zo complex? Ondanks de Indiase identiteit van het ingrediënt, was kerriepoeder eigenlijk een uitvinding van 18

eeuwse Engelse kolonisten die deelnamen aan de vroege Indiase specerijenhandel. De Britten, die leefden onder de plaatselijke bevolking die voor elke maaltijd een verse kruidenmengeling basen, kwamen het woord "curry" associëren met een amorf mengsel van kruiden dat werd gebruikt om het traditionele vlees van het land te smaken. en bouillon-gebaseerde gerechten. Hoewel deze westerlingen dit kruidenmengsel "curry" noemden, waarbij ze hun eigen flessenblends reconstrueerden en de term vestigden die nog steeds voor dit poeder wordt gebruikt, veel van de wereld, verwijzen Indiase koks meer typisch naar hun dag-tot-maaltijd kruidenmixen als "garam masala." Hoewel de basiskruiden die in de Indiase keuken worden gebruikt redelijk consistent zijn van huishouden tot huishouden, gebruikt elk gezin verschillende verhoudingen en ingrediënten om hun eigen specifieke smaak te creëren. En, in tegenstelling tot de kerriepoeders die verkrijgbaar zijn bij uw lokale supermarkt, worden Indiase garam masalas meestal nog dagelijks vers gemalen om de rijkste smaken te garanderen.

Naast het standaard Turmeric-zware curry poeder dat het best wordt herkend door zijn vet gele uiterlijk, is er nog een andere blend is Madras curry poeder, dat is iets pittiger en heeft een rodere tint dankzij de prominentie van gemalen chilipepers in de blend. Andere veel voorkomende soorten zijn Vindaloo-kerriepoeder, de meest pittige curries bereid met grotere hoeveelheden pepers, Maharajah-kerriepoeder, een subtiel zoete en brutaler smakende curry en zoete kerriepoeder, wat de mildste van alle mengsels is.

De andere meest prominente wereldkeuken die bekend staat om zijn curry's is Thai, dat soortgelijke ingrediënten als de Indiase nicht gebruikt, maar een pittiger smaak en aroma heeft, met meer prominente niveaus van korianderzaad en pepers. Thaise currygerechten - die in rode, gele en groene variëteiten voorkomen - worden meestal gemaakt met currypasta in plaats van een poeder (lees meer over het verschil tussen de twee ingrediënten). Andere regio's die geassocieerd worden met curry zijn Afrika en de Caraïben, vanwege grote hoeveelheden Indiase migranten die zich vestigden in Zuid-Afrika en op eilanden zoals Trinidad en Jamaica. Terwijl Jamaicaans kerriepoeder, gemaakt met pittige mosterd, peperkorrels en pepers, bekend staat om zijn intense hitte, is de Trinidadiaanse curry een mildere blend. Zuid-Afrikaanse curries, aan de andere kant, dateren van vóór de Britse uitvinding van kerriepoeder en werden voor het eerst gemaakt op het continent250 jaar geleden de grote populatie van Indiase kolonisten in het gebied. De Afrikaanse kijk op currypoeder wordt typisch aangeduid door kruidenmongers als Ras El Hanout, of 'top van de winkel', en is een mengsel van een verscheidenheid van hun meest premium specerijen.

Kort samengevat, het is onmogelijk om te bepalen een standaarddefinitie of recept voor currypoeder, omdat elke mix volledig anders is en is gemaakt met een unieke kruidenmengeling die past bij de voorkeuren van de chef-kok. Vanwege dit gecompliceerde karakter zijn er een groot aantal recepten en methoden beschikbaar om thuis een eigen mix te maken.

Begin met een standaardcurry-poederrecept, amemberamengeling of een licht bittersalt-vrije mix en speel rond met de hoeveelheden en ingrediënten tot je een smaak krijgt die je keer op keer wilt gebruiken.

Omdat er weinig licht is, heb je geen tijd om je kerriepoeder elke dag vers te malen in de echte Indiase traditie, maar je mix van massa's moet vers en smaakvol blijven in een luchtdichte container gedurende maximaal twee maanden.

Once you ' Heb je je kerriepoeder geperfectioneerd, probeer het eens in een verscheidenheid aan smakelijke kerrieschotels zoals Indiase Curry van de boer, Coconut Curry Jasmine Rice en Chickpea Curry met Yoghurt. Je voelt je binnen een mum van tijd als een pro-Indiase chef-kok, met je eigen curryrecept.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten