ingrediënten

Alles wat u moet weten over het koken van kippendijen

dijen redden levens. U bent in de supermarkt. Je hebt een eiwit nodig voor het avondeten. Je wilt iets goedkoop en snel, maar je kunt de gedachte niet verdragen dat je nog een andere gebakken braadpan of gemalen braadpan hebt. Het antwoord op deze inzinking van het diner is, zie, een kippendijbeen met botten erin. Ik besef dat dit voor sommigen misschien geen openbaring is. Dat sappige donkere vlees en de onweerstaanbaar krokante huid is niets nieuws voor jou, ik snap het. Echter, voor anderen is het oppakken van dat pakket van 4 strak verpakte kippendijen met intacte botten en huid een moeilijke taak. Hoe maak ik dit in hemelsnaam tot een heerlijke maaltijd?

Overwin dit niet. Je bent minder dan 30 minuten verwijderd van een serieus indrukwekkend diner en je hebt zelfs geen recept nodig. Of je nu dijbenen slingert voor hongerige gasten of het is gewoon een rustige nachtelijke nacht, kippendijen zijn een eenvoudige, veelzijdige en stevige proteïne om toe te voegen aan je repertoire. Begrijp me niet verkeerd, er is niets mis met een borst, of zonder botten zonder huid, maar dat is niet waar we het hier over hebben. Ik sprak met keukenspecialist, Robin Bashinsky, om de low-down te krijgen op de niet-falen-manier om bot-in, huid-op-dijen te koken elke keer. Het is tijd om krokant te worden.

Pat en seizoen

Omdat u een goed begrip hebt van de belangrijke dingen in het leven, moet uw hoofddoel bij het koken van kippendijen die perfect krakende huid spijkeren. Om dit te bereiken, wilt u zoveel mogelijk vocht van de rauwe kip verwijderen - dit betekent droog kloppen met een papieren handdoek en het aan alle kanten agressief zouten. Als u eraan denkt om dit allemaal van tevoren te doen, laat dan de klopte en gezoete dijen onbedekt in uw koelkast zitten voor een paar uur (dit neemt nog meer vocht weg), maar als het diner een uur geleden moest gebeuren, blijf dan gewoon in beweging voorwaarts, zegt Bashinsky. Terwijl we hier zijn, ga je gang en zet je oven op 425 °.

Kijk nu: hoe maak je krokante kippendijen met witte wijn Botersaus en groenten

naar het fornuis

Voor het doel van deze oefening , laten we zeggen dat we met 4 dijen werken. Je kunt zeker meer dan 4 tegelijk doen, maar zorg er gewoon voor dat je pan niet overvol is - als ze bovenop elkaar zitten, kun je iedere kans op een knapperige huid vaarwel kussen. In een grote gietijzeren koekenpan (of andere ovenkookpan), verwarm 1-2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Eenmaal opgewarmd, gebruik je een tang om je kippendijen met de huid naar beneden te plaatsen. Volgens Bashinksy, als je de mooie symfonie van knallen en knetteren niet hoort, is je olie niet warm genoeg. Als dit gebeurt met de eerste dij, trek hem dan terug en wacht tot je olie op temperatuur komt. Laat de dijen met de huid naar beneden en onaangeroerd totdat de huid een gelijkmatige, goudbruine glans heeft, ongeveer 4-5 minuten.

Naar de oven

Uw dijen hebben nu het begin van een knapperige buitenhuid, maar zij ben nog niet klaar. Van hieruit giet je het gietijzer in de oven, laat de dijen met de huid naar beneden en laat ze nog eens 10-12 minuten op 425 ° C koken. Bashinsky zegt dat dit proces, gecombineerd met de eerste aanblik boven de kachel, is hoe je die ultra-krokante huid gaat bereiken die je waarschijnlijk alleen dacht te krijgen van een restaurantmaaltijd. Als je de koekenpan van de oven neemt, moeten de dijen bijna klaar zijn. Als je het niet zeker weet, zijn er een paar manieren om te bepalen of je dijen goed zijn om te gaan. Je kunt een mes nemen en voorzichtig van de blote kant van de dij rond het bot prikken om te zien of het vlees klaar is - als je veel roze ziet, geef het dan een paar minuten meer. Gebruik voor een nauwkeurigere lezing een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat uw dijen 160 ° hebben bereikt.

Terug naar het fornuis

Oké, ik weet dat het lijkt alsof u overal ronddobt, maar u re in het laatste stuk. Geef nu niet op! Breng voor je laatste en laatste stap je gietijzer terug op middelhoog vuur en draai de dijen zodat de huidzijde naar boven wijst. Laat ze koken totdat de onderkant van de dijen een beetje gekleurd is, dit kan slechts 2-3 minuten duren. Niet alleen geeft deze stap de onderzijde van de dijen een stevige, goudbruine actie, maar de knapperige huid zal zelfs krokanter worden als het in contact komt met lucht.

Groenten?

Als u dit nog een stap verder wilt doen, laten we dit dan samenvatten in een volledig afgerond diner. Spruitjes, aardappelen, champignons, uien, prei, venkel, wortels of wat u ook voelt, kunnen worden verwerkt in dit diner met één skillet. Bashinsky adviseert om de groenten aan de pan toe te voegen direct nadat je je eerste schroei op de dijen hebt voltooid. Van hieruit blijft alles aan het proces hetzelfde, behalve wanneer je je koekenpan in de oven plaatst, de dijen draait zodat de huidkant omhoog is en ze boven op je heerlijke bed van groenten ligt. Op deze manier zal al die schmaltzy goedheid van de dijen op de groenten druipen. Om nog maar te zwijgen: als je de dijen met de huid naar beneden houdt terwijl ze omringd zijn door groenten, zal het water dat vrijkomt tijdens het koken in de knapperige schil achterblijven, waardoor de knapperigheid teniet wordt gedaan. Tragisch, ik weet het!

Kruiden?

Ja! Verse kruiden zijn geweldig, en ze zijn heel welkom in een dergelijke situatie. Verse tijmtwijgen, oregano of salieblaadjes zullen allemaal een subtiele maar opwindende smaak geven aan uw toch al heerlijke maaltijd. Voeg ze toe aan je koekenpan direct na de eerste aanbraad en verwijder ze bij het serveren.

Saus?

Als de lekkere zout- en peperkruiden gewoon niet genoeg pit voor je hadden, kun je zeker je favoriete likkende saus. Alles van een teriyaki tot een Sriracha-honing tot een barbecuesaus kan op de huid worden geborsteld terwijl je de dijen afwerkt bij de tweede beurt bij de kachel. Het is belangrijk om geen suikerachtige saus te vroeg in het kookproces toe te voegen, omdat het pas zal karamelliseren en branden als de dijen gaar zijn. En om duidelijk te zijn, op elkaar gestapelde, zwarte stukjes die door je hele pan zijn verspreid, zijn niet het soort 'krokant' waar we hier voor gaan - onthoud dat het allemaal om die schil gaat.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten