ingrediënten

Alles wat u moet weten over Berbere

Frances Linzee Gordon / Getty ImagesAls u op zoek bent naar een versterker de hitte, je hebt deze kruidenmix nodig.

Voor het koken in Ethiopië en Eritrea is berbere (uitgesproken als "bare-bare-ee") de kruidenmix aan dek: het is een van de meest onderscheidende smaken van de regio. Of je nu een Ethiopische voedselveteraan bent, of je bent op zoek om de pittige keuken van deze regio voor de eerste keer te proberen, je zult goed bekend willen zijn met deze levendige karmozijnrode mix - het verdient zeker een vaste plaats in je kruidenrek.

Heet, peperig en geurig, deze kruidenmix is ​​vooral geweldig in soepen en stoofschotels, maar is veelzijdig genoeg voor bijna alles. Het kan ook worden gebruikt als een droge wrijving voor vlees, in marinades, gestrooid op groenten en om warmte toe te voegen aan elke schotel die een kleine trap kan gebruiken. Gebruik het incouscousor quinoa. Voeg het toe aan frites of gedroogd fruit. Gooi een paar snuifjes berbere over verse salade voor een onverwachte (maar heerlijke) hittebron. Veel huishoudens houden zelfs een aantal in een shaker aan de tafel als een topping om te gebruiken als dat nodig is.

Typische ingrediënten in berbere zijn gemalen knoflook, rode peper, kardemom, koriander en fenegriek, volgens The Companion Companion , maar zoals bij de meeste kruidenmixen is er veel variatie in de specerijen en hoeveelheden inbegrepen-zult u waarschijnlijk een breed scala aan smaken opmerken in verschillende merken en pakketten. Sommige melanges bevatten warme, zoetere specerijen zoals gemalen gember, piment, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. Nigella-zaden, ajowan en een Ethiopisch inheemse kruid genaamd korarima komen ook regelmatig voor in deze vurige mengeling. Deze brede variëteit aan diverse specerijen komt van millennia van wereldwijde handel in de regio, inclusief met India en het Midden-Oosten.

Berbere is meestal een hete mix, maar het warmteniveau is afhankelijk van hoeveel rode peper en chili de persoon die de blend maakt, gebruikt. Doe het rustig aan wanneer je het voor het eerst gebruikt en zorg ervoor dat je je eten proeft voordat je het toevoegt meer. We willen voorkomen dat je smaakpapillen ten koste van alles verschroeien.

Likegaram masala, de kruiden worden meestal geroosterd voor het malen van de mix, wat betekent dat het niet bestand is tegen hoge temperaturen of lange kooktijden tegen directe warmte. Voeg het toe aan het einde van het kookproces om te voorkomen dat uw voedsel te bitter of rokerig wordt. Het kruidenmengsel kan ook als een pasta worden gebruikt - een klein beetje olie, water, azijn of wijn zijn essentieel om de juiste consistentie te bereiken. Dat gezegd hebbende, deze pasta zou een goede optie zijn als je een marinade maakt of op vlees knijpt.

Als je klaar bent om te proberen met berbere te koken, kun je een fles kruiden online zetten , in een goed gesorteerde supermarkt, of in een kruidenier uit het Midden-Oosten of Afrika. Als u op zoek bent naar de meest verse smaak, kunt u het beste thuis zelf maken, maar u moet wel een aantal specerijen uitgeven. Dit recept bevat 13 kruiden die moeten worden geroosterd en gemalen, en het zou goed moeten zijn om ongeveer zes maanden te gebruiken. Zodra je het hebt, maak je een pittige linzenstoofpot met je berbere, rol je someinjera op en ben je klaar om te gaan.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten