ingrediënten

Ooit geprobeerd paneer kaas? Ik ben ervan doordrongen

Roger Dixon / Getty ImagesTofu kunnen het gewoon niet vergelijken.

Als je zelfs maar enigszins bekend bent met Indiaas of ander Zuid-Aziatisch eten, dan heb je waarschijnlijk wel eens ontmoet: deze piepende, verse kaas is veelzijdig, lekker en de beste vriend van een vegetariër. Het wordt meestal genoten in smaakvolle jus, gevuld met flatbreads, of gegrild op een kebab, maar mijn dierbaarste herinneringen aan paneer zijn van mij en mijn broer die gewone brokken kaas uit de hete pan stelen terwijl mijn moeder aan het koken was. (Volledige openbaarmaking: ik heb geen zelfbeheersing als het op kaas aankomt - dit is niet een of ander nostalgisch verhaal van toen ik een klein kind was, dit was waarschijnlijk een maand geleden.)

Voor niet-ingewijden, is paneer een verse kaas gemaakt door een zuur zoals citroensap aan hete melk toe te voegen om de wrongel van de wei te scheiden - zeer vergelijkbaar met het proces van het maken van ricotta. De wrongel wordt vervolgens gespannen en stevig in een blok gedrukt om vervolgens in blokjes gesneden te worden. Het hoeft niet verouderd te zijn en heeft geen cultuur nodig, dus als je geen paneermeel kunt vinden in je supermarkt of Zuid-Aziatische kruidenier, kun je dit binnen een halfuur gemakkelijk zelf maken met een recept als dit van de Kitchn. Het smelt niet (een beetje zoals Halloumicheese) en is super mild van smaak, waardoor het een blanco canvas is, zoals tofu, dat de smaken van kruiden en smaakmakers die je gebruikt uitstekend kan absorberen. Een groot verschil echter: Het is absoluut calorieëndichter dan een tofu, maar sommigen zouden beweren (ahem, zou ik willen beweren) dat de smaakuitkeringen de moeite waard zijn. Ongeacht hoe goed je bent in het kruiden en frituren van tofu, er is geen replica van de rijkdom en textuur van een blok paneer.

Als je klaar bent om een ​​keer te proberen, hoeft je je niet te beperken tot Indiaas eten - je kunt het op veel manieren gebruiken waarop je tofu zou gebruiken. Bak de blokjes lichtjes in een beetje olie totdat het goudbruin is en je kunt ze in salades, wraps of sandwiches gooien (McDonald's in India gebruikt beroemde gerechten in hun sandwiches en "burgers" om tegemoet te komen aan vegetarische klanten). Crumbled paneer kan worden gebruikt om flatbreads te vullen of op dezelfde manier te gebruiken als een tofu-scramble of tofu-"sofritas" voor een burritokom. Versnipperde paneer kan worden gedompeld in een hartig beslag en gefrituurd om beignets te maken. Hier zijn nog enkele ideeën om u op weg te helpen. (Als alternatief kun je gewoon blokjes gefrituurde kaas gewoon eten, zoals ik al jaren doe - een aanrader)

Palak Paneer

Dit recept is een klassiek Noord-Indiaas gerecht bestaande uit een pittige spinazie saus met blokjes gebakken kaas. De kruiden in dit gerecht bevatten een geurige, smaakvolle slag nadat ze licht zijn geroosterd - u wilt deze stap niet overslaan.

James Carrier

Tandoori Kebabs

Deze kebab heeft zowel vegetariërs als vleeseters die reiken naar een andere spies - zorg ervoor dat de paneer in de yoghurt en masala marineert om ervoor te zorgen dat alle kruiden in de kaas doordringen voor piekaroma.

Gekruide linzen met paneer

Omdat paneer in wezen een leeg canvas is, kun je niet verkeerd gaan met hoe je het op smaak brengt. We gebruiken currypoeder, komijn en knoflook, maar we kunnen je aanpassen aan je persoonlijke voorkeuren voor smaak en warmte.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten