Gezond dieet

Enchilada Makeover

Kooklicht afgesneden van een 30 jaar oud braadpanrecept voor een lezer uit Nevada met een gezond hartdoel. The Reader :

Diane Webber, 55, boekhouder en officemanager bij een biotechbedrijf in Las Vegas, Nevada

Het recept:

Swiss Enchiladas

Het verhaal:

Zo eenvoudig en het vullen van de braadpan ontstond met een recept uit een krant in de jaren 1970, toen de echtgenoot van Webber, Robert, een afgestudeerde student was aan de Universiteit van Californië in Los Angeles. In de afgelopen jaren heeft Webber de braadpan voorbereid voor achterklepfeesten en andere borrels, omdat hij gemakkelijk kan worden verdubbeld, en de onverwachte notensmaak van de Zwitserse kaas in een bekende tortilla-kip-combinatie maakte het tot een hit. De twee zijn echter meer gezondheidsbewust geworden en streven ernaar meer groenten, kip en vis in hun dieet op te nemen. "We gebruiken een aantal verschillende kookboeken om ons te laten zien hoe we voedsel dat we dachten dat we niet meer konden eten, konden verlichten," zegt ze. Maar de braadpan bleek een uitdaging, dus Webber vroeg om onze hulp om het te verlichten, omdat ze grapt: "het was zo vetmestend, dat je jezelf kon voelen aankomen toen je het at."

Het dilemma:

"Ik voelde me schuldig over al het vet in het recept omdat mijn man en ik een cholesterolverlagend dieet proberen te volgen," zegt Webber. Het halve pond Zwitserse kaas voor de enchiladas, pint zware slagroom en extra kaas die bovenop de ovenschotel was gesprenkeld, bevestigde de bezorgdheid van Webber: een portie van het gerecht bevatte bijna het hele dagelijkse vetaandeel voor iemand op een 2000-tal. calorie-per-dag dieet, evenals meer dan de helft van de door de American Heart Association aanbevolen cholesterolinname via de voeding. En meer dan de helft van het vet was verzadigd.

De oplossing:

We wilden de smeuïge romigheid van de braadpan behouden, maar zonder de zware slagroom, die verantwoordelijk was voor bijna 55 procent van het vet en meer dan een derde van de calorieën. In plaats daarvan hebben we een saus gemaakt door twee procent melk met minder vet te bakken met bloem om een ​​deel van de rijkdom te behouden en 28 gram vet (en 102 milligram cholesterol) per portie te trimmen. Om de verminderde hoeveelheid vet en smaak te compenseren, hebben we slechts een vleugje zout aan de saus toegevoegd. En aangezien reguliere bloemtortilla's bijna drie gram vet per tortilla kunnen bevatten, hebben we een vetvrije versie gebruikt. Deze twee belangrijke veranderingen waren cruciaal om ons in staat te stellen een royale hoeveelheid van twee kopjes Zwitserse kaas in het recept te bewaren. Bovendien verdubbelden we de hoeveelheid in blokjes gesneden groene chilipepers en knoflook om de smaak te verbeteren. Een snelle run onder de grill brulde de kaasachtige saus topping.

De Feedback:

"We waren absoluut dol op de gezondere versie," zegt Webber. Ze bereidde het voor op haar familie en er waren geen overblijfselen. Ze vonden de light-versie beter omdat de braadpan gezond was maar nog steeds een rijke smaak had. "Nu voel ik me niet schuldig om het opnieuw te dienen, ik kan niet wachten om het te proberen tijdens onze feestjes op de achterklep of op een terras met margaritas."

Voordat | Na

Portiegrootte 1 enchilada

Calorieën per portie

783 | 419

Vet

54,2 g | 13.2g

Procent van het totale aantal calorieën

62 procent | 28 procent

Kooklicht

Aan de redding. Heeft u een favoriet recept dat een gezonde make-over nodig heeft? Misschien kunnen we het opfleuren. Stuur het naar ons, samen met uw redenen om een ​​gezondere versie en interessante verhalen of tradities over het recept te willen. Vermeld uw naam, adres en telefoonnummer overdag met het recept en mail naar Lighten Up, Cooking Light, PO Box 1748, Birmingham, AL, 35201. We kunnen niet elk recept dat we ontvangen verlichten, maar als we het van u aanpassen, Ik zal je een speciale editie van Cooking Light sturen. We behouden ons het recht voor om alle recepten te bewerken. Alle ingediende recepten worden het eigendom van Cooking Light en kunnen opnieuw worden gepubliceerd en voor elk doel worden gebruikt.

Zie alleEnchilada-recepten

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten