Menu's & Feesten

Paasmenu voor de familie

Bijdragen Rebecca Lang, Quick-Fix Southern

EveryEasterat ons huis lijkt erg op elkaar, en ik zou niet hebben het op een andere manier. De ramen staan ​​open met de schermen op hun plaats. Een enkele kolibrie glijdt voorbij met als motief om de allereerste in lijn te zijn voor de rode lekkernij die in mijn magnoliaboom hangt. Mijn zoon, eindelijk uit zijn mooie kerkkleren, is buiten rondrennen als een gekooid dier dat genadig is bevrijd. Bijna elke plant in mijn tuin staat in bloei of is overspoeld met gloednieuwe elektrische groene bladeren. Ik zit in mijn groove in de keuken en leg de laatste hand aan de lunch die de toon zal zetten voor de lente en onze familie weer bij elkaar brengt.

Mijn man, mijn kinderen, mijn ouders en mijn zus komen naar de keuken en zijn klaar voor weer een nieuwe paaslunch waarbij alle dingen nieuw en fris en vergevingsgezind lijken. We zijn uitgehongerd en klaar voor een goed glas wijn (melk voor de kleintjes) en dit eten maakt beter indruk. Van mijn hard verdiende geld dat mijn culinaire schoolopleiding betaalde, wordt verwacht dat het rendement oplevert. Op feestdagen worden de dividenden geleverd met sterling zilver en mijn beste porselein.

Ik ben dol op elke minuut dat ik thuis ben in mijn keuken, terwijl mijn gezin aan het aanrecht blijft hangen. Het is hier, rechtopstaand met borden in de hand, dat we allemaal dank zeggen voor ons eten, onze Verlosser, en zoals mijn vader zegt: "Al onze vele zegeningen." We beginnen de lunch in Pasen vol verlangen met de hoop op een lange tijd en zachte lente en onthoud alle manieren waarop een ieder van ons zo gezegend is.

Menu

Smoked Forel Spread Little Beet Salad
Jalapeno Deviled Eggs
Pecan-Crusted Rekken met Lam
Om de maaltijd te bereiden, voeg wat geroosterde nieuwe aardappelen
en pondcake toe met vers fruit en slagroom.
Pecan-Crusted Lamsribben (Dient 6)

Als de lamskooien de ribben nog niet hebben schoongemaakt van vlees en vet, vraag dan uw slager om de botten voor u te fransen. Ik gebruik graag salie, oregano en tijm voor de gehakte kruiden. Voel je vrij om de kruiden te gebruiken die je bij de hand hebt. 2 (1 1/2-pond) rekken met lamsvlees, frenched

  • 1/2 kopje pecannoothelften
  • 2 kopjes los verpakte verse muntblaadjes
  • 1/4 kopje los verpakte verse kruiden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel citroenschil
  • 1/3 kopje olijf olie
  • Verwarm de oven voor op 450˚F. Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie.
  1. Plaats de lamsracks op de voorbereide bakplaat. De rekken moeten liggen met de botten naar de bodem van de pan gebogen.
  2. Hak de pecannoten, muntblaadjes en kruiden fijn. Plaats de pecannoten en gehakte kruiden in een middelgrote mengkom. Voeg de knoflook, zout, peper en citroenschil toe. Roer de olijfolie erdoor.
  3. Gebruik de helft van het kruidenmengsel voor elk rek, verspreid het mengsel bovenop de rekken. Dep het kruidenmengsel zachtjes in zodat het de hele bovenzijde bedekt.
  4. Bak gedurende 25 minuten op 450˚F, of tot een vleesthermometer registreert 130˚F voor medium-zeldzaam. Laat het lam minstens 5 minuten rusten alvorens te snijden. Snijden en snijden tussen elk bot.
  5. Jalapeño Deviled Eggs (maakt 24)

12 grote eieren

  • 3/4 kopmayonaise
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 1 eetlepel fijngehakte zuurgele jalapeno-pepers
  • 1/4 theelepel zout
  • Bedek de eieren met ongeveer 1 inch koud water in een grote pan. Breng het water aan de kook op hoog vuur. Wanneer het water kookt, zet het vuur uit en laat de eieren 10 minuten rusten. Dompel de eieren onder koud water. Schil de eieren terwijl je ze in stromend koud water houdt. Snijd de eieren in de lengte doormidden.
  1. Haal de dooiers uit de eieren en doe ze in een middelgrote mengkom. Klop met een garde dooiers, mayonaise, mosterd, paprika's en zout.
  2. Schep het dooiermengsel voorzichtig terug in de eiwitten.
  3. Smoked Trout Spread (Maakt 2 kopjes)

1/2 pecan gerookte forel

  • 1 (8-ounce) pakket roomkaas, bij kamertemperatuur
  • 1/3 kopje zure room
  • Zest en sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels fijngehakte verse dille
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1/4 theelepel hete saus
  • Verse dille, voor garnering
  • Crackers, voor serveren
  • Schil de schil van elke forelfilet en gooi deze weg. Hak de forel fijn. Combineer de forel, roomkaas, zure room, citroenschil en sap, dille, mosterd en hete saus in een middelgrote mengkom. Bedek en koel gedurende 1 uur. Breng over naar een serveerschaal en garneer met de dille. Serveer met crackers.
  1. Little Beet Salad (serveert 4)

Als je geen kleine bieten kunt vinden, snijd dan grotere in 1-inch stukjes. Hoewel moeilijker te vinden dan de typische rode, kijk naar bieten met verschillende kleuren, zoals wit of geel. Kies de bieten waaraan de greens zijn bevestigd.

kleine bieten van 3/4 pond (ongeveer de grootte van een golfbal)

  • 1 kopje bietengranen
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel grofkorrelige mosterd
  • 1/8 theelepel gemalen gember
  • 1 soeplepel versgeperst citroensap
  • 1/4 theelepel zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 kopjes gemengde slablaadjes
  • Verwijder de toppen van de bieten en schil de bieten. Snijd elke biet in 4 partjes. Stoom in een stoommandje gedurende 18 minuten, of tot vork gaar.
  1. Kies ondertussen 1 kopje van de kleinste van de bietengroenten, stapel de bladeren en snijd in linten. Zet opzij.
  2. Klop de rode wijnazijn, mosterd, gember, citroensap en zout samen. Terwijl u zwaait, giet u langzaam de olijfolie in het azijnmengsel.
  3. Combineer de sla en de gesneden bietengranen en schik op een klein blaadje. Gooi de warme gestoomde bieten met ongeveer de helft van de dressing in een kleine mengkom. Giet de bieten over de sla. Serveer de overgebleven dressing aan de zijkant.
  4. Herdrukt met toestemming van

Quick-Fix Southern door Rebecca Lang, copyright © 2011. Gepubliceerd door Andrews McMeel Publishing. Foto credit: Rebecca Lang © 2011.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten