ingrediënten

Heeft de manier waarop u knoflook prepareert zijn smaak beïnvloed?

Gesneden, in blokjes gesneden, geplet, confited, geroosterd en gekookt geheel: er zijn schijnbaar een ontelbaar aantal manieren om knoflook te bereiden, het geliefde hoofdbestanddeel van zoveel geweldige keukens. Maar bereidt u het op de juiste manier voor op uw behoeften? We namen contact op met een knoflookminnende kok voor het ontbijt.

Als je van koken houdt, kan knoflook een bron van eindeloze fascinatie zijn. Misschien heb je net geleerd hoe gemakkelijk het brandt, of heb je voor het eerst je eigen romige, zalvende geroosterde knoflook gemaakt. Misschien wil je weten hoe je het kunt beteugelen, of wil je gewoon weten hoe je het gelijk verdeelt.

Sliced ​​

Snijdende knoflook is een goede manier om 'de essentie van knoflook' te krijgen, zegt Robbins, zonder dat het overweldigend is. Ze snijdt het de hele weg op een mandoline en bewaart het in olie - maar slechts voor een dag - en plukt er dan plakjes uit als ze ze nodig hebben, zweette ze op een zeer laag vuur "om het parfum eruit te halen."

Houd er rekening mee dat u met deze bereiding meestal niet wilt dat knoflook bruin wordt; "Er zijn zeer zeldzame gevallen waarin ik kleur in knoflook stop," zegt Robbins. "Wat je zoekt is meer aroma dan kleur: wanneer je de knoflook gaat smashen, dan moet je de andere ingrediënten toevoegen." Dat gezegd hebbende, kwalificeert ze zich, als je samen met uien en knoflook zweet, wil je je uien koken driekwart van de weg, voeg dan de gesneden knoflook toe, zodat het "zweet maar niet verbrand." Verbrande knoflook is zuur en kan een hele schotel ruïneren.

Gehakt

Gehakte of gehakte knoflook zal "vriendelijk" lenen van je meest klassieke knoflookprofiel als je op zoek bent naar scherp, "zegt Robbins. Ze zal gehakt als ze wil dat knoflook de andere ingrediënten bedekt - of ze het nu hakken voor een Italiaanse vinaigrette bedoeld voor gladde groenten of om in een saus te verwerken. Het is logisch als je erover nadenkt: je zou niet willen dat plakjes knoflook rondzweven in een tomatensaus.

Houd er bij het hakken rekening mee dat je de kruidnagelen niet wilt overwerken. Robbins is streng met haar personeel, ze moeten knoflook eerst op een mandoline snijden, dan julienne het - snijd het fijn - in een gehakt. "We hakken er geen s * & ^ t uit", zegt ze. "Veel mensen zullen smashen en dan snijden", maar dat geeft veel olie vrij op de snijplank, waardoor de knoflook nat wordt en de textuur minder gelijkmatig wordt. "We pleiten er niet voor om het op een plank te gooien en willekeurig te hakken", zegt Robbins. Waarom? "Wanneer je zoiets zweet, wil je dat het echt gelijkmatig snijdt," om te voorkomen dat sommige stukjes branden en andere niet. Denk er opnieuw aan om heel lage temperaturen te gebruiken - misschien zelfs wanneer de brander uit staat - bij het koken van gehakte knoflook.

Confited

De "mildste versie" van knoflookkoken levert een onverwachte zoetheid op, zegt Robbins. Ze pelt een ton knoflook, kookt het heel, heel langzaam op de kookplaat op laag vuur, urenlang in canola-olie, kippenvet of eendenvet. (Deze techniek wordt confiting genoemd.) De kruidnagelen halen niet veel kleur op met deze methode, maar ze worden heel zacht, zoet en delicaat. Je wilt doen wat Robbins doet: smash ze en gooi ze incannellini bonen, voeg ze toe aan pasta's of verspreid ze op focaccia.

Geroosterd

Roosteren van garlicis is een techniek die lijkt op conferen, maar je doet het meestal in de oven (of Instant Pot!), Voegt olijfolie toe aan een heel hoofd en wikkelt het dan stevig in, zodat de teentjes goudbruin en heel zacht worden. Smaakvol zal dit "dieper, donkerder, intenser, een beetje minder zoet" zijn en af ​​en toe een beetje bitterder dan het confituur van knoflook, zegt Robbins. Ze gebruikt hele kruidnagels geroosterde knoflook in kippenmarinades, soms voegt het water toe aan de bodem van de braadpan, zodat het meteen stolt en braadt - en niet zo donker wordt.

Kijken: instant geroosterd knoflook maken

Crushed

In Noord-Italië, waar Robbins trainde, zag ze vaak mensen knoflookteentjes pletten of verbrijzelen, ze toevoegen aan sauzen of oliën en ze verwijderen voordat ze een gerecht serveerden. "Als je een milde knoflooksmaak wilt en je gooit gewoon een paar kruidnagels in je sauté om je olie- of kippenbouillon te parfumeren of iets dergelijks," zegt Robbins, verpletteren is de manier om te gaan.

Gekookt

Kokende teentjes knoflook kunnen helpen om de bitterheid en scherpte te verwijderen. Je kunt kruidnagels aan de kook brengen in koud water, het water drie keer verwisselen, dan die hele gekookte kruidnagels toevoegen aan room om het te laten trekken, een knoflookroom creëren, zegt Robbins, en gooit dan de kruidnagels weg. "Je bereidt het voor," zegt ze. "Sommige mensen doen dat ook met melk." Het is een zeer milde manier om een ​​garlicky-noot toe te voegen.

Dus alsjeblieft: alle manieren om meer knoflook te eten, net op tijd voor het seizoen!

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York wiens werk is verschenen in Bon Appetit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten